科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
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丨本文由小陳茶事原創(chuàng)丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事丨作者：李麻花《1》某次，在熟人店里喝茶。有位新朋友，帶了泡據(jù)說是碳香工藝的正巖肉桂，過來分享。剛將茶亮在桌面。那位開店的熟人，斟酌一番后，開腔道?！拔矣幸痪湓挘恢?dāng)講不當(dāng)講?！卑パ剑@話一聽就
丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
某次，在熟人店里喝茶。
有位新朋友，帶了泡據(jù)說是碳香工藝的正巖肉桂，過來分享。
剛將茶亮在桌面。
那位開店的熟人，斟酌一番后，開腔道。
“我有一句話，不知當(dāng)講不當(dāng)講?！?/p>
哎呀，這話一聽就讓人著急。
有話直說嘛。
快快講！
于是，那位開店經(jīng)營多年的熟人，清了清嗓。
向那位新朋友直言，你帶來的這泡肉桂，不像正巖的。
“什么，茶還沒喝，你是從哪里看出來的？”
聞言，那位新朋友也是一臉郁悶。
緊接著，那位熟人分享了一番他的見解。
主要是，那泡茶的包裝檔次太差。
尤其是泡袋，摸著手感只有薄薄一層。
以他多年賣茶銷售的經(jīng)驗看，這層薄塑料泡袋，明顯是包裝店里最便宜的那檔。
最早他剛?cè)胄袝r，這種貨色的泡袋，只要幾塊錢就能批發(fā)到一沓。
但正巖好茶，不會貿(mào)然裝進這么low的包裝里。
且不說，佛靠金裝，人靠衣裝，茶靠包裝。
單論這材料，極薄的一層，密封防潮性方面實在夠嗆。
并且，這種便宜的塑料泡袋，還經(jīng)常會有“臭塑料味”。
所以，但凡識貨的同行，都不會將好茶裝進這樣的泡袋內(nèi)。
除非說，對方根本不懂茶！
《2》
聽完這番指教。
那位新朋友也是一臉尷尬，表示說，自己不大懂巖茶。
茶呢，是朋友送給自己的。
剛好有機會，就拿來一起試試。
此時，聽完兩人的對話過程，麻花給那位新朋友疏導(dǎo)。
還真別說，那位開店多年的熟人，眼光毒辣，分析得很有道理。
但麻花另有留意細節(jié)。
即，那泡肉桂的包裝袋上，印有“碳香工藝”等字眼。
講真的，這一看就是“外四路”，跟正巖茶不搭邊。
因為混跡巖茶圈多年，還真沒聽過，天心村內(nèi)有人專攻這塊的。
這個概念噱頭，實在是不倫不類。
并且，還讓人有不好的聯(lián)想。
腦海間一瞬就想到，那句巖茶圈內(nèi)的麻辣點評——“一火遮百丑！”
這句話的得來，是有典故的。
巖茶市場里，很多普通的外山茶，由于原料平庸，沒有亮點，常年備受冷落。
銷量行情不好。
但另一邊，這樣的“平庸大多數(shù)”，產(chǎn)量還很可觀，是一個龐大的數(shù)字。
所以，為了幫助這些滯銷品早日售出。
有的人，會將它們焙成高火（現(xiàn)在行內(nèi)有的說法，是叫病火）。
更有甚者，直接一焙到底，既省材料，又省成本。
這種用低檔原料加工成高火的茶，內(nèi)質(zhì)平平，湯感普遍很薄。
但因為，火功焙得極高，喝起來帶有炭火香味，不少不知內(nèi)情的新手，會誤以為這是滋味濃郁飽滿。
覺得這類茶，風(fēng)味夠刺激、夠霸氣、夠勁道。
于是爽快買單。
不曾想，這種靠盲目焙高火功，獲得的濃郁風(fēng)味，只是假象罷了。
那根本不是，真正的茶香和茶味！
這一切，正是一火遮百丑的由來。
那天在遇到，那位新朋友提供的“碳香工藝”肉桂時。
憑直覺，立馬就讓人猜到，那泡肉桂是不是也是如此？
所謂的“碳香工藝”，只是個美化過的幌子！
《3》
那位新朋友聽完，也表示好奇。
“那這種故意將火功焙高的茶，難道就沒有bug嗎？要如何分辨？”
“我聽人說，巖茶里，只有好茶才耐焙火。這樣的話，似乎跟你今天說的內(nèi)容不大一致?！?/p>
“剛好趁著你們在，我們先開來試試吧。”
于是伸向桌面上的茶剪，動手剪開泡袋，倒出干茶。
將泡袋開口后，湊近去一聞。
嚯，煙熏火燎的，剛打開就能聞到有股嗆鼻的焦味。
看到這一幕，更是讓人肯定。
且不說，這泡正巖肉桂的山場是真是假。
單從焙茶工藝看，能將茶焙成這副模樣的制茶師，多半也是新手菜鳥，做工實在太粗糙！
