今天又是蹲在家里想念蘇州的一天。前幾日到了蘇州一趟，令我萬(wàn)分感慨。我發(fā)現(xiàn)他們不僅生活舒適，還會(huì)吃，特別會(huì)拿捏吃的儀式感。我想很多人種草蘇州美食，都得益于“蘇州美食文化宣傳大使”陸文夫老先生的《美食家》。小說里那個(gè)一睜眼就要到朱鴻興吃碗頭湯面

今天又是蹲在家里想念蘇州的一天。前幾日到了蘇州一趟，令我萬(wàn)分感慨。我發(fā)現(xiàn)他們不僅生活舒適，還會(huì)吃，特別會(huì)拿捏吃的儀式感。

我想很多人種草蘇州美食，都得益于“蘇州美食文化宣傳大使”陸文夫老先生的《美食家》。

小說里那個(gè)一睜眼就要到朱鴻興吃碗頭湯面的老先生，簡(jiǎn)直是儀式感大師。

書里還有一段蘇州的美食“串燒”，讀了也很靈：

“按照他（朱自治）的吩咐到陸稿薦去買醬肉，到馬詠齋去買野味，到五芳齋去買五香小排骨，到采芝齋去買蝦子鲞魚，到某某老頭家去買糟鵝，到玄妙觀里去買油汆臭豆腐干，到那些鬼才知道的地方，去把鬼才知道的風(fēng)味小吃尋覓……”

讀完我不禁感慨，也吃得太講究了吧。但不得不承認(rèn)，這就是蘇州人的真實(shí)寫照。在這座人均美食家的城市，一年四季都很有奔頭。

春日他們要為一只新上市的青團(tuán)排隊(duì)；

夏天全城人都在等吃一碗可以鮮掉眉毛的三蝦面；

秋天又是各種桂花甜品的天下……

那些從小吃到大的美食，成了蘇州人的習(xí)慣，過段時(shí)間不吃，就會(huì)有點(diǎn)想念。

蘇州人會(huì)吃，沒兩把刷子的店，很難在姑蘇地界立住腳的。

網(wǎng)紅店開了又關(guān)，倒是老店穩(wěn)扎穩(wěn)打，幾十年下來(lái)了，到現(xiàn)在還是大排長(zhǎng)隊(duì)。可以說是流水的網(wǎng)紅店，鐵打的老字號(hào)。

我前幾日就到蘇州找老字號(hào)去了。他們經(jīng)過了時(shí)間的考驗(yàn)和當(dāng)?shù)厝说目谖墩{(diào)教，還挺好買的！

花樣達(dá)200多種，

糕團(tuán)才是真正的花頭精！

蘇州老底子美食的重頭戲，我要留給蘇州的糕團(tuán)。因?yàn)檫@個(gè)艱難的春天，真得很需要吃一點(diǎn)甜（幸福中流露出一絲苦澀）。而逛蘇州的糕團(tuán)店的快樂，我可以打100分！

你看各種顏色的糕團(tuán)碼放得整整齊齊，空氣中彌漫著淡淡的米香，給人一種很踏實(shí)的幸福感。

看到這些甜甜糯糯的小東西，就讓人想起那句土味情話：只生歡喜不生愁啊！

不過，蘇州糕團(tuán)店實(shí)在太會(huì)搞花頭了。價(jià)目單上各式各樣的糕團(tuán)，都是密密麻麻一大堆。sku這么多，對(duì)庫(kù)存管理和品控要求很高吧。

但對(duì)于新手來(lái)說，看到它就感到一陣幸福的眩暈，選擇困難癥立馬就犯了。吃了好多家糕團(tuán)之后，我大概摸到了一些門路，今天先給大家整點(diǎn)方法論。

