這是【小人物·大職場(chǎng)】的第62期人物:一個(gè)高中畢業(yè)，在酒店干了18年的廚師年齡:30+職業(yè):廚師坐標(biāo):河南收入:4000+高中畢業(yè)，不想學(xué)習(xí)，就去做廚師，才發(fā)現(xiàn)更苦“遇到XXX廚師，就嫁了吧?！毕嘈挪簧偃硕紤?yīng)該看過這個(gè)經(jīng)典廣告，后來雖然變成

這是【小人物·大職場(chǎng)】的第62期人物:一個(gè)高中畢業(yè)，在酒店干了18年的廚師

年齡:30+ 職業(yè):廚師

坐標(biāo):河南 收入:4000+

高中畢業(yè)，不想學(xué)習(xí)，就去做廚師，才發(fā)現(xiàn)更苦

“遇到XXX廚師，就嫁了吧?！毕嘈挪簧偃硕紤?yīng)該看過這個(gè)經(jīng)典廣告，后來雖然變成了一句調(diào)侃。但從另一個(gè)角度恰恰說明，廚師其實(shí)也是個(gè)不錯(cuò)的職業(yè)選擇。

從03年入行到今天，我已經(jīng)做廚師有18年了。當(dāng)時(shí)高中畢業(yè)，不想繼續(xù)學(xué)習(xí)了，就想著去打工賺錢。在工廠工作幾年之后，總是身心疲憊，覺得這不是我想要的生活。

于是我辭掉了工廠的工作，決定轉(zhuǎn)行。由于對(duì)廚師這行興趣比較大，便進(jìn)入了在當(dāng)?shù)財(cái)?shù)一數(shù)二的飯店，成為了一名學(xué)徒。我們這里是小縣城，飯店管理的也相對(duì)松散，只要會(huì)做菜的技術(shù)，有沒有廚師證，并沒有那么重要。

由于性格靦腆內(nèi)向，剛開始去的時(shí)候甚至不敢跟人說話，只會(huì)埋頭做事，大家都覺得我脾氣好，好說話。后來工作時(shí)間久了，才慢慢和同事們熟絡(luò)起來，敢于和人溝通了。來飯店工作的人魚龍混雜，大多都是小學(xué)初中畢業(yè)，從業(yè)人員整體素質(zhì)并不是很高。所以相對(duì)而言，這種害羞的性格，也算是對(duì)自己的一種保護(hù)吧。

不想學(xué)習(xí)，以為學(xué)習(xí)苦，上了班以后才發(fā)現(xiàn)，能在教室里安心學(xué)習(xí)是一種多么大的幸福！

剛開始當(dāng)學(xué)徒的時(shí)候，帶我的廚師長(zhǎng)并沒有直接傳授我技能，而是每天都安排給我一些雜活，比如打掃廚房、準(zhǔn)備食材之類的。飯店的工作時(shí)間是12個(gè)小時(shí)左右，每天上班都是做這些沒有一點(diǎn)技術(shù)含量的體力勞動(dòng)，被人使喚來使喚去的，我有些心生不滿。

不過后來慢慢想通了，既然是來學(xué)習(xí)的，就要表現(xiàn)出自己的誠(chéng)意，不能一遇到困難就想退縮。我來這里，不僅僅是當(dāng)個(gè)打雜活的，而是要出人頭地，總有一天，我也會(huì)成為掌勺的，贏得別人的尊敬。就是這個(gè)想法，在那段灰色的日子里支撐著我，不至于中途易轍。

有了想當(dāng)上廚師長(zhǎng)的愿望，每天干活也更加賣力了，交代的各項(xiàng)工作全部都一絲不茍地完成。事實(shí)證明，我的堅(jiān)持確實(shí)富有成效。廚師長(zhǎng)看我勤奮上進(jìn)，做事踏實(shí)，慢慢就開始教我了，怎么做菜、怎么調(diào)汁、怎么選擇食材等等。當(dāng)時(shí)學(xué)得特別認(rèn)真，只要有空閑時(shí)間就練刀功、練做菜。每天我們會(huì)做員工餐，廚師長(zhǎng)會(huì)讓我們做，練練手。我就借著這個(gè)機(jī)會(huì)練習(xí)刀功，切土豆、切咸菜、切包菜。有包桌的時(shí)候也要提前備菜，當(dāng)時(shí)就把一切能切的全部都切了。

練刀功切到碰到的情況是家常便飯，有一次不小心切到看手指甲，當(dāng)時(shí)血流不止，雖然后來血止住了，但是也留下了永遠(yuǎn)的疤。種瓜得瓜，一段時(shí)間以后，感覺切菜好像變得沒有那么困難了，連廚師長(zhǎng)也點(diǎn)頭認(rèn)可。

