竹炭慢烤陳醋牛肋排原料：去骨牛肋排500克、輔料：啤酒1瓶、白胡椒105克、百里香1支、生姜50克、洋蔥50克、鹽5克、白糖5克、蒜蓉80克、花生油100克、橙子60克、山西8度老陳醋20克、純凈水100克、雞蛋黃5個(gè)、精鹽1包、竹炭粉5克

竹炭慢烤陳醋牛肋排

原料：

去骨牛肋排500克、

輔料：

啤酒1瓶、白胡椒105克、百里香1支、生姜50克、洋蔥50克、鹽5克、白糖5克、蒜蓉80克、花生油100克、橙子60克、山西8度老陳醋20克、純凈水100克、雞蛋黃5個(gè)、精鹽1包、竹炭粉5克、吸油紙1張、墨魚餅干1支、食用金鉑0.2克

制作：

1、牛肋排剔骨切長(zhǎng)條塊放入啤酒、胡椒、百里香、洋蔥、生姜、鹽、糖5克腌制8至10小時(shí)。

2、花生油加熱放入洋蔥炒香備用。

3、純凈水，加100克白糖熱水調(diào)化，加入橙子、陳醋小火熬至拉絲時(shí)即可。

4、雞蛋黃5只加精鹽1包、竹炭粉5克攪拌至泥土狀備用。

5、腌好牛肋排加入炒香蒜蓉用吸油紙竹炭鹽包裹好，放入烤箱（160℃）烤1小時(shí)，燜半小時(shí)即可出鍋。

6、出品時(shí)跟入陳醋汁，裝飾墨魚餅干，食用金鉑即可。

黃金醬焗澳帶蝦球

原料：

澳帶、蝦仁各100克，青紅椒件、洋蔥件共50克。

調(diào)料：

蟹黃醬10克，咸蛋黃茸30克，姜蔥汁、鹽、料酒、味精、干生粉、色拉油各適量。

制作：

1.把澳帶和蝦仁分別切成丁，加鹽、料酒、味精、姜蔥汁和干生粉腌味上漿，靜置一會(huì)兒后，再放入六成熱的油鍋里炸至外表色金黃，倒出瀝油。

2.鍋留底油，先放入蟹黃醬、咸蛋黃茸炒香，再放入炸好的澳帶、蝦仁、已過油的青紅椒件、洋蔥件，炒勻便可裝盤上桌。

精品竹蓀胎

原料：

竹蓀胎500克、西蘭花100克、乳瓜100克、蝦糝100克。

調(diào)料：

鹽5克、雞精10克、味精10克、清湯150毫升、濕淀粉、色拉油各適量。

制作：

1.將竹蓀胎洗凈并改刀，放入加有鹽、雞精、味精的清湯鍋里煨20分鐘撈出。

2.把乳瓜斜刀切成厚片，投入沸水鍋里汆一下?lián)瞥?，拌咸鮮味后放盤中擺成圓形。

3.西蘭花改刀成小塊后，也入鍋汆一水撈出待用。

4.取煨好的竹蓀胎釀入蝦糝和西蘭花，蒸熟后一半放乳瓜片上面，一半放盤子的四角，最后往竹蓀胎澆上咸鮮芡汁，即成。

低溫香煎M9牛肉，阿壩州松茸，龍泉水蜜桃 無花果，四川臘腸汁

原料：

澳洲和牛400克

輔料A：

阿壩州松茸500克、龍泉水蜜桃200克、鮮無花果1粒、四川香50克、洋蔥20克、海鹽10克、黑胡椒5克、鮮百里香2克、大蒜20克、黃油50克

輔料B：

西芹10克、洋蔥20克、胡蘿卜5克、蒜10克、牛骨頭500克、番茄醬30克、紅葡萄酒150克、百里香2克、清水5000克、油50克

制作：

1、先將B料里面油燒熱，然后下牛骨（拍破）煎成金黃色，然后下入B料的所有蔬菜炒香，然后加入番茄醬，炒香出色，加入紅葡萄酒，揮發(fā)掉酒精，加人清水，熬煮2小時(shí)過濾，只要湯汁待用。

