“我是藏區(qū)長(zhǎng)大的，我奶奶因?yàn)殚L(zhǎng)期喝普洱茶，患上了佝僂病，像這種因?yàn)楹绕斩璐u得病的老人，我老家還有很多！”“千萬(wàn)別喝普洱茶！普洱茶里的氟超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)60倍，喝多了容易得氟骨病，我現(xiàn)在只喝綠茶，家里的黑茶都扔了！”最近，一個(gè)早已被澄清的問題，

“我是藏區(qū)長(zhǎng)大的，我奶奶因?yàn)殚L(zhǎng)期喝普洱茶，患上了佝僂病，像這種因?yàn)楹绕斩璐u得病的老人，我老家還有很多！”

“千萬(wàn)別喝普洱茶！普洱茶里的氟超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)60倍，喝多了容易得氟骨病，我現(xiàn)在只喝綠茶，家里的黑茶都扔了！”

最近，一個(gè)早已被澄清的問題，在某些人的運(yùn)作下，再次成為了茶友們關(guān)注的焦點(diǎn)。

氟是人體有害的重金屬嗎？為什么說普洱茶含氟量高？含氟的茶葉對(duì)人體有害嗎，還能不能喝？

這篇文章已經(jīng)是陸離的第三次普洱茶辟謠科普，有些人明知故犯，有些問題無(wú)需再談，我想是時(shí)候，給這段時(shí)間飽受侮辱的普洱茶一個(gè)交代了。

意義重大的氟類元素

關(guān)于“氟”這個(gè)元素，我們最熟悉的，可能就是各種含氟牙膏了，實(shí)際上牙膏中之所以要添加氟元素，就是因?yàn)槠湓诜例x齒方面的功效，得到了廣泛認(rèn)可。

氟，既能防止牙齒表面溶解，又能促進(jìn)已經(jīng)發(fā)生溶解的牙齒表面重新堅(jiān)固起來，從而起到防齲齒作用，在保障人體健康方面尤其獨(dú)特貢獻(xiàn)。

在國(guó)際醫(yī)學(xué)界，“氟化物能夠預(yù)防齲齒”，被認(rèn)為是口腔預(yù)防醫(yī)學(xué)對(duì)人類的最大功績(jī)之一，在世界級(jí)的Field博物館里，氟的形象就是一支含氟牙膏。

除了含氟牙膏，含氟漱口水、氟化泡沫等日用品在生活中的應(yīng)用，也遠(yuǎn)比我們想象地更廣泛，就連很多地區(qū)的自來水廠，都會(huì)直接在水里添加少量氟。

作為一種人體必需的微量元素，對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育具有重要的意義，一旦缺氟則易發(fā)生骨質(zhì)疏松癥和齲齒。但就和其他維生素一樣，氟元素也不是越多越好的。

人體如果攝入過量氟化物，很容易引發(fā)慢性氟中毒，臨床表現(xiàn)為氟斑牙、氟骨癥和尿氟增高等。因此為了安全利用，世界各國(guó)都對(duì)氟元素有嚴(yán)格限制指標(biāo)。

其中WHO（世界衛(wèi)生組織）規(guī)定，每天人均氟攝入量為2.5~4.0mg；我國(guó)規(guī)定為不超過4mg；德國(guó)和美國(guó)規(guī)定為1.5~4.0mg；日本標(biāo)準(zhǔn)為2.1~2.3mg；

眾所周知，拋開計(jì)量談危害，都是不切實(shí)際的。那么問題就來了：屢次被質(zhì)疑的普洱茶，含氟量超過以上任一標(biāo)準(zhǔn)了嗎？在這方面會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生威脅嗎？

嚴(yán)防死守的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

首先需要強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是，普洱茶，龍井、毛尖等各種茶類，包括蔬菜和水果中，都或多或少地含有氟，這是茶樹的生長(zhǎng)環(huán)境，土壤性質(zhì)等客觀條件所決定的。[1]

氟鋁絡(luò)合離子狀態(tài)的氟元素，被茶樹吸收并運(yùn)送到各處，氟含量分布呈現(xiàn)為：

葉片（全株）>花蕾>籽>骨干枝>細(xì)枝>莖（主軸）>皮>莖（主根）>根（側(cè)根）>根（細(xì)根）

因此我們說，茶樹葉片是氟的主要積累器官，占全株氟積累量的98.1%，而且老葉茶的含氟量高于嫩葉茶。生長(zhǎng)周期長(zhǎng)的喬木型茶樹，高于短周期灌木型茶樹。

