味味版本的『開(kāi)水白菜』快來(lái)看看你喜歡嗎？視頻加載中...（BGM：Cambridge李勁鋒-碗里的長(zhǎng)城）開(kāi)水白菜這次看到粉絲投稿我的食譜，我頭都大了，人都沒(méi)了，我真的是要直呼內(nèi)行，這個(gè)開(kāi)水白菜可是個(gè)國(guó)宴級(jí)別的川菜巔峰呀！而我味味只是個(gè)小小的

味味版本的『開(kāi)水白菜』

快來(lái)看看你喜歡嗎？

視頻加載中...

（BGM：Cambridge李勁鋒 - 碗里的長(zhǎng)城）

開(kāi)水白菜

這次看到粉絲投稿我的食譜，我頭都大了，人都沒(méi)了，我真的是要直呼內(nèi)行，這個(gè)開(kāi)水白菜可是個(gè)國(guó)宴級(jí)別的川菜巔峰呀！而我味味只是個(gè)小小的美食博主…再看看我的錢(qián)包感覺(jué)自己更不配了！但是為了不讓我的粉絲失望，我只能硬著頭皮上了

這道菜的精髓在于高湯的熬煮，需要用到半只雞，半只鴨，一個(gè)蹄髈，其中最最重要的是還需要一個(gè)火腿，將所有的材料混合一起后熬煮5-6個(gè)小時(shí)才行。說(shuō)到這，你應(yīng)該知道，我為什么前面會(huì)說(shuō)心疼我的錢(qián)包了吧！

除了高湯以外，白菜的修剪也很重要，他需要的葉子不能太多，也不能太少，剪掉的部分不能太深，也不能太淺，這樣才能夠可以成功開(kāi)花，我可是實(shí)驗(yàn)了幾次才成功的呀！

雖然制作的過(guò)程歷經(jīng)了千辛萬(wàn)苦，但所幸功夫不負(fù)有心人，看到他花開(kāi)綻放的那一刻我仿佛看到了曙光一般，腦海中不由得想起了中華小當(dāng)家的配樂(lè)，我也真是太難了！但至于吃起來(lái)，味道如何嘛！你還是直接喝那你熬了5個(gè)小時(shí)的湯比較好，這個(gè)白菜，還是別吃了哈哈哈哈！

步驟來(lái)啦！速速截屏！

- 食材 -

半只雞，半只鴨，蹄髈半只、豬瘦肉、火腿、5個(gè)香菇香菇、筍、胡蘿卜、西芹丁

- 步驟 -

1、湯鍋中放入適量水，放入半只雞，半只鴨，半只蹄髈，豬瘦肉，冷水下鍋去除血水和雜質(zhì)

2、將肉撈出，倒掉鍋里的水，將鍋洗凈，換鍋干凈的水

3、在干凈的水里加入煮好的雞、鴨、再加入一小塊火腿，加入五朵香菇，加入冬筍、熬煮5—6個(gè)小時(shí)，過(guò)程中要撈浮沫

4、切點(diǎn)胡蘿卜丁，西芹丁，肉末，再打入一個(gè)蛋清，用打蛋器打發(fā)

5、熬好的湯放入另一個(gè)小鍋中，放入澄清物，開(kāi)小火慢慢煮，不要讓其沸騰

6、撈去浮沫，再把湯過(guò)濾一遍

7、白菜去掉多余的葉子，剪成蓮花狀，將湯淹沒(méi)白菜，放入蒸烤箱中蒸20分鐘取出，放入冰水混合物中冷卻，擺盤(pán)

8、將澄清好的湯澆在白菜上，使其開(kāi)花

味味版的『開(kāi)水白菜』

完成啦！撒花！