2、將A料的松茸，水蜜桃，鮮無花果清洗干凈，然后切成半兒，香腸切成小末，洋蔥切成末。

3、鍋里加入香腸末，洋蔥末炒香，然后加入1熬煮的湯收汁粘稠，然后加入黃油即成牛排的醬汁。

4、將牛肉用海鹽，黑胡椒，百里香，大蒜（拍破）腌制10分鐘，鍋里放一點(diǎn)油，下入牛肉，煎成兩面金黃或者自己喜歡的成熟度。即可裝盤。

喬木熏鵝肝佐魚子醬

主料

原料：

鵝肝150克、鱘魚籽醬3克

輔料：

切片面包30克、蘋果50克、新奇士橙20克、意大利黑醋10毫升、紅酒20毫升、食用金箔1克、鮮百里香5克、黃油20克、鹽10克、韓國(guó)幼砂糖20克、黑椒碎15克、蘋果木屑10克、牛奶500毫升、裝飾花草20克

制作：

1、鵝肝提前用牛奶浸泡24小時(shí)腌制。

2、蘋果、新奇士橙去皮切角，鍋中入紅酒、新鮮百里香、意大利黑醋、韓國(guó)幼砂糖、蘋果角，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火將蘋果煮軟撈出，小火收汁至粘稠狀備用。

3、鵝肝切片，吸干多余水分，煎鍋燒熱不放油，直接放入鵝肝，保持高溫，迅速封住鵝肝表面，防止汁水外泄，兩面煎至金黃色，轉(zhuǎn)小火，放少許鹽，黑胡椒調(diào)味，煎熟即可盛出備用，盤中放吸油紙吸走多余油脂。

4、將煎鍋內(nèi)煎鵝肝的油倒出部分，留少許，放入改刀切長(zhǎng)方塊的面包，兩面煎至金黃色，放少許鹽，黑胡椒調(diào)味即可。

5、裝盤：盤邊放少許裝飾花草點(diǎn)綴，煎好的面包片墊底，意大利黑醋紅酒蘋果角，新奇士橙角并排擺放于面包之上，煎好的鵝肝兩片錯(cuò)落相搭擺于水果之上，鵝肝頂部放少于鱘魚子醬，食用金箔。蓋上玻璃罩，用煙熏槍，點(diǎn)燃蘋果木，熏制30秒，燜30秒，即可揭蓋品嘗。

羊肚菌燒肚條

原料：

熟豬肚條200克、羊肚菌100克、青筍條150克、泡辣椒

節(jié)20克、蒜瓣50克、大蔥節(jié)30克、姜片、鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、鮮湯、水淀粉、化豬油、色拉油各適量

制作：

1.凈鍋入化豬油和色拉油燒熱，投入姜片、蒜瓣和泡辣椒節(jié)爆香；

2.下入熟豬肚條、羊肚菌和青筍條略炒香，摻入適量鮮湯燒沸后，調(diào)入鹽、料酒、味精、雞精和胡椒粉，開中火燒至成熟入味，用水淀粉勾芡并撒入大蔥節(jié)推勻，淋明油后出鍋裝盤，即成。

芹香杏仁小牛肉

原料：

溧陽白芹200克，安格斯小牛肉300克，美國(guó)杏仁片10克。

制作：

1.先將安格斯牛肉切粒，腌制待用。

2.將洗凈的白芹切斷，調(diào)味煸炒后，瀝干水份，裝盤打底。

3.將上漿的小牛肉先煎后過油，調(diào)味翻炒，裝盤在白芹上即可。

牛肉水晶蝦

原料：

牛黃瓜條600克，大河蝦仁8個(gè)，生菜、玫瑰花各適量。

調(diào)料：

A：花椒2克，大料2克，蓽撥1克，桂皮3克，茴香2克，草果1個(gè)，香葉3片，良姜5克，陳皮5克，丁香2克，肉蔻3克，干辣椒5克，白胡椒2克，白芷2克。

B：蔥、姜、蒜各10克，鹽17克，味精10克，雞汁3克，勁霸湯皇5克，烤牛肉汁適量，白芝麻2克。

制作：

1、將牛黃瓜條切約10厘米長(zhǎng)的大塊氽水備用。

2、將調(diào)料A用紗布包好，放入不銹鋼桶內(nèi)，再往桶里注水并放入鹽15克、蔥、姜、蒜和牛肉條，小火煮約30分鐘至斷生撈出。

3、待牛肉晾涼后改刀成1厘米厚的片，用錘敲成約0.3厘米的厚片（將牛肉錘松，更容易咬，且這樣可以烤得更酥一些）。

4、烤箱溫度調(diào)至220℃，烤盤放底油放入牛肉片烤約6分鐘至發(fā)酥，取出抹牛肉汁烤約2分鐘至紅亮取出加生菜葉等裝盤。

5、河蝦氽水后滑油，鍋留底油，加高湯、雞汁、湯皇、剩余鹽調(diào)味，倒入河蝦勾芡，放入玫瑰花瓣內(nèi)，與烤好的牛肉片一起擺盤即成。

味型：咸鮮干香。

烤牛肉汁：

鮮貝露150克、燒烤汁20克、生抽30克、美極鮮30克、辣椒油200克、料油50克、孜然粉50克、辣椒面50克、雞粉15克、味精15克、白糖30克、胡椒粉10克、高湯300克熬制5分鐘即可。

