臘腸是冬季里最受歡迎的美味之一，因?yàn)樽詈玫闹谱骷竟?jié)在臘月，所以被稱為臘腸。今年豬肉便宜，臘腸上市的時(shí)間也比較早，不少會(huì)過日子的家庭也早早地購(gòu)買了一些囤了起來，那么你知道哪里制作的臘腸最好吃嗎？其實(shí)中國(guó)的臘腸種類有很多，口感風(fēng)味各不相同，四川

臘腸是冬季里最受歡迎的美味之一，因?yàn)樽詈玫闹谱骷竟?jié)在臘月，所以被稱為臘腸。今年豬肉便宜，臘腸上市的時(shí)間也比較早，不少會(huì)過日子的家庭也早早地購(gòu)買了一些囤了起來，那么你知道哪里制作的臘腸最好吃嗎？其實(shí)中國(guó)的臘腸種類有很多，口感風(fēng)味各不相同，四川臘腸重麻辣、廣東臘腸偏鮮甜等等，食無定味，適口者珍，也說不上來哪里的臘腸最好吃。但中國(guó)有7個(gè)地方特別會(huì)做臘腸，制作臘腸的歷史悠久，是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)飲食習(xí)慣之一，這些“原產(chǎn)地”的臘腸都經(jīng)歷了時(shí)間的考驗(yàn)，是實(shí)打?qū)嵉暮秘洠I臘腸的時(shí)候要優(yōu)先考慮，味道準(zhǔn)錯(cuò)不了。

1、【四川麻辣臘腸】

四川人嗜辣，四川臘腸當(dāng)然也有這樣的特色，在制作臘腸時(shí)不僅加入大紅袍花椒，還加入了辣椒、八角、豆蔻等香料，外表色澤紅亮，切開后紅白相間，香味濃郁，回味悠久。對(duì)于喜歡吃辣的朋友來說，又麻又辣的四川臘腸非常下飯，吃白米飯時(shí)即使只配上一盤四川臘腸，也能吃得津津有味。

川式臘腸由于特有的麻辣口味，有著廣泛的消費(fèi)群體，特別是在四川等潮濕的地區(qū)，麻辣的口感不僅能解饞，還有驅(qū)寒暖身的作用，備受消費(fèi)者喜歡。

2、【廣東臘腸】

廣東臘腸又被稱為廣式臘腸，是大家最熟知的香腸之一，也是粵菜中常見的配菜，距今已有上千年的歷史。廣東省位于我國(guó)的南端，氣候炎熱，所以廣式臘腸與其他臘腸相比有一個(gè)特別之處，在臘腸制作時(shí)會(huì)加入白酒和蔗糖自然風(fēng)干，沒有煙熏的味道，卻多一份甜鮮和酒香，色澤紅潤(rùn)、滋味豐潤(rùn)，甜味濃郁，是一份美味煲仔飯的精華所在，也是老廣眼中不可缺少的美食。廣式臘腸咸甜不膩、Q彈緊致又有嚼勁，即使簡(jiǎn)單一蒸，也能撒發(fā)出誘人的香味。

3、【湖南臘腸】

湖南的湘西臘味全國(guó)聞名，湘西臘腸作為其中一種不得不提，如果用湘西臘腸、與廣式臘腸以及四川臘腸做比較，那么湘西臘腸更接近川味臘腸，但是辣味沒有川味臘腸那么濃郁，湘西臘腸是一種原始的味道，也是一種延續(xù)家鄉(xiāng)風(fēng)味的美食，用松木等作為主要燃料輔之以桔皮、松果、茶殼等腌熏而成，所以湘西臘腸帶有柴火與茶果的味道，多種香料的融合讓臘腸的味道變的更為豐富，吃起來異常美味，越吃越香讓人停不下來。

4、【萊蕪香腸】

去山東，可別錯(cuò)過山東名吃——萊蕪香腸，因在舊時(shí)制作萊蕪香腸的作料都來自南洋一帶，故萊蕪人又稱之為“南腸”。其用料考究、制作精良，選用一種名叫萊蕪黑的黑豬肉為主料，用祖?zhèn)髅胤浇?jīng)過六道工序加工制作而成，味道香醇、余味悠長(zhǎng)，備受大家的喜愛。

從古自今，登臨泰山的香客游人，都不惜繞道來到萊蕪，品嘗這萊蕪香腸之味。其中順香齋南腸更是名聞遐邇，其外表黑褐油亮、異香撲鼻，具有久放不壞、滋味醇厚、增強(qiáng)食欲的特點(diǎn)。

5、【東北哈爾濱紅腸】

東北紅腸源于立陶宛的“力道斯”，隨遠(yuǎn)東鐵路開發(fā)傳入哈爾濱，很受當(dāng)?shù)貎S民和華人的喜愛，逐漸流傳開來，當(dāng)?shù)厝擞指鶕?jù)中國(guó)人的口味，將紅腸進(jìn)行了改良，做出來屬于具有哈爾濱特色的紅腸。

正宗的紅腸是用木頭熏烤出來的，放在鼻尖仔細(xì)聞，可以聞到一種特殊的煙熏味，味美質(zhì)干、肥而不膩，這種臘腸與其他臘腸有一個(gè)明顯的區(qū)別，就是在制作時(shí)加入了大蒜，吃起來蒜香濃郁，即使不愛吃蒜的朋友，可能也無法拒絕它的美味。

6、【安昌臘腸】

安昌臘腸因產(chǎn)于紹興市安昌鎮(zhèn)而得名，據(jù)傳安昌的醬臘腸始于明代嘉靖年間，已經(jīng)擁有上百年的歷史，在這里每到冬令時(shí)節(jié)，安昌沿河便會(huì)掛滿安昌的特色臘味——醬臘腸。

安昌臘腸它屬于醬香腸，選用上等的后腿精瘦肉加上20%的肥肉手工切成小塊，再用當(dāng)?shù)厝什u園釀造的醬油，腌制數(shù)個(gè)小時(shí)后，手工灌入腸衣自然風(fēng)干。安昌醬臘腸的特別之處就在于使用土法制作，從選料到晾曬，數(shù)道工序都是手工完成，從而保持安昌醬臘腸的口感和味道，吃起來香味濃郁、油而不膩，色澤和味道都比較特別，口感勝似火腿。

7、【如皋臘腸】

如皋位于江蘇平原，盛產(chǎn)生豬，因此如皋當(dāng)?shù)厝藢?duì)豬肉情有獨(dú)鐘，烹飪方法除了鮮肉菜肴之外，腌臘豬肉也被備受歡迎，臘腸便是其中之一。如皋臘腸起源于清同治年間，距今已有百余年的歷史。

在如皋，每年入冬后家家戶戶都會(huì)制作臘腸，其講究手工切肉、自家灌腸，用二八開的肥瘦鮮豬肉，加入一定比例的鹽、白糖、黃酒、蔥姜汁等腌制后，灌入腸衣中自然風(fēng)干，做好的如皋臘腸肉質(zhì)緊密、色澤鮮艷誘人、香味濃郁，吃起來瘦而不柴，肥而不膩，可與廣式臘腸媲美，因此又被稱為“如式臘腸”。

——老井說——

臘腸本是解決新鮮肉類不易存放這個(gè)難題的無奈之舉，隨后逐漸演變成解鎖食材另一種美味的密碼。當(dāng)然除了以上提到的7個(gè)地方的臘腸之外，還有不少的地方臘腸也相當(dāng)不錯(cuò)，如云南的滇味臘腸、湖南的湘西臘腸以及貴州的煙熏臘腸等等，也可以試著購(gòu)買一些品嘗一下。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。