糕團(tuán)的主要原料就兩種：糯米粉和粳米粉，比例不同、配料不同，可以玩出數(shù)百種花頭。

糕團(tuán)糕團(tuán)，其實(shí)是兩類東西，分為糕和團(tuán)。

藍(lán)色框內(nèi)的是糕，黃色框框里的是團(tuán)

形狀上，糕以方形、長(zhǎng)方形為主，當(dāng)然也有定勝糕、梅花糕這種玩花樣的，而團(tuán)大多是圓乎乎的。

口感上，糕相對(duì)比較松軟，團(tuán)會(huì)更Q彈。

此外，糕可以無(wú)餡的，而團(tuán)都是有餡料的。

左圖是糕 右圖是團(tuán)

作為糕團(tuán)入門選手，我要怎么選呢？先放一張總表格。

Tip1:跟著時(shí)令買。

蘇州人吃糕團(tuán)，是有節(jié)目單的。除了常年霸屏的類型，一年四季都有不同的吃法。要吃最應(yīng)季的糕團(tuán)，跟著這個(gè)清單選，大致不會(huì)錯(cuò)。

最近，清明節(jié)要到了，蘇州人都在饞一口青團(tuán)子。這樣的搶手貨，自然是要占C位的。

Tip2：甜當(dāng)or咸黨？不用爭(zhēng)啦，都有。

松糕、定勝糕、赤豆糕、重陽(yáng)糕，這些都是很經(jīng)典的甜糕。

蘇州糕團(tuán)自然不全是甜兮兮的，還有很多咸口的糕團(tuán)可選。在咸口的糕團(tuán)中，團(tuán)子比較多。炒肉團(tuán)子、糍飯團(tuán)、鮮肉湯團(tuán)、菜團(tuán)子等都是咸口餡料，我覺得可以把它們理解成北方燒麥或包子的南方糯米版。

甜咸口：

我其實(shí)挺喜歡甜咸口的食物，不過分甜又帶點(diǎn)咸香的口感很綜合，像內(nèi)蒙古的咸口奶茶、芝士海鹽蛋糕就很合我的口味。所以，蘇州糕團(tuán)中的豬油赤豆糕、椒鹽麻糕，推薦給同樣喜好這一口的朋友。

圖片@東航五郎

但其中，要特別警惕豬油甜糕?。。?因?yàn)樗容^甜又油膩膩的，對(duì)我來(lái)說真得有點(diǎn)難以接受。

接下來(lái)，我們一起去逛逛糕團(tuán)老字號(hào)。

萬(wàn)福興

始于1911年

萬(wàn)福興是蘇州糕團(tuán)界很正宗的老字號(hào)了。無(wú)論什么時(shí)候來(lái)這里，生意都好得不得了。碰上節(jié)假日，更是要大排長(zhǎng)隊(duì)的。我去的時(shí)候，買糕點(diǎn)的本地人也是沒斷過。

他們家松糕糖糕種類多，可以隨意買。我買了黃松糕、定勝糕、芝麻夾糕，感覺都不錯(cuò)。

最讓我驚喜的是他們家的椒鹽麻糕，糯糯的糕里可以吃到椒鹽的香，中間還加了松子，咬到的時(shí)候，感覺特別香！

萬(wàn)福興還可以堂食，餛飩、面、湯團(tuán)都有。蘇州人會(huì)先在這里吃早餐，然后順手買點(diǎn)糕團(tuán)再走。

萬(wàn)福興面的價(jià)格是比較實(shí)惠的，炒肉面一碗10元，滿滿的蘇式油花，澆頭多，湯料鮮，吃完不會(huì)覺得嘴巴干，不是雞精調(diào)出來(lái)的味道。