菜品亮點(diǎn)：將牛肉錘松再進(jìn)行烤制，肉片更易入味且烤出來口感更酥脆?？九Ｈ庵矠榇瞬嗽鱿悴簧?。

蔥香肥牛煲

原料：

肥牛300克、洋蔥絲35克、口蘑片15克、自制醬5克、泡椒3顆、蔥花、姜末、蒜蓉、熟芝麻、糖、雞精、生抽、蒸魚豉油、濕淀粉、雞飯老抽、料酒、色拉油各適量

制作：

1.把肥牛和口蘑片分別汆水至半熟，撈出瀝水備用。

2.鍋中放入色拉油燒熱，下入洋蔥絲翻炒出香味后盛入燒熱的砂煲內(nèi)。

3.鍋中放入色拉油燒熱，放入蔥花、姜末和少許蒜蓉煸炒出香，放汆過水的肥牛和口蘑片，再加料酒、自制醬、糖、雞精、生抽、蒸魚豉油、雞飯老抽和泡椒翻炒勻，淋少許芡汁，起鍋盛入墊有洋蔥絲的砂煲， 撒上蔥花和熟芝麻即成。

制作關(guān)鍵：肥牛汆至半熟即可，因?yàn)楹竺孢€需燒制，否則肉質(zhì)會(huì)變老。

壇子牛肉

原料：

牛筋頭肉300克、熟鵪鶉蛋100克、姜塊20克、蔥結(jié)20克、八角10克、冰糖10克、香葉5克、小茴香20克、白蔻10克、香菜葉、鹽、鮮湯、色拉油各適量

制作：

1.將牛筋頭肉用清水洗凈血水后，放入水鍋里汆水，撈出來晾涼后，改刀成小塊。另取姜塊、蔥結(jié)、八角、冰糖、香葉、小茴香、白蔻、鹽等，下入鮮湯鍋里熬制成味汁，打去料渣，留汁待用。將熟鵪鶉蛋去殼，下入燒熱的油鍋炸至表面呈虎皮狀，撈起來瀝油。

2.將汆水后的牛筋頭肉放入高壓鍋，下入油炸鵪鶉蛋，舀入事先熬制好的湯汁，關(guān)蓋上汽壓約40分鐘，至牛筋頭肉軟熟，即可關(guān)火開蓋，裝入特制盛器內(nèi)，撒些香菜葉點(diǎn)綴，稍加裝飾即可。

鐵鍋燒蔥蝦

原料：

鮮活基圍蝦20只、 香蔥條50克

調(diào)料：

風(fēng)味金蒜汁《雞精2克、蒸魚豉油6克、雞汁5克、真味海珍醬1克、拍蒜茸100克、甘草粉0.1克、胡椒粉0.3克、溫油100克、糖0.5克、清油75克》混合均勻。

制作：

1基圍蝦去頭及殼留尾。挑去沙線開背上薄漿腌制，擺放在香蔥條上；

2蒜蓉浸炸至呈淡金黃色，加家樂雞精、家樂真味海珍醬、家樂蒸魚豉油、家樂濃縮雞汁、胡椒粉、糖、甘草粉以及溫油拌勻調(diào)成“不一樣的風(fēng)味金蒜汁”蓋在蝦上。鍋底放入清油，上火帶蓋燜7分鐘。

窖香爽口肉

原料：

豬頸肉400克、熟芝麻10克、姜蔥汁、料酒、鹽、味精、雞精、辣鮮露、白糖、醋、五香粉、辣椒面、花椒面、紅油、色拉油各適量

制作：

1.把豬頸肉治凈，用姜蔥汁、料酒和鹽腌漬入味，再放入清水鍋煮熟，撈出來切成丁，然后投入六成熱的油鍋炸至金黃酥脆時(shí)，撈出來瀝油，待用。

2.凈鍋入清水燒沸，調(diào)入鹽、味精、雞精、辣鮮露、白糖、醋、五香粉、辣椒面和花椒面，開小火熬至濃稠時(shí)，放入炸酥的豬頸肉，淋少許紅油并撒入熟芝麻，顛勻后出鍋裝盤，即成。