前言“一兩陳皮一兩金”，陳皮是曬干的橘子皮嗎？為何陳皮如此昂貴？金秋十月，又到了柑橘大量上市的時(shí)候。柑橘作為秋冬季最常見的一種應(yīng)季水果，它在我國的南方大部分地區(qū)都有種植。也因?yàn)榉N植的人多，近些年柑橘的價(jià)格也并不高，就連之前賣得很火的砂糖橘也

前言

“一兩陳皮一兩金”，陳皮是曬干的橘子皮嗎？為何陳皮如此昂貴？

金秋十月，又到了柑橘大量上市的時(shí)候。

柑橘作為秋冬季最常見的一種應(yīng)季水果，它在我國的南方大部分地區(qū)都有種植。

也因?yàn)榉N植的人多，近些年柑橘的價(jià)格也并不高，就連之前賣得很火的砂糖橘也跌落了神壇。

而吃完了柑橘以后，多數(shù)人都是直接把柑橘皮當(dāng)垃圾扔掉了，但是有一些老人，則會(huì)把它們收集起來，曬干了收藏著用來做菜、泡水喝。

那你們可有聽說過“一兩陳皮一兩金，百年陳皮似黃金”呢？這個(gè)農(nóng)民收集起來曬干的橘子皮是陳皮嗎？為何陳皮的價(jià)格堪比黃金？

陳皮的簡介

對(duì)于陳皮，這種南方很多地區(qū)都是家喻戶曉的一種食材，也是民間常用的藥材，它在我國有著非常悠久的歷史，并且一直以來都是名聲在外。

特別是在廣東地區(qū)，陳皮更是每家的廚房必備的。他們不光是常用它來烹飪，而且還經(jīng)常用它煮水、泡茶喝。甚至在一些重要的節(jié)日，都會(huì)用到它。

有些人錯(cuò)誤地認(rèn)為，陳皮就是曬干了的橘子皮。其實(shí)并不完全是這樣，雖然陳皮是橘子皮做的，但并不是所有的橘子皮都能成為陳皮。

陳皮對(duì)原材料的選擇非常關(guān)鍵，一定要是特定地區(qū)的特定品種的橘子皮，它們經(jīng)過處理、曬干之后，并且至少要陳放3年以上，才能被稱之為陳皮。

畢竟陳皮的關(guān)鍵就在于一個(gè)“陳”字，也就是年份越久的陳皮，就越有收藏價(jià)值。這也是為什么說“百年陳皮似黃金”。說不定在廣東地區(qū)，有些家庭的傳家寶，就極有可能是幾塊陳皮。

大家可不要小看了這些不起眼的陳皮，如今像百年的陳皮早已經(jīng)絕種了，可見它的稀有程度。

陳皮價(jià)格昂貴的原因

在市面上普通的陳皮，都要賣到數(shù)百元一斤。而如果是一些極品的陳皮，更是要賣到近萬元一公斤，并且還是供不應(yīng)求的狀態(tài)，只因它們實(shí)在是太少了。

所以古人說“一兩陳皮一兩斤，百年陳皮似黃金”，這并不是夸張，也是對(duì)陳皮稀有和珍貴的一種真實(shí)寫照。

有些人可能就有疑問了，小小一塊橘子皮，為何能和黃金相提并論，它真的如此值錢嗎？

其實(shí)陳皮的價(jià)格如此高，并不像有些人所說的炒作，只因它實(shí)在是太難得到了。

在我國陳皮根據(jù)產(chǎn)地不同，可以分為川陳皮和廣陳皮，并且品質(zhì)也有所不同。其中來自廣東新化的陳皮就是廣陳皮的“天花板”，它選用的就是廣東江門的獨(dú)特的柑橘品種——茶枝柑，也稱新會(huì)大紅柑，這種柑橘具有皮薄油厚的特點(diǎn)，制作的陳皮香氣十足。

其實(shí)陳皮的價(jià)格如此昂貴，從它的制作方法就可以看得出來了。從廉價(jià)的橘子皮，到價(jià)值不菲的陳皮，加工制作和保存都是相當(dāng)費(fèi)時(shí)費(fèi)力的。稍有不慎就會(huì)前功盡棄，多年的心血化成一堆垃圾。

首先是柑橘的采摘，必須要選用6年以上樹齡的果樹，而在采摘的時(shí)候，根據(jù)果期不同，制作的陳皮又可以分為“小青柑”、“二紅柑”和“大紅柑”。

小青柑就是柑橘還沒有成熟就采摘了，去掉果肉添上普洱茶，就是現(xiàn)在的網(wǎng)紅“小青柑茶”。而二紅柑則是在果皮剛變成黃綠色就采摘，這樣的柑橘成熟剛好，是制作陳皮的最佳原料。

大紅柑，則是在冬至前后所采摘的柑橘，這時(shí)候柑橘已經(jīng)徹底熟透了，并且經(jīng)過風(fēng)吹雨打，樹上也所剩無幾了，用它制作的陳皮，價(jià)格是最貴的。

在采摘柑橘的時(shí)候，也是非常講究的，不僅要注重時(shí)令，還要掌握方法，有破損、品相不好的都會(huì)被淘汰掉。

其次是切陳皮。這是非常考驗(yàn)刀工的，一般都是“二刀法”和“三刀法”，其中前者更快，而后者慢卻品相更好。但無論哪一種方法，在切橘子的時(shí)候，都不能劃傷果肉，不然這樣的品種很低，相當(dāng)直接廢棄了。

也因?yàn)橹谱鞣椒ǖ膰?yán)格要求，目前還無法用機(jī)器替代，只能是純手工。

第三步是晾曬。切好之后的，就要及時(shí)晾曬，一般是先底部朝上曬6-7個(gè)小時(shí)，然后再反過來晾曬，直到自然干燥。

但是在陳皮的產(chǎn)地新化等地區(qū)，卻是潮濕多雨的季節(jié)，一旦被淋雨了，這些陳皮也就意味著報(bào)廢了。

最后是陳化。晾曬干的陳皮，還要用繩子串起來，懸掛在灶臺(tái)上用煙熏，經(jīng)過多日的煙熏之后，直到橘皮發(fā)黑，煥發(fā)光澤，然后就可以裝袋陳放了。至少要陳放3年以上才能算是陳皮。

就算是陳放的陳皮，也并不是一勞永逸的，還需要定期的呵護(hù)。比如每年都要拿出來晾曬三四次，如此反復(fù)一年又一年，三年以后才會(huì)當(dāng)做陳皮上市。

可是陳皮保存起來卻并不容易，很容易受到風(fēng)化、霉菌和蟲蛀等，而在廣東省本來就天氣濕熱為主，這更是給陳皮保存帶來了極大的麻煩。

因此年數(shù)越久遠(yuǎn)的陳皮，保存起來就要耗費(fèi)更多的精力和時(shí)間。稍有不少，一旦長有霉斑，那也就成為了不值錢的“橘皮”。

結(jié)束語

從小小一塊橘子皮，經(jīng)歷過歲月的沉淀，它的價(jià)值也在不斷地遞增，只有運(yùn)氣好的極少數(shù)，才能有幸成為金貴之身。

現(xiàn)在明白了吧，陳皮的價(jià)格昂貴，就在于它的制作和保存非常不容易。當(dāng)然了它自身的價(jià)值也不能忽略。