圖片@蘇聯(lián)老模子

如果你到拙政園或者獅子林逛，順道來(lái)這吃碗面再走。

黃天源

始于1821年

在蘇州糕團(tuán)店里，資格最老的大概是黃天源了吧。它創(chuàng)建于清道光元年（1821年），是有200個(gè)年頭的老大哥了。

他開在最不缺人氣的觀前街，很有大店的氣派。

雖然年齡大，但黃天源特別會(huì)趕潮流，根據(jù)時(shí)令推出花色品種。在這里，全年度有不同的糕團(tuán)可以買。

因?yàn)樘K州人注重禮節(jié)，黃天源就照蘇州人的風(fēng)俗習(xí)慣，推出了各種糕團(tuán)禮品。

圖片@巫醫(yī)58

老年人做壽，它有壽團(tuán)、壽糕供應(yīng)；姑娘出嫁了，它有蜜糕、鋪床團(tuán)子可以買；新屋上梁和喬遷之喜，又有定勝糕可以訂。

人生中的重要時(shí)刻，都有黃天源的糕團(tuán)可以預(yù)訂。

他們家的豬油年糕，很多老蘇州人每年春節(jié)都要囤貨。

這里，想要特別強(qiáng)調(diào)下豬油年糕的吃法。直接吃可能會(huì)有點(diǎn)膩，當(dāng)?shù)厝艘话銜?huì)放在米飯或者隔水蒸軟了吃，也可以切成片，裹上蛋液煎著吃，非常香糯。

圖片@大青會(huì)開花

我個(gè)人特別喜歡他們家的薄荷糕，吃完嘴巴里很清涼的，有點(diǎn)像嚼了口香糖一樣清新！

趙天祿

始于1763年

趙天祿，蘇州最具傳奇色彩的百年老店了。據(jù)史料記載，1967年它遇到一把大火被焚毀后，就從蘇州人的視線中消失了。

一直到半個(gè)世紀(jì)之后的2018年年底，才被該字號(hào)的持有人蘇州杜三珍，給重新開張恢復(fù)了起來(lái)。

最早它做的是糖果茶食生意，重新歸來(lái)的它在“茶食”上做文章，專業(yè)推出了蘇州人愛吃、而市場(chǎng)上又極少有的“油汆團(tuán)子”，一炮而紅。

油汆團(tuán)子3塊錢一只，有肉餡或者豆沙餡可選。不得不說，油炸過后的肉團(tuán)子，表皮變得超級(jí)香酥，但里層又很軟糯，好吃得不行。

很多人專程趕來(lái)排隊(duì)買一只，買到手后，往往當(dāng)場(chǎng)就給吃完了！

我真得非常推薦大家來(lái)這逛逛，不僅因?yàn)橛唾鄨F(tuán)子口味還不錯(cuò)，更因?yàn)樗_在葑門橫街，蘇州最有煙火氣的菜市場(chǎng)里。

正值春天，春筍、香椿頭、枸杞頭等各種應(yīng)季的蔬菜，都輪番上場(chǎng)了，綠瑩瑩得煞是好看！附近居民都愛上這買菜，攤子上也都熱熱鬧鬧。

在這逛上一圈只覺得生活可愛，我想關(guān)心糧食和蔬菜！

之前咸魚有為葑門橫街單開過一期，為大家指路：蘇州最有人氣的菜市場(chǎng)到底能有多好逛（吃）？

桂香村

始于1892年

桂香村它創(chuàng)立于1892年，憑借一塊招牌方糕傳承到現(xiàn)在，在蘇州人心中站穩(wěn)了腳跟。

圖片@情調(diào)蘇州

店里的方糕，一共有六口味，玫瑰、薄荷、芝麻、豆沙、百果和鮮肉，甜咸黨都有自己的選擇。

鮮肉大方糕的感覺有點(diǎn)像肉月餅，但是表皮又不像月餅的酥皮那樣干，口感會(huì)更加松軟，喜歡咸口的朋友可以嘗試。

我個(gè)人更喜歡甜口的方糕，玫瑰和薄荷餡的都不錯(cuò)。

我之前看桂香村的紀(jì)錄片，聽他們的糕點(diǎn)師傅說，老底子的方糕講究餡芯大、皮子薄，要讓食客一口咬下去就能吃到餡芯。試了之后才發(fā)現(xiàn)，師傅此言不虛。