“看來，你說得沒錯，這泡肉桂的‘火’確實比較大。”
“但巖茶不是要褪火嘛。”
“買茶時，該怎么判斷，這茶是因為新茶沒褪火，還是故意焙高火？”
其實，結(jié)合現(xiàn)實情況看，這根本不難區(qū)分。
《4》
舉個最簡單的例子，燒烤。
一串剛烤出來的羊肉串，往外冒出的油脂，還在滋滋作響。
此時，心急吃不了熱豆腐。
一口咬下，只會讓人感到很燥。
對應(yīng)過來，就是巖茶未褪火的狀態(tài)。
而一串已經(jīng)烤焦的肉，表皮發(fā)黑，烤成了黑包公。
此時，肉眼看去，就已經(jīng)心知，這不能再喝。
對應(yīng)過來，就是巖茶焙火過頭，焙成焦炭的狀態(tài)。
兩兩對比下，十分好辨認。
再說得直白些，巖茶不論是焙輕火、中火、足火，但凡處于正常焙火程度范圍內(nèi)，就不會出現(xiàn)一股類似烤焦的嗆人氣味！
但這種一火遮百丑的“碳香工藝”情況則不同。
聞起來焦味很重，氣息雜亂，略為嗆人。
單是聞干茶，就能得知，其茶香并不清爽、舒緩。
對待這樣的茶，當(dāng)然要多加警惕，盡量繞遠些，不喝為好！
話說到這，再回過頭看。
所謂“越好的茶越耐焙火”，這種說法，實則是太迷惑人。
再怎么看，一款已經(jīng)焙成焦炭的茶，又能好到哪里去！
《5》
買巖茶時，正巖肉桂的真假該如何辨別？
這個問題是很多新手茶客關(guān)心的。
但認真說來，這是一個大課題，三言兩語之內(nèi)說不清。
參考開頭的看包裝檔次鑒茶，這個方法時靈時不靈，萬一碰到舊瓶裝新酒，低端茶用華麗包裝的做法，就得徹底認栽。
而參考“一火遮百丑”的鑒茶故事，又未必能統(tǒng)統(tǒng)適用。
有道是，道高一尺魔高一丈。
即便是加工粗糙的劣質(zhì)茶，它們的制茶焙茶手段，也在日新月異。
直接焙成焦炭的狀況，不大常見。
為了有效區(qū)分，還得多關(guān)注其他細節(jié)。
第一，聞茶香是否舒適。
正巖茶，光是茶青成本的價格就不低，各家在制茶時，自然會更舍得下本。
比如，采用更好的無煙果木炭。
好的炭燒起來，雜質(zhì)少，氣息不嗆，不會發(fā)散出一股嗆人的煙味，被干茶吸附入內(nèi)。
為此，品質(zhì)越好，焙茶越精致的正巖肉桂，茶香聞起來自然會更悠長舒緩。
不會出現(xiàn)，一打開就是煙熏火燎嗆人的氣息！
第二，分辨茶香是否持久，香氣是否落水？
外行買茶，會看重這款茶夠不夠香，茶香味夠不夠濃。
其實，有經(jīng)驗的老茶客在挑正巖肉桂時，會專挑茶香持久悠揚的。
從干茶香，到掛壁香，到蓋香，到落水香，到葉底香，一路香到底，但茶香又不會過分張揚沖人。
買茶時，不論任何茶，選喝起來香的，遠比聞起來香的，來得更可信賴！
第三，看湯水是否稠滑飽滿？
正巖山場內(nèi)，擁有得天獨厚的風(fēng)化巖碎屑滋養(yǎng)。
先天環(huán)境好，茶青內(nèi)質(zhì)足。
產(chǎn)出來的肉桂，自然湯感更飽滿豐沛。
茶湯喝入口，是香滑的，是爽口飽滿的，是回甘明顯的，是沁涼甘潤的。
唯獨不會是寡淡乏味，或者澀口刺激的。
第四，看回味是否持久。
原料普通，工藝平平的巖茶，極少會有回甘回味。
而原料普通，但工藝方面做得再好，也只是略有回甘，很快就會消散。
但山場正，工藝好的正巖肉桂，喝完茶后，嘴巴里能留下內(nèi)容。
飲入數(shù)杯茶湯后，緊閉嘴巴，還能感受到唇齒間的留香，以及回甘生津、喉底沁涼等。
并且，這種舒服的回味，起碼要持續(xù)數(shù)分鐘才會慢慢消散。
第五，看是否耐泡。
尤其是，泡到七沖后，再去分辨。
落水香是否有落下？
漿感是否有落下？
回甘是否有落下？
若是一切都能保持在頭三沖左右的飽滿水準(zhǔn)，那么，這泡茶肯定是買值了！
《6》
判斷一款茶的好壞，道理和識人是一樣的。
對待一款陌生的茶，第一步了解的，肯定是外在。
比如，看它的包裝。
比如，看它的價格。
比如，看條索是否勻稱齊整。
如果說，一款茶連表面功夫都不愿做。
包裝看著沒檔次，沒質(zhì)感，“很塑料”。
打開一看，更是能肉眼分辨出不少沒剔除干凈的茶梗。
再加上，這款茶的價格極優(yōu)惠。
不消多說，即便它標(biāo)榜著，自己是正巖茶。
結(jié)合現(xiàn)實行情看，它根本沒有一點可信度。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。
何熙遠