此外，大葉種含氟量高于中小葉種；散茶含氟量高于緊壓茶；野生茶含氟量高于選育種，茶類含氟量規(guī)律為綠茶<紅茶<花茶<烏龍茶<黑茶。[2]

這些都是事實(shí)，也是普洱茶被黑的原因，但含量多，不代表達(dá)到了對(duì)人體有害的程度，接下來，陸離將從國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、出口檢測(cè)、采摘標(biāo)準(zhǔn)來全面剖析。

首先，由于粗老茶葉含氟量高的特性，國(guó)家很早就制定了嚴(yán)格的茶葉含氟量標(biāo)準(zhǔn)。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 19965-2005）規(guī)定，磚茶氟含量不得超過300 mg/kg，換句話說，只要茶葉的含氟量沒超過這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，那就不足以對(duì)人體構(gòu)成威脅。

出口檢測(cè)上，廣東進(jìn)出口公司，曾對(duì)出口級(jí)茶葉產(chǎn)品進(jìn)行進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果顯示茶葉含氟量最高不超過200mg/kg，遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)300mg/kg。

采摘標(biāo)準(zhǔn)，研究表明成葉和老葉的含氟量存在超標(biāo)現(xiàn)象，但云南普洱茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)，一般以一芽二葉為主，極少采一芽四五葉以上。

而以上不同等級(jí)的茶青，在檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)中都屬于“嫩葉”范疇，即使是被黑的最慘的老黃片，也只是“成葉”，完全不是“老葉”，更沒有含氟量超標(biāo)問題。[3]

通過以上這些事實(shí)，我們證明了普洱茶不存在含氟量高導(dǎo)致的一系列疾病，事實(shí)上這也不是普洱茶第一次被質(zhì)疑含氟量高的問題了。

最早一篇名為《長(zhǎng)期飲普洱茶易致骨質(zhì)疏松》的不實(shí)報(bào)道發(fā)出了，引發(fā)了消費(fèi)者的熱議，也牽出了一場(chǎng)對(duì)普洱茶的健康科普，不乏學(xué)界權(quán)威人士的專業(yè)意見。

其中中國(guó)工程院陳宗懋院士明確表示：“我國(guó)茶葉氟限量標(biāo)準(zhǔn)為300mg/kg，如果如報(bào)上所說‘超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)60倍’，那就是徹頭徹尾的造謠和天大的笑話?！?/strong>

而中國(guó)茶葉質(zhì)量檢測(cè)中心主任駱少君則認(rèn)為，"多數(shù)茶葉都含氟，適量含氟十分正常，對(duì)預(yù)防齲齒等有一定功效。 普洱茶含氟量處于低水平。"

而近期這場(chǎng)“普洱茶含氟量超標(biāo)”鬧劇的核心，之所以會(huì)再次引發(fā)議論，在于一次陰險(xiǎn)的偷換概念，以“邊銷茶”概念替代普洱茶，以牙齒發(fā)黃混淆氟斑牙。

陰險(xiǎn)至極的偷換概念

邊銷茶，即銷往西藏、四川高海拔藏區(qū)、新疆、青海、甘肅、寧夏等地區(qū)，為地處邊疆，蔬菜匱乏的少數(shù)民族同胞，補(bǔ)充身體必需維生素的一類特種茶。

在某些人的眼中，邊銷茶口感不佳，難登大雅之堂，但實(shí)際作為一項(xiàng)始于唐，盛于明清的邊疆政策，邊銷茶自古以來就受國(guó)家高度重視，由中央政府控制。

特殊定位下，是極其豐富的邊銷茶品種，除了最知名的云南普洱磚茶和緊茶外，還有湖南產(chǎn)茯磚、黑磚、花磚；湖北的青磚、米磚；四川產(chǎn)康磚、金尖等等。

在一眾邊銷茶中，湖南黑茶是主力選手，而云南茶葉則是占比少，品質(zhì)好的代表，如下關(guān)的寶焰緊茶和磚茶，在康藏地區(qū)暢銷百年，深受當(dāng)?shù)厝讼矏邸?/strong>

一方面，普洱茶絕不等于邊銷茶，而另一方面，邊銷茶原料相對(duì)粗老，氟骨病現(xiàn)象存在，也是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)。

但在當(dāng)時(shí)的艱苦條件下，邊疆少數(shù)民族需要牛羊肉等高熱量飲食御寒，又缺乏蔬菜、水果，富含維生素和膳食纖維的邊銷茶，就是最基本的生活保障。

我們熟知的寧可三日無(wú)肉，不可一日無(wú)茶，藏族同胞常說的“加察熱（茶是血）,加霞熱（茶是肉），加梭熱（茶是命)”都反映了邊銷茶對(duì)邊疆同胞的意義。

