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十寸戚風(fēng)蛋糕分類：戚風(fēng)蛋糕作者：小銀子018創(chuàng)建時間：2015-04-0910:43:29描述：好多方子按比例增加做出來的十寸都不能滿?；蛘卟皇?。所以就自己改良了一個試試。意外成功用料：雞蛋7只（大大的）糖30g（蛋黃）低粉117g牛奶70
十寸戚風(fēng)蛋糕
分類：戚風(fēng)蛋糕
作者：小銀子018
創(chuàng)建時間：2015-04-09 10:43:29
描述：好多方子按比例增加做出來的十寸都不能滿?；蛘卟皇?。所以就自己改良了一個試試。意外成功
用料：
步驟：
0. 備齊材料 雞蛋蛋黃蛋白分離，油和牛奶倒入蛋黃防止蛋黃變硬
1. 打蛋器低速打蛋白（加檸檬汁）打到大泡泡消失加入三分之一白糖
2. 轉(zhuǎn)高速打蛋白到蛋白出現(xiàn)均勻細(xì)膩的泡泡加第二次白糖，再打至倒扣不落加第三次糖
3. 繼續(xù)高速打發(fā)至干性發(fā)泡后，用刮刀把周圍濺起的蛋白和糖刮至盆中間轉(zhuǎn)低速打一分鐘左右（不碰盆壁）。
4. 將白糖放入蛋黃混合物，手動打蛋器攪拌攪拌直到溶解并且油水不分離（不須打發(fā)），篩入低粉用打蛋器攪勻（不要用力抽攪，輕輕攪兩下就均勻了）刮刀刮一下盆壁，在和一下就好、不要起筋咯！
5. 烤箱預(yù)熱，再用打蛋器高速打蛋白幾圈，翻出三分之一的蛋白霜與面糊混合翻拌均勻 ，再次抽打蛋白，將蛋白蛋黃混合糊全部倒入蛋白霜內(nèi)翻拌均勻成為可流動并且濃稠細(xì)膩的糊糊
6. 將糊糊從十五厘米左右的高度倒進(jìn)模具中間，糊糊可流動，所以會慢慢的灘到模具周圍。倒完后記得晃一下模具 再輕輕震幾下，送入烤箱烤
7. 我的溫度是140度 一小時二十分...... 主要看自己的烤箱。表面上色 并且從碰到最高再降下來至穩(wěn)定就是熟了。
高龍