懂茶帝，邀請專業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標準答案的問題，我們也會盡量做到客觀。茶友“淺漾”（化名）給小懂發(fā)來一款白茶（見下圖），據他介紹，這是朋友

懂茶帝，邀請專業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標準答案的問題，我們也會盡量做到客觀。

茶友“淺漾”（化名）給小懂發(fā)來一款白茶（見下圖），據他介紹，這是朋友在一個福鼎人那里買的，1000多元一斤。賣家聲稱這是十幾二十年的老白茶，是一個寺廟里用來招待客人的，一年一年攢下來，現(xiàn)在才開始賣。

▲茶友“淺漾”的白茶

老白茶！又是老白茶！而且是十幾二十年的老白茶！

小懂從圖片看，干茶有點卷曲，很像紅茶的條形，葉底也沒有完全展開，貌似有揉捻過的痕跡。這與傳統(tǒng)的白茶“不揉不炒”不太相符。

小懂先請大家看一款年份可靠的老白茶，而且是傳統(tǒng)工藝的，一起來看看↓↓

▲十年陳老白茶（貢眉）

僅看圖片，二者還真有不小的區(qū)別。茶友“淺漾”這款茶會是傳說中的新工藝白茶嗎？

就此，小懂專門請教了國家高級評茶師、福鼎白茶資深人士張婷婷，婷婷老師作了如下分析：

單從圖片，不能100%確定是新工藝，雖然新工藝指的就是加入了輕揉工藝的白茶，外觀也很像茶友“淺漾”的這款茶。

這款茶也可能是制茶人加入了炒制工藝，當地人叫做“紅白”，介于紅茶和白茶之間茶。但也可能沒有炒制，而是在萎凋之后揉捻，然后再用鍋干燥。不管怎樣，這都不是標準意義上的傳統(tǒng)工藝的白茶。

從干茶圖片看，表面有一層淺淺的白霜，說明這茶還是有一定年份的，至于是否有十幾二十年，倒是不能確定。

隨后，小懂還請教了其他幾位白茶人士，也都認為這款茶不是標準的傳統(tǒng)工藝，偏新工藝一些，可能加入了炒制環(huán)節(jié)。但要品飲過后才能100%確定。

關于新工藝白茶---

說到新工藝，那咱們就來簡單聊聊：

傳統(tǒng)白茶加工工藝流程為：萎凋、干燥。由于整個加工過程不揉不炒，所以茶葉保持了完整，芽茶則密披白毫，色澤銀灰綠，清甜，有毫香；葉茶則舒展松散，香氣清純。

傳統(tǒng)工藝的老白茶干茶顏色黑褐略泛黃，帶陳年毫香或藥香，茶湯顏色橙黃透亮。

新工藝白茶是按白茶加工工藝，在萎凋后加入輕度揉捻制成。大約在1968年研制的一個新產品，現(xiàn)在已遠銷歐盟及東南亞國家及日本等多個國家和地區(qū)。

新工藝白茶加工工藝流程為：萎凋、輕揉捻（指揉捻力度輕）、干燥。它的外形最大的特征就是葉張略有縮摺，呈半卷條形，色澤暗綠略帶褐色。新工藝的老白茶紅褐帶少量毫，香氣為純正的蜜香或酸梅香，茶湯顏色橙紅透亮。

新老工藝的區(qū)別

傳統(tǒng)工藝和新工藝白茶最大的區(qū)別在于兩方面：

第一，新工藝白茶由于經過揉捻，外形有一定的卷曲，葉張略有縮褶，不像傳統(tǒng)工藝那樣舒展。

第二，新工藝白茶由于經過揉捻，細胞壁被破壞，內質滲出，香氣較傳統(tǒng)工藝更濃郁一些，滋味也更厚一些；伴有輕微的烏龍茶的香氣和紅茶的滋味。

為了便于大家理解，我們拿兩款9年老壽眉，一款為傳統(tǒng)工藝，一款為新工藝，咱們一起來對比看看吧！

▲傳統(tǒng)工藝白茶

▲新工藝白茶

一般來說，新工藝白茶在前期還是會往好的方向轉化的，大概在第5-7年，品質達到最佳，10年之后滋味就逐漸變淡了。但這并不是說新工藝白茶就一無是處了，它在早期的香氣和滋味都是比較好的，而且在后期也還有一定的藥用價值。

現(xiàn)如今，大廠一般不會去主動生產新工藝白茶，除非有客戶定制。所以，目前市場上流通的白茶，大多還是傳統(tǒng)工藝白茶，只有少量新工藝白茶。10年以上的新工藝白茶就更少啦！

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