圖片@覓食記

輕咬一口，就吃到了飽滿潤(rùn)滑的餡料。糕體比較黏實(shí)松軟，帶一點(diǎn)糯糯的口感，但不像年糕那樣粘牙。

玫瑰餡有點(diǎn)像好吃的云南鮮花月餅，花香四溢沒有人會(huì)不愛吧？相比之下，薄荷餡會(huì)更細(xì)膩，多咬幾口，能感覺到清涼的甜意在口腔中蔓延開來(lái)。

圖片@第7800234個(gè)瓶子

蘇州的糕點(diǎn)真得很照顧口感，餡料里還會(huì)加入松子，讓口感更加豐富有層次。桂香村方糕的甜，也是淡淡的清甜，一點(diǎn)都不膩，意料之外的好吃！

如果是現(xiàn)吃，可以讓店家給你挑一塊熱乎的方糕，口感更加松軟溫糯。

蘇州糕團(tuán)店其實(shí)非常多，每個(gè)人都有自己的偏好，每家店都有自己的招牌。我再給大家推薦幾家親測(cè)還不錯(cuò)的老店。在這里買糕團(tuán)，踩雷的概率都不是很大。

明月樓丨赤豆豬油松糕、炒肉團(tuán)、糍毛團(tuán)、薄荷糕團(tuán)、松花團(tuán)子

近水樓丨雙餡團(tuán)子、薄荷拉糕、黑米松糕

黃富興丨黃松糕、雙釀團(tuán)子、糍毛團(tuán)

楊招娣糕點(diǎn)丨她們家很任性只賣赤豆糕，分為加豬油和不加豬油兩種

蘇州人的鹵味，

也是不時(shí)不食的

鹵味一直是我心目中懶人福音第一名。懶得費(fèi)大力氣做飯的時(shí)候，就到鹵肉店里切一些熟牛肉，買一盤虎皮雞爪，再炒一兩個(gè)蔬菜，就是一頓不錯(cuò)的快手晚餐了。

我是到蘇州才發(fā)現(xiàn)，鹵味店也講究不時(shí)不食的。

圖片@蘇州本地生活

春天是醬汁肉上市的時(shí)候，到了夏天還會(huì)推出糟香撲鼻的糟鴨，再冷一些的時(shí)候，冬日限定的羊羔就該上新了。

蘇州鹵菜的品種很多，除了常見的虎皮鳳爪、醬鴨，還有蘇式叉燒、醬汁肉、糟鵝、走油肉等都是當(dāng)?shù)靥厣?/p>

因?yàn)樗鼈兌贾挥性谔K州才能買得到，很多人甚至專程跑到蘇州來(lái)買鹵味。

杜三珍

始創(chuàng)于1886年

老蘇州人買鹵菜，杜三珍是首選之一。杜三珍原名老三珍，創(chuàng)建于清朝光緒十二年，后改名為杜三珍。它們家分店不少，可以算是家門口的鹵味了。醬鴨、糟鵝和香酥雞買的人都比較多。

用照片代替食品陳列

醬汁肉在春天上市，像杜三珍這樣的老字號(hào)，自然是要把廣告打得大大的。

我買醬汁肉的時(shí)候，店員反復(fù)給我做心理建設(shè)：“第一次吃，不一定吃得習(xí)慣哦?！备愕梦揖透雍闷媪恕?/p>

第一次吃醬汁肉，確實(shí)需要勇氣的。一大塊紅艷艷的五花肉，乍一看很像工業(yè)色素染的（但其實(shí)它是用紅曲粉染的），這顏色也讓人摸不到頭腦。

我鼓起勇氣嘗了下，覺得其實(shí)還不錯(cuò)哎！有點(diǎn)像我們吃得紅燒肉，不過沒有紅燒肉那么肥，口感上會(huì)更清甜一點(diǎn)。總之，味濃、肉酥、肥而不膩！