每一道菜都有自己獨(dú)特的靈魂，有的菜做法繁瑣，不僅要多次加工，后期還要搭配多種調(diào)料。而有的菜只要煮熟加上簡(jiǎn)單的調(diào)料就可以直接吃了?？谖恫灰唬龇ú煌?，但吃到口中，總能讓人難忘。

雖然學(xué)到了不少，但苦于熟練度和人手不夠，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)上菜慢的情況?，F(xiàn)在工作時(shí)間久了，這種情況會(huì)有所緩解。但趕上某個(gè)好日子的時(shí)候，會(huì)有很多人辦婚禮，一下子有幾十桌甚至上百的包桌。包桌對(duì)上菜速度要求很快，不僅前期要準(zhǔn)備大量食材，還要在開席的前三個(gè)小時(shí)就開始做菜，這樣才能不耽誤事情。

廚房主要分為三個(gè)部門，涼菜間、面食間和熱菜間，我主要是負(fù)責(zé)涼菜間熟食這一塊兒，比如炸帶魚、鹵雞腿之類的。我剛來的時(shí)候，是廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)涼菜間所有的事情?，F(xiàn)在他基本把日常工作都交給我了。熟食這一塊兒的任務(wù)也并不輕松，有時(shí)候剛剛炸完這個(gè)，就又要把那個(gè)再煮一下，經(jīng)常手忙腳亂，忙不過來。不過現(xiàn)在忙的時(shí)候，同事們都會(huì)來幫我，也讓我的壓力小了不少。

生活還要繼續(xù)，就得苦中作樂，往前奔著走

能讓一位廚師覺得最有成就感的事情是什么呢？除了夸他長(zhǎng)得帥，就是夸他做的菜好吃了。我也不例外。

飯店的員工餐也是我和其他幾位廚師負(fù)責(zé)的，有時(shí)候同事們會(huì)夸我拌的菜好吃，聽完心里就特別開心。

研制新菜也是一件很有意思的事情，我們會(huì)不時(shí)到外地學(xué)習(xí)，向同行們?nèi)〗?jīng)，看看他們有什么特色菜。學(xué)習(xí)到了他們的技術(shù)，回來之后討論創(chuàng)新，在基于本地人口味的基礎(chǔ)上進(jìn)行修改。我們研發(fā)的菜肴，也會(huì)根據(jù)季節(jié)的不同進(jìn)行改變，比如春天有涼拌香椿，冬天有凍子肉。菜肴不斷變化，也能讓顧客換個(gè)口味，不至于吃膩。

從業(yè)十幾年，做過的各種菜肴也不少，不過其中最讓我印象深刻的，應(yīng)該就是夫妻肺片了，一道經(jīng)典的川菜。以牛肉、牛舌、牛肚等為食材，再加上花椒面等辛辣調(diào)料，又辣又香，把舌頭的味蕾通通激發(fā)出來。后來我們引進(jìn)了這道菜，但根據(jù)當(dāng)?shù)厝讼矚g吃醋的習(xí)慣，加重了酸味，吃起來也是別有一番風(fēng)味。

但并不是所有的菜都能得到顧客的喜愛，有時(shí)候也會(huì)發(fā)生退菜的情況。

顧客覺得我們的菜口味不太符合他們的期望，就會(huì)退回來。菜品重做，我們也會(huì)被罰。

一旦發(fā)生退菜，一道菜多少錢，我們都要原價(jià)賠償。

我們都是在飯店工作十幾年的老員工了，老板也非常信任我們，知道我們的廚藝水平。本著顧客至上的原則，我們會(huì)根據(jù)顧客的需求進(jìn)行修改，直到他們滿意為止。

如果菜品本身沒有問題，但顧客存心找茬，我們就會(huì)拒絕退菜的要求。這種事情雖然讓人有點(diǎn)不快，但也實(shí)屬正常，以平常心對(duì)待即可。

有朋友問過我，是不是在飯店不要輕易退菜，因?yàn)橛行N師會(huì)心生不滿，做一些使壞的動(dòng)作，比如往里吐口水。這有些夸張了，我工作18年了，還沒看過真有這樣的廚師，只要不是故意找茬，確實(shí)是菜品的問題，廚師也會(huì)盡量改正。但是如果你是故意找茬，那就另說了，畢竟現(xiàn)在什么樣的人都有，我們只能保證自己不會(huì)干出格的事情，但其他人就不好說了。

記得我看過孫紅雷演過的《好先生》，在劇中他是一個(gè)做西餐的廚師。江疏影飾演的客人就故意找茬，退牛排，在退到第3次的時(shí)候，孫紅雷就拿著刀叉去和她理論去了。這雖然是電視劇，但還是說在飯店不要故意找茬，因?yàn)榭赡艹蕴澋氖悄阕约?，你還被蒙在鼓里。

