科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
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圖片來源：123rf.com.cn正版圖片庫不管買沒買過，你多半都聽說過這種號稱輔食界「黃金選手」的食材——鱈魚。鱈魚的營養(yǎng)價值很高，肉質(zhì)細膩柔嫩，富含DHA和EPA，被稱為「腦黃金」。通俗點來講，吃鱈魚可以促進寶寶的智力發(fā)育。另外，鱈魚的
圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫
不管買沒買過，你多半都聽說過這種號稱輔食界「黃金選手」的食材——鱈魚。
鱈魚的營養(yǎng)價值很高，肉質(zhì)細膩柔嫩，富含 DHA 和 EPA，被稱為「腦黃金」。
通俗點來講，吃鱈魚可以促進寶寶的智力發(fā)育。
另外，鱈魚的蛋白質(zhì)含量高，還富含鈣、鎂、硒等礦物質(zhì)，自帶鮮咸，幾乎沒有魚刺，非常適合給寶寶做輔食。
這次還是請我們的老朋友，營養(yǎng)師李靚莉老師，來和大家說說鱈魚該怎么買，怎么挑，怎么做。
鱈魚雖好，但很多人都買錯了……
為什么這么說呢？
因為大多數(shù)人買到的，其實是一種和鱈魚半點關(guān)系都沒有的魚——油魚。
油魚切成塊后，外形和鱈魚塊非常相似，口感也和鱈魚沒差，甚至比鱈魚更加嫩滑，不良商家經(jīng)常拿來以假亂真。
馬伊琍就曾在微博上說過，自己的寶寶吃了這種號稱鱈魚的油魚后，一直拉肚子，還拉出油來：
油魚之所以吃來滑滑嫩嫩的的，是因為它的脂肪含量非常高，而且其中有 40% 是蠟酯。
蠟酯一般用于工業(yè)，雖然對人體無害，但完全不適合拿來吃啊！
這種成分人體沒辦法吸收，食用后會被直接排出體外，具體表現(xiàn)為：屁股一直漏油而且味道很腥臭，而且止不住地漏......
對于大人和小孩來說，這都是一種糟糕的體驗......
美國、日本、加拿大、澳洲以及歐盟成員國，都對油魚的銷售做了不同程度的限制，但是在國內(nèi)，油魚銷售的相關(guān)管理還處于空白階段，所以還是常常有不法商販拿來冒充鱈魚。
6 步分辨油魚和鱈魚
1. 看包裝
一般來說，有品牌的商家是不會賣油魚的。如果魚肉是真空包裝的，并在包裝上寫明了主要的成分，一般都不會是油魚。
而那些散裝的、保鮮膜簡裝的，就要仔細看看了。
2. 看價格
除了個別良心特別黑的商家，大多數(shù)油魚價格都非常便宜。
如果 10～20 元左右可以買來好幾片，放心吧，這肯定不是鱈魚。
3. 看魚肉表面
油魚的中間會有一條淡黃或淡紅色的線條，這是一個明顯的標志，其他鱈魚是沒有的。此外，油魚的鱗片要比鱈魚更大。
4. 看個頭
油魚的個頭通常要比鱈魚小很多，因此橫切面一般不會超過一個掌心。
5. 看肉質(zhì)
油魚一個最大的特點就是蒸熟后會出來大量的水分，口感極為嫩滑，且入口即化。
其他鱈魚的肉質(zhì)還是有一點嚼勁的，可是油魚卻嫩過頭了。
6. 看手感
油魚雖然蒸熟后肉質(zhì)很嫩，不過冷凍的生油魚解凍后摸起來卻很粗糙。
相信大家只要仔細點，結(jié)合上面說的幾個原則，都能分辨出油魚和鱈魚。
但光知道這個，你肯定還是不知道怎么挑鱈魚。為什么這么說呢？你打開某寶輸入「鱈魚」就知道了……
鱈魚啊鱈魚，你到底有多少種名字？
打開某寶輸入「鱈魚」，十幾塊一斤的也有，幾百塊一斤的也有，價格參差不齊，完全不按套路出牌。
而且還有很多奇奇怪怪的、念都念不清的名詞......