但我也不敢打包票，如果你平時(shí)甜口的食物吃得不多，還是可以更慎重一點(diǎn)。

除了醬汁肉有點(diǎn)挑戰(zhàn)之外，其他的鹵味就更加平易近人了。

醬牛肉很入味，隔著袋子就能聞到香味，饞了我一路。叉燒精瘦入味鮮嫩香甜，每一塊都沾著醬汁，越吃越停不下來(lái)。

圖片@ivy-raining

還有糟鴨舌，非常嫩，帶一點(diǎn)酒香，不用加熱直接吃，不一會(huì)就消滅一大盤。

圖片@huahuaabcabc

蘇州的鹵味比較尊重原汁原味的，沒有特別沖的香料，甚至?xí)又兴庍M(jìn)去燉，養(yǎng)神補(bǔ)氣。

在蘇州吃鹵味還可以養(yǎng)生，肉食愛好者感覺受到了極大安慰。

圖片@情調(diào)蘇州

還有這些鹵味店，在蘇州也很有人氣。

陸稿薦丨蘇州鹵菜另一家頂頂有名的老字號(hào)，醬汁肉、醬鴨、醬蹄好評(píng)度都很高。

阿坤鹵菜店丨它開在山塘街上，完全是一家被口碑撐起來(lái)的鹵味。招牌豬頭肉肥而不膩，鹵味十足，每天限量，一般不到兩小時(shí)就賣完了。

東方鹵菜店丨它是靠著麻辣口味出圈的，在蘇州鹵味店里屬于劍走偏鋒的一類。招牌之一麻辣雞又甜又辣，還挺神的。

別忘了，帶些小零食再走

采芝齋

始于1870年

我還逛了蘇州的糖果老字號(hào)采芝齋。產(chǎn)品非常多，糖果、糕點(diǎn)、炒貨、蜜餞都有，陳列在老式的玻璃柜臺(tái)中，看得人眼花繚亂。

值得一提的是，采芝齋的糖果是用純白糖熬，熬到一定程度，起漿了，再加一點(diǎn)點(diǎn)飴糖進(jìn)去，等它慢慢凝固。所以，它金黃色澤和焦糖香味都是自然形成的。

我覺得上圖這些，松子糖、粽子糖、芝麻軟糖都挺值得買的。應(yīng)該針對(duì)現(xiàn)代人的口味做了一些調(diào)整，打破了我對(duì)老字號(hào)糖果都很甜膩的刻板印象。

而且因?yàn)槭羌兲前境鰜?lái)的，口感會(huì)很自然，買一些當(dāng)小零食還不錯(cuò)！

津津食品

創(chuàng)始于1920年左右

津津豆腐干是蘇州特產(chǎn)零食，也是許多人的童年回憶了。我買了津津的豆腐干，事實(shí)證明挺一般的，豆腐干都是糖精的味道，就不推薦了。正好幫大家拔下草。

其實(shí)，我上一趟去蘇州，趕上了疫情變得嚴(yán)峻，我提前拎著行李回杭了，還有挺多老字號(hào)沒來(lái)得及去。所以我想把完整的老字號(hào)清單(姑蘇區(qū)）一起分享給大家，加了黃色小愛心的，是我去了覺得還不錯(cuò)的。

雖然挺多沒去成的，倒也不覺得遺憾，蘇州還是要來(lái)很多回。

畢竟夏天的三蝦面、糟鴨，秋天的桂花雞頭米、鮮肉月餅，冬天的藏書羊肉和云大昌的冬釀桂花酒…都還排著隊(duì)在前面等著呢。

就像蘇州教會(huì)我的那樣，一年四季都對(duì)生活懷抱著期待，等待更好的旅行到來(lái)~

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為了藏書羊肉，我必須再去一次蘇州