2002年，這道菜誕生了！這道菜曾風(fēng)靡天津市，且只有天津有！將男女老少都拿下！今年，是它全面升級(jí)的一年~99%的天津人都不知道這道菜的來歷今天，我們就來好好嘗嘗這道即將走向全國(guó)的天津菜！11970~2018，兩代人一道天津菜△店內(nèi)陳列墻進(jìn)到

2002年，這道菜誕生了！

這道菜曾風(fēng)靡天津市，且只有天津有！

將男女老少都拿下！

今年，是它全面升級(jí)的一年~

99%的天津人都不知道這道菜的來歷

今天，我們就來好好嘗嘗這道

即將走向全國(guó)的天津菜！

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1970~2018，兩代人一道天津菜

△店內(nèi)陳列墻

進(jìn)到店內(nèi)就被這面墻震撼，它不僅作為裝飾更展現(xiàn)出延續(xù)2代人的匠人精神，老板說初學(xué)手藝時(shí)，老爺子常說的一句話：守藝難，守心更難。這道酥皮肘子最重要的配方不是別的，正是堅(jiān)持！制件雖繁必不敢省工藝，食材雖貴必不敢減物力！不守心者，何敢稱匠！

老板從父輩傳承的手藝，從上世紀(jì)70年代初開始的醬肘子手藝，到了第二代這里又通過的改良，獨(dú)創(chuàng)出肘子酥這道老少皆宜的新天津菜，自此各個(gè)餐廳競(jìng)相模仿，但正版只此一家。

酥式烤肘·大份

老酥匠的肘子都是迎賓專供，每只肘子都有自己的“身份證”，供應(yīng)商的渠道正規(guī)是一道好菜品質(zhì)最基礎(chǔ)的保證！

這酥也是天津菜的一大特色，先腌后醬再烤，需要花費(fèi)17個(gè)小時(shí)才能完成，先用多種香料腌制12小時(shí)以上，用老鹵醬湯，醬1小時(shí)，浸泡3個(gè)小時(shí)至熟入味，烤一個(gè)小時(shí)至表皮酥脆。

這卷餅的吃法也是老酥匠獨(dú)創(chuàng)的！雖然形似烤鴨，但配菜更為豐富，大份酥式烤肘配菜醬料足有15種，酸甜苦辣隨心搭配，小小卷餅卷出百味人生。

酥式烤肘·小份

雖說是小份肘子，但也有足足半只，3個(gè)人吃也是綽綽有余，配菜也是有9種之多，該有的滋味一道也不少。

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創(chuàng)意天津菜，每道都經(jīng)典

手撕風(fēng)干雞

選用的都是一年以上的走地雞，采用36味中藥獨(dú)家秘方腌制，經(jīng)過多道工序，先腌后鹵，先蒸再熏的工藝，才能做出這道風(fēng)味獨(dú)特的風(fēng)干雞！

珊瑚斑的傳奇

精選深海珊瑚斑，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，不同于傳統(tǒng)天津菜更多醬燒的做法，老酥匠發(fā)揮食材本身的鮮美，清蒸后澆上秘制醬汁。雪白的蒜瓣肉刺少味美，不能吃辣的話還可以選擇不辣的哦！

酥茄牛肉粒

改良的新式天津菜，茄子秉承老酥匠酥的這一大特色，外脆里嫰入口即化，牛肉粒勁道卻也好嚼，是一道老少皆宜的大眾菜代表。

3

素菜不尋常，堅(jiān)持純手工

手工自制大拉皮

用最傳統(tǒng)的手法手工自制拉皮，現(xiàn)沏的紅薯粉，不加一點(diǎn)添加劑膠質(zhì)，健康都在眼前展現(xiàn)！

肉絲、雞蛋、豆芽、黃瓜，胡蘿卜。菠菜，六種配料，加上自己配的調(diào)料炸辣子，一道老天津味的涼菜就好了，還真是小時(shí)候的味道！

肉汁石磨豆腐

老酥匠自家的豆腐坊磨出來的豆腐，純鹵水點(diǎn)制，絕不添加石膏等添加劑，用石鍋保溫，到最后都是熱熱的。

南瓜紫薯沙拉

用南瓜和紫薯蒸熟后壓成泥，再加上香甜的沙拉醬，軟糯的口感適合也是一道老少皆宜的菜品。

不一樣的炸鮮奶

又是一道小朋友們超級(jí)愛吃的甜品，看似簡(jiǎn)單實(shí)則操作也是非常麻煩，炸的金黃酥脆的外皮，中間包裹著香甜的牛奶，可不要因?yàn)楹贸跃蜖C到嘴哦！

兒童套餐

除了小朋友喜歡的甜品之外，還有專門的兒童套餐可以選擇，精心搭配的營(yíng)養(yǎng)餐，既有營(yíng)養(yǎng)也是小朋友愛吃的，這下不怕大人吃飯孩子無聊啦！

4

團(tuán)圓、小聚全都能滿意

新店升級(jí)之后，風(fēng)格上區(qū)別于傳統(tǒng)老飯館的陳舊，清新淡雅的裝飾，中式的風(fēng)格融合了西式的簡(jiǎn)潔，無論是親友小聚還是商務(wù)宴請(qǐng)都是非常合適的選擇。

老酥匠(湖北路店)

地址： 湖北路和煙臺(tái)道交口漢庭樓下

電話： 022-60213133

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日 06:00-21:30

老酥匠(白堤路店)

地址： 白堤路268號(hào)(黃瓜研究所對(duì)面)

電話： 022-87556688

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日 午市 11:00-14:00 晚市 17:00-21:00

老酥匠(宜爽道店)

地址： 中環(huán)線與宜爽道交叉口宜爽菜市場(chǎng)底商(麥當(dāng)勞對(duì)過)

電話： 022-60525876

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日 09:30-14:30 16:30-21:30

老酥匠(北辰劉園店)

地址： 龍巖道與辰興路交口劉園新苑底商8號(hào)(臻品海鮮酒樓附近)

電話： 022-86918258

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日 11:00-21:00

老酥匠(姚江東路店)

地址： 新宜白大道與姚江東路交口普祥里小區(qū)底商

電話： 022-60823331

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日 09:30-14:00 16:30-21:30

文：寶寶 圖：骨頭 設(shè)計(jì)：刁爺