看到這里，你心中可能已經(jīng)有一千個問號了。
買貴的還是便宜的？買狹鱈魚還是買黑鱈魚？買真鱈魚還是買銀鱈魚？買南極的還是買阿拉斯加的？……
看著名稱復(fù)雜、品種多樣、價格參差不齊的鱈魚，到底該挑哪一種呢？
這里敲黑板了！
其實啊，真正的、生物學(xué)分類上的鱈魚，是指「鱈科鱈屬」的鱈魚，而我生活中常說的銀鱈魚，其實并不在這個鱈科鱈屬之中，不能算是真鱈魚，但它也挺好的，也是可以買來吃的。
下面我們就來分別說說「假鱈魚」和「真鱈魚」。
銀鱈魚是「假鱈魚」，但營養(yǎng)勝過真鱈魚
銀鱈魚有兩種常見的種類：
1. 南極犬牙魚
南極犬牙魚，又被稱為法國銀鱈魚。
南極犬牙魚切片的橫截面積一般較大，可以大過兩三個蘋果手機，價格不會低于 200 元一斤，又被稱為高檔鱈魚。
2. 裸蓋魚
裸蓋魚又被稱為阿拉斯加黑鱈魚、黑鱈魚。
裸蓋魚出口到中國的量比南極犬牙魚更少一些，價格也更貴些。即使在網(wǎng)上買，價格也不會低于 150 元一斤。
上面的兩種銀鱈魚雖然不是真鱈魚，但比真正的鱈魚更有營養(yǎng)，是給寶寶補充 DHA 的首選。
媽媽們在挑選銀鱈魚的時候，記住看商品包裝上的配料表。如果配料表上有「南極犬牙魚」或「裸蓋魚」，就知道這是最具有營養(yǎng)價值的銀鱈魚啦。
銀鱈魚的口感也比真正的鱈魚更好，入口即化，在味道上也可以打上五顆星。因此，銀鱈魚價格也最貴，不差錢的媽媽可以買給寶寶嘗嘗鮮。
但是，銀鱈魚的脂肪含量太高，不適合經(jīng)常食用或一次大量食用，每周 1 次就差不多啦。
當(dāng)然，一直吃銀鱈魚，錢包也受不了是不是？
真鱈魚不如銀鱈魚營養(yǎng)，但價格更便宜
真正屬于「鱈科鱈屬」的鱈魚只有四種：大西洋真鱈、太平洋真鱈、阿拉斯加狹鱈（又被稱為明太魚）和格陵蘭真鱈四種。
這四種真鱈魚的價格比銀鱈魚要親民多了，一般來說花 40 元就可以買上一斤。
真鱈魚中的蛋白質(zhì)含量高，刺又少，作為寶寶日常的魚類輔食，也很合適。但在口感上，這四種真鱈魚都不如銀鱈魚來得細嫩。
真鱈魚中脂肪含量很少，而 DHA 是在脂肪里的，所以真鱈魚 DHA 的占比也相應(yīng)要低很多。
真鱈魚作為日常的海魚來吃還是很不錯的，但要補 DHA 的話，還得掏錢買銀鱈魚哦。
鱈魚這樣吃才最營養(yǎng)
1. 銀鱈魚清蒸最合適
銀鱈魚的脂肪含量比較高，一般推薦清蒸。
這是因為銀鱈魚中的 DHA 不耐熱，在煎炸過程中容易遭到破壞。最重要的營養(yǎng)白白流失，就對不起它高昂的價錢啦。
當(dāng)然，銀鱈魚切小塊做燴飯、煮面也是可以。
2. 真鱈魚油煎也不錯
真鱈魚的肉質(zhì)比較粗糙，口感也比較柴，用油煎一下味道會更好。
但對于處在剛添加輔食階段的小寶寶來說，真鱈魚還是用清蒸或水煮的方法比較合適。
最后再提醒大家一句，一定要買真空包裝、有配料表的鱈魚。商品名稱也許會說謊，但是配料表不會說謊，會把鱈魚的品種清清楚楚地寫出來。
無論是高檔的銀鱈魚（裸蓋魚、犬牙魚），還是相對便宜的真鱈魚，都具有魚類共同的營養(yǎng)，是優(yōu)質(zhì)蛋白，所以不必糾結(jié)非要買哪種，好吃營養(yǎng)最重要。
總之，只要不給寶寶吃油魚，其他鱈魚都可以吃哦。
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丁悅林