只會(huì)做菜的廚師肯定不是一位合格的廚師，除了烹飪，我們還要學(xué)習(xí)一項(xiàng)重要的技術(shù)——雕花。雕花可以把平平無奇的食材，變成你想要的可愛模樣。不僅能提高菜品的觀賞性，還能激發(fā)食欲。這極大地考驗(yàn)廚師的刀功和心性，角度和力度都會(huì)影響最后的成品。

每年四月我們這里會(huì)舉行盛大的美食節(jié)，各大飯店都會(huì)來這里參賽，雕花自然就成為了美食節(jié)的一大看點(diǎn)。舉辦美食節(jié)的時(shí)候，也是我們最忙的時(shí)候。

為了拿出像樣的參賽作品，我們往往要提前好幾天就開始準(zhǔn)備，構(gòu)思、布局、圖案，都要經(jīng)過考慮。白天正常上班，晚上下班了之后還要加班雕刻，忙得暈頭轉(zhuǎn)向的。

不過當(dāng)我們的作品在美食節(jié)上亮相，觀眾紛紛鼓掌叫好的時(shí)候，覺得所有的付出都值得了。

每天幾乎12個(gè)小時(shí)的工作，月入4000多，還沒保險(xiǎn)，所以奉勸各位在能學(xué)習(xí)的時(shí)候還是吃學(xué)習(xí)的苦

在這里工作了十幾年，收入也逐年上漲，漲到了現(xiàn)在的4k+，也從原來的孤身一人變成了三個(gè)人。雖然沒有企業(yè)單位的五險(xiǎn)一金，但是節(jié)假日老板都會(huì)發(fā)一些禮品，過年也會(huì)給我們發(fā)紅包，我覺得已經(jīng)很不錯(cuò)了。

每天朝九晚九的體力勞動(dòng)，讓我的身體也有些吃不消。工作的時(shí)候，要一直站著，有時(shí)候要站幾個(gè)小時(shí)，腿有時(shí)候都感覺不是自己的了。訂席的人多的話，就要提前切菜，有時(shí)候?qū)⒔话僮?，切的手腕都是疼的。廚師長(zhǎng)脾氣也不是很好，經(jīng)常會(huì)被訓(xùn)斥。

每當(dāng)壓力太大的時(shí)候，也會(huì)想如果之前好好學(xué)習(xí)就好了，吃不了學(xué)習(xí)的苦就要吃生活的苦，雖然每一個(gè)人都有壓力，但是學(xué)歷畢竟是一道有形的門檻，跨過去的和一直在門外這邊的，選擇權(quán)始終是不一樣的，所以時(shí)常也會(huì)懊悔，但這個(gè)世上沒有后悔藥，只能往前奔，努力生活吧。

外賣平臺(tái)和快餐的興起，越來越多的人選擇線上點(diǎn)餐，對(duì)飯店的營(yíng)業(yè)收入也產(chǎn)生了一定沖擊。而且，隨著生活水平的改善，人們對(duì)美食的需求和要求都在提高。廚師這行最怕的，一個(gè)是懶，一個(gè)就是滿足于現(xiàn)狀固步自封。

無論做哪個(gè)行業(yè)，都要不斷學(xué)習(xí)新知識(shí)，提高自己。我平時(shí)沒事的時(shí)候，會(huì)經(jīng)常刷一些關(guān)于做菜和美食的短視頻，然后自己去嘗試、研究，發(fā)現(xiàn)有的菜做出來味道還是不錯(cuò)的，也會(huì)給廚師長(zhǎng)分享好的菜譜。

三毛說:“心若沒有棲息的地方，到哪里都是流浪。”我很慶幸，在飯店這個(gè)地方，找到了自己的容身之所。這里的人雖然沒有高學(xué)歷，但是很樸實(shí)很可愛，每天說說笑笑，工作也沒有那么枯燥了。那間小屋，既是我工作的地方，也是我的另一個(gè)家。

倘若有天真地離開，真的會(huì)十分不舍，舍不得這個(gè)我工作了將近二十年的地方。

一直以來，就有個(gè)想法，講述身邊普通人的職場(chǎng)、創(chuàng)業(yè)故事，他們可能沒有世俗意義上的成功，沒有腰纏萬貫，甚至還在努力為生活，為房子打拼，但是每一個(gè)人都是獨(dú)特的，他們的故事也是獨(dú)一無二的，他們的故事里一定有悲傷，有溫度，有力量，有觸動(dòng)你的某些東西，小人物，也有大力量。