而且隨著祖國(guó)的蓬勃發(fā)展和人民生活水平的提高，邊銷茶中的氟含量已經(jīng)逐步降低，政府也在出臺(tái)各類保障政策，今年8月份就有5000噸低氟普洱茶進(jìn)藏。

此外，湖南醫(yī)科大學(xué)曾就“普洱茶抑制變形球菌附著的能力”做過實(shí)驗(yàn)，得出普洱茶的水溶性氟為180.72～229.83mg/kg，證明茶葉中的氟水溶性強(qiáng)。[4]

因此在日常品飲時(shí)，就可以通過洗茶，改煮熬為沖泡，適當(dāng)增大茶水比（喝淡茶）等減少氟的攝入量，這也是陸離一直倡導(dǎo)的“適度飲茶”習(xí)慣。

總之，氟不是洪水猛獸，而是一種維持人體各項(xiàng)功能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的微量元素，在人體生長(zhǎng)發(fā)育，預(yù)防骨質(zhì)疏松，防治齲齒等方面都發(fā)揮著重要作用。

茶葉中的氟含量高低，只與茶葉的老嫩程度有關(guān)，與成品形態(tài)，制作工藝無(wú)關(guān)，用料粗老的邊銷茶，現(xiàn)在已經(jīng)大大改善，而且可以通過沖泡降低氟含量

普洱茶的用料等級(jí)不一，但在采摘標(biāo)準(zhǔn)中都屬嫩葉范疇，氟含量符合國(guó)標(biāo)。最好的證明，就是香港人暢飲了近百年粗老熟普散茶，卻從未有氟骨病流行史。

百家爭(zhēng)鳴的輿論利劍

普洱茶，不是動(dòng)輒千萬(wàn)的炒作茶，更不是某些人口中的毒藥。

大眾輿論對(duì)普洱茶安全的監(jiān)督，就像一把鋒利的雙刃劍，能倒逼年輕的普洱茶產(chǎn)業(yè)，走向規(guī)范生產(chǎn)，有序發(fā)展的良路。

對(duì)于近期某兩位不斷對(duì)普洱茶開炮的茶商朋友，以及更多對(duì)普洱茶虎視眈眈，企圖從流量和熱點(diǎn)中分一杯羹的茶友們，陸離想說幾句真心話：

從上個(gè)世紀(jì)九十年代普洱茶興起，到最近的大益集團(tuán)被政府監(jiān)管，普洱茶界這汪小水塘，曾有過多次激烈爭(zhēng)辯，如傾盆大雨，似滔天巨浪，要將整座池塘毀滅。

其中數(shù)2007年的那場(chǎng)對(duì)“普洱茶的圍剿”最為嚴(yán)峻，江浙、福建和安徽等茶葉產(chǎn)區(qū)的專家組團(tuán)，對(duì)普洱茶口誅筆伐，大有不死不休之勢(shì)。

當(dāng)年的那些專家中，有幾位“泰斗”至今在中國(guó)茶葉界都是重量級(jí)權(quán)威，兩位茶商朋友見了，都要畢恭畢敬地叫聲“老師”。

除了專家們的圍攻，有幾次謠言也曾讓業(yè)界產(chǎn)生動(dòng)蕩，現(xiàn)在大家所質(zhì)疑的普洱茶黑料，看似信誓旦旦，言之確鑿，實(shí)則不過是老生常談，早在當(dāng)年就被澄清。

這種傳播層次的謠言，這么多專家的嚴(yán)厲批評(píng)，如果降臨在其他產(chǎn)業(yè)，無(wú)疑是一場(chǎng)降維打擊，甚至?xí)硇湃伪c(diǎn)和行業(yè)崩壞。

但經(jīng)受過這些普洱茶行業(yè)，非但沒有一蹶不振，反而如逢火涅槃的鳳凰一樣，在死亡和毀滅中迎來了新生，每一次置人于死地的批判，都帶了新的繁榮。

就如同當(dāng)年及這次的“普洱茶氟超標(biāo)”謠言，不僅讓更多茶友了解到了氟元素對(duì)人體的重要性，還讓業(yè)界的仁人志士就這個(gè)問題改進(jìn)工藝，提高生產(chǎn)水平。

施嘉璠和白學(xué)信等帶領(lǐng)科研團(tuán)隊(duì)，對(duì)不同工序的毛茶進(jìn)行跟蹤實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)揉茶、分篩、成型等對(duì)氟含量影響不大，而選料和烘干前后，氟含量則有顯著變化。

