先看圖——普通大米一般是2.5～5元/斤，而藜麥竟然要30元/斤！價格翻了近十倍！為什么藜麥如此之貴，難道它有有什么神奇的作用嗎？今天，橙子就來跟大家講講藜麥。藜麥的經(jīng)歷就這樣，藜麥完成了質(zhì)的飛越，蔥神秘的大山里走向全球，成為很多超市及餐館

先看圖——

普通大米一般是2.5～5元/斤，而藜麥竟然要30元/斤！價格翻了近十倍！

為什么藜麥如此之貴，難道它有有什么神奇的作用嗎？

今天，橙子就來跟大家講講藜麥。

藜麥的經(jīng)歷

就這樣，藜麥完成了質(zhì)的飛越，蔥神秘的大山里走向全球，成為很多超市及餐館里的時尚美食。

在短短的十年時間，藜麥的全球產(chǎn)量翻了十幾倍，價格也上漲了近十倍。

商家下的藜麥

1、富含蛋白質(zhì)且是全蛋白，媲美肉類。

2、蕎麥無麩質(zhì)，適合麩質(zhì)過敏的人食用。

3、維生素和礦物質(zhì)含量高。

4、升糖指數(shù)低，適合糖尿病人。

富含蛋白質(zhì)且是全蛋白，媲美肉類？

富含人體所有的必須氨基酸，蛋白質(zhì)利用率即吸收率高，這樣的食物也被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白。

對比其他谷物如大米、小米等，藜麥確實有很好的優(yōu)勢。

因為在其他谷物中除燕麥外都缺乏賴氨酸（必須氨基酸），但像肉蛋豆類都富含賴氨酸且也是全蛋白（優(yōu)質(zhì)蛋白）。

現(xiàn)在我們中國的餐桌上基本上都會含肉類或蛋或奶或豆類，谷物搭配這幾類中的一類，

我們的日常飲食的蛋白質(zhì)就可以互補(bǔ)，使得蛋白質(zhì)的利用率提高。

蕎麥無麩質(zhì)，適合麩質(zhì)過敏的人食用？

有一種人群是對麩質(zhì)過敏的，即不能吃含有麩質(zhì)的任何食品，且目前麩質(zhì)過敏還沒有治療的辦法。

但只要不吃含有麩質(zhì)的食物，它就不會發(fā)作。

在我們?nèi)粘５氖澄镏幸话愫宣熧|(zhì)的食物有小麥、黑麥、大麥、燕麥等麥類，

這些東西及其制品（白面包、小麥面等）對于麩質(zhì)過敏的人群來說是禁止的。

藜麥因為不含麩質(zhì)，對于這類人群來說是可以吃的。

除了藜麥，像大米、玉米、高粱、蕎麥、小米、馬鈴薯、番薯、山藥、芋頭等食物也都不含麩質(zhì)，可以作為主食的良好來源。

因此對于麩質(zhì)過敏的人群來說，藜麥僅僅是多了一種選擇而已，

但藜麥在市場上的價格是20—50元一斤，而大米才2.5-5元一斤，對于一般家庭來說實在是吃不起。

維生素和礦物質(zhì)含量高？

在宣傳中還有藜麥維生素和礦物質(zhì)的含量高，其中E族維生素和鐵的含量為各商家宣傳的一大亮點。

對于谷物來說維生素E的含量確實是比不上，但商家宣傳維生素E主要是其抗氧化功能，有抗氧化功能的不止是維生素E，還有β-胡蘿卜素、維生素C等。

藜麥的β-胡蘿卜素、維生素C的含量都是在1.0 ~16.4 %之間，而對于常見的水果冬棗（維生素C243%、胡蘿卜素240%）來說，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上的。

再來看礦物質(zhì)鐵，藜麥中鐵的含量確實很高，有4.57%，瘦肉中才3%，媲美肉類。

但鐵不止是看含量，還要看吸收率。

我們?nèi)髓F基本上吸收的是動物的三價鐵，植物中的二價鐵吸收率十分低。且像動物內(nèi)臟中（豬肝）鐵的含量高達(dá)22.6%。

最大亮點

升糖指數(shù)低，且口感好

藜麥中最大的亮點是它的GI值比較低，為35（低GI標(biāo)準(zhǔn)55），大米飯的GI值為83.2。

這對于糖尿病患者來說主食又多了一種選擇。糖尿病患者平常的主食都是一些粗糧，或者粗細(xì)搭配，但一般粗糧其口感吃起來味同嚼蠟。

藜麥的口感好，吃起來有點像大米飯，容易讓人接受。

煮藜麥小技巧

1、因為藜麥表皮帶有皂苷，所以吃起來會有苦澀味；

我們可以將藜麥置碗中，盛入水，直接用手輕輕揉搓洗滌藜麥。這樣反復(fù)進(jìn)行5遍左右，藜麥外層的皂苷很快就掉光了。

2、藜麥可以做成粥，可以搭配米飯一起煮，也可以做成沙拉配上蔬菜，妥妥的減肥食品。

光環(huán)之下的藜麥其實也只是一個普通的食品，其礦物質(zhì)和膳食纖維含量確實高。

大家可以把藜麥作為主食的一個組成部分，但不是必須品，畢竟其價格對于普通家庭來說確實負(fù)擔(dān)不起。

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