而高夫軍研究員發(fā)現(xiàn)，揉捻后的毛茶在60℃的水中浸泡60秒，能有效降低茶葉氟含量，而且其他品質(zhì)成分也有一定保留，這些都為茶企提供了生產(chǎn)研發(fā)思路。

王連芳教授認(rèn)為，可以通過選育良種，從茶樹品種上降低茶葉的含氟量低，在對(duì)普洱老茶進(jìn)行理化分析時(shí)，茶葉中的氟含量應(yīng)作為一項(xiàng)重要指標(biāo)。

更耐人尋味的一個(gè)事實(shí)，是當(dāng)這些專家費(fèi)勁口沫地批評(píng)后，很多人反而知道了普洱茶的存在，所轄區(qū)域內(nèi)更有很多大茶商，在謾罵過后倒向了普洱茶的大旗。

2007年普洱茶行情暴跌，一些外地茶商卻帶著資本悄然入場(chǎng)，2009年云南普洱茶行業(yè)新增一大批企業(yè)，其中浙商與閩商正是主力軍。

正是這些新鮮血液，為遭受重創(chuàng)的普洱茶行業(yè)注入了新的活力，使其迅速?gòu)膹U墟上站起，迎來了全新的古樹茶時(shí)代，誕生了一批專注山頭的高端品牌。

因此，不管各位朋友是懷著什么心思對(duì)普洱茶大肆批判，陸離都很樂意與大家共同探討普洱茶現(xiàn)存的各類問題。

不過也希望你們能在這方面多下點(diǎn)功夫，少提一些早已被澄清的謠言，少將專業(yè)報(bào)告中的數(shù)據(jù)斷章取義，少犯如以偏概全，偷換概念等顯而易見的錯(cuò)誤。

此外，討論問題時(shí)最好也能平心靜氣，我們?cè)诼犇闩K話連篇地批判普洱茶時(shí)，評(píng)論的茶友被辱罵時(shí)，和你聽到有人往龍井上潑農(nóng)殘臟水的心情都是一樣的。

最后介于朋友們的門外漢身份，陸離為各位提供了一些能直搗普洱茶要害的問題，希望大家能提出真正有價(jià)值的問題：

普洱茶為什么能“越陳越香”？真的具備收藏價(jià)值嗎?

普洱茶真的是安全飲品嗎?制作與倉(cāng)儲(chǔ)時(shí)有沒有析出危害物質(zhì)?

普洱茶的保健功能有沒有科學(xué)依據(jù)？熟茶的本質(zhì)是什么？

提大眾所問，回大眾所想，凡是真理，越辯越明。這些問題，陸離之后也會(huì)以專題文章深入探討，希望我們以后的交鋒中，能誕生推動(dòng)中國(guó)茶葉進(jìn)步的火花。

[1]蔣純?nèi)? 林凱燁, & 章和平. (2004). 茶葉防齲的研究與應(yīng)用. 廣東牙病防治 2001年9卷1期, 64-65頁(yè), ISTIC.

[2]王白娟, 趙艷, 戴富強(qiáng), & 白玉艷. (2010). 云南普洱茶氟含量研究. 廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)(05), 51-52.

摘要：用離子色譜法測(cè)定了選自云南3個(gè)主要茶區(qū)的14種普洱茶的氟含量.結(jié)果表明,云南普洱茶的氟含量均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),茶葉等級(jí)不同,氟含量也不同,優(yōu)質(zhì)茶葉的氟含量比低質(zhì)茶葉低;采用不同加工工藝生產(chǎn)的云南普洱茶(熟茶和生茶)的氟含量也不同,以生 茶的氟含量最低;不同類型的普洱茶氟含量不同,緊壓茶的氟含量低于散茶...

[3]龔雪蓮. (2007). 普洱茶氟的研究. (Doctoral dissertation, 西南大學(xué)).

摘要：本文選取市售云南西雙版納,紅河,思茅及臨滄等地的普洱生茶,熟茶,曬青原料等作為試驗(yàn)樣品,采用氟離子電極選擇法對(duì)普洱茶的氟含量進(jìn)行測(cè)定,研究不同沖泡方式下氟浸出率的動(dòng)態(tài)變化,以重量法測(cè)定樣品粗纖維含量,用比色法測(cè)定鋁元素含量,采用原子吸收分光光度法對(duì)鐵,鈣,銅,錳,鎂等幾種主要礦質(zhì)元素含量進(jìn)行測(cè)定,并用DPS數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)分析這些物質(zhì)含量之間的相關(guān)性.主要研究結(jié)果如下...

[4]曹進(jìn). (1993). 普洱健齒茶抑制變形球菌附著的實(shí)驗(yàn)研究. 農(nóng)業(yè)考古(04), 80-83.