春生夏長，秋收冬藏，這是萬物的生長規(guī)律，也是人類總結(jié)的生存之道。小雪過后，冷冬正式來臨，天氣寒冷為了減少外出，“冬藏”自然必不可少。北方人向來都有冬季囤菜囤貨的習(xí)俗，初冬采購一次過年前再采購一次，也許南方人因為天氣不是太過寒冷并沒有囤菜這種

春生夏長，秋收冬藏，這是萬物的生長規(guī)律，也是人類總結(jié)的生存之道。小雪過后，冷冬正式來臨，天氣寒冷為了減少外出，“冬藏”自然必不可少。北方人向來都有冬季囤菜囤貨的習(xí)俗，初冬采購一次過年前再采購一次，也許南方人因為天氣不是太過寒冷并沒有囤菜這種習(xí)慣，也有部分人認(rèn)為如今菜市場一年四季都能買到各種食品蔬菜根本無需囤貨。

雖然現(xiàn)今食品蔬菜一年四季都有，但還是有略微差別的，古代講究“時令”特別是農(nóng)產(chǎn)品蔬菜相關(guān)的，每種食材都有它的成熟季節(jié)和上市期，在合適的時期購買供應(yīng)量相對較大，價格便宜不說，可挑選范圍也會增加，有了對比更容易買到品質(zhì)好的食材。初冬季節(jié)，該優(yōu)先采購哪些東西儲存在家里，不如看看這3菜1肉3干貨，現(xiàn)在這時候買物美價廉還易儲存，有些過年都可以上。

【三菜】

1、白菜

有句俗語：“小雪鏟白菜，大雪鏟菠菜”。剛過了小雪，白菜正是收獲儲存的最佳時期，這時候的白菜更為甜美。作為百菜之王，富含豐富的維生素C、E和鈣質(zhì)，多吃白菜既可以緩解冬季帶來的干燥又能補鈣，而且白菜簡單易做又是百搭菜，炒菜、燉菜、涮火鍋都極為合適，相比其他蔬菜也更便宜更耐儲藏，北方的家家戶戶冬天基本都會囤個幾十斤上百斤的白菜來過冬。

儲存白菜的方法：白菜貯藏溫度不宜過高不然會容易腐爛，白菜買來后，要先晾曬4-5天，記得每天將白菜翻曬一下，以免一邊曬干一邊腐爛，曬了4到5天后白菜最外層會變蔫，這時候?qū)€葉摘掉再把白菜移至儲存間儲存。

乾隆白菜

食材：大白菜、香油、香醋、芝麻醬、老抽、蜂蜜、白糖、白芝麻、鹽。

1、大白菜只用白菜葉的部分，撕成半個巴掌大塊，沖洗干凈，控干水分。

2、碗中加入4勺芝麻醬，加入2勺香油，把芝麻醬攪開，再加入2勺香醋和白糖、半勺鹽，攪拌均勻。

3、調(diào)好的麻醬中，再加入2勺蜂蜜順著一個方向攪拌均勻，再加入適量的清水，調(diào)制到合適的稀稠度，用勺子舀起來能順利的流下來即可。

4、將調(diào)好的麻醬，澆在白菜上，將其抓拌勻。撒入1勺白芝麻，抓勻后即可裝盤。

2、蔥、姜

蔥姜都算是蔬菜中的“調(diào)味品”，也是家中做菜必不可少的食材。冬天大蔥正在上市，冬至、過年常包的餃子里可少不了大蔥這一關(guān)鍵食材，幾捆大蔥必是北方人的家中常備。10月中下旬至11月也正是姜的采收季節(jié)，這時的姜產(chǎn)量高，辣味重，且耐貯藏，作為調(diào)味品質(zhì)是最好的。所以蔥姜也是現(xiàn)在初冬季節(jié)最適合購買的。

儲存蔥姜的方法：大蔥晾曬干，去除腐爛的葉子，蔥頭朝下立放在紙箱里或是用報紙包裹住大蔥同樣立放在干燥通風(fēng)處。姜則可以放入一個有沙土的花盆內(nèi)，將生姜埋入沙土內(nèi)，15度左右的室溫最宜存放生姜。

蘿卜豬肉大蔥餡餃子

食材：豬肉餡、蘿卜、大蔥、姜、生抽、十三香、大醬、香油、鹽、雞精，面粉。

1、蘿卜清洗干凈，切成薄片，大蔥去除干皮后切碎，姜清洗干凈后剁碎備用。

2、肉餡中加入半勺十三香、大醬、生抽各一勺、切好的姜末，加入半勺香油順時針攪拌至肉餡上勁。

3、煮鍋中加入適量的清水，大火煮開后，放入蘿卜片，轉(zhuǎn)小火煮8分鐘左右，蘿卜片煮透，撈出。蘿卜用紗布包裹起來，擠出水分，蘿卜與大蔥碎一同加入肉餡中，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

4、面粉中加入適量的清水，攪拌成絮狀后，揉成光滑的面團，蓋上蓋子密封醒20分鐘。醒好后，切成小劑子，搟成餃子皮，包餡兒后捏成餃子狀，下入鍋中煮熟即可。

3、土豆

土豆是世界五大食物之一，既可以當(dāng)蔬菜，又可以當(dāng)糧食，還便宜，特別是秋種的土豆，淀粉含量高最適合過冬，土豆的營養(yǎng)成分里，蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、膳食纖維、維生素一應(yīng)俱全。今年熱映的電影《長津湖》中，曾經(jīng)物資匱乏和戰(zhàn)亂年代里，土豆就是冬天在外最好的生存食糧?，F(xiàn)在生活條件好了，人們依然熱愛土豆這個可以千變?nèi)f化的食材，切絲爆炒就是下飯“神器”、切塊和雞肉燉一鍋就是熱乎的燉菜、切條或片油炸就是孩子最愛的薯條薯片，家里多備一些土豆總是沒有錯的。

儲存土豆的方法：土豆一旦發(fā)芽就會無法食用，避免發(fā)芽是關(guān)鍵，發(fā)芽是通過光合作用產(chǎn)生的，所以存放土豆一定要避免陽光照曬，將土豆放在紙箱里或黑色塑料袋中，保持一個陰涼干燥的環(huán)境即可。

干鍋土豆

食材：土豆、五花肉、小蔥、蒜、生抽、糖、麻辣香鍋料、鹽、雞粉。

1、土豆去皮切成薄片，不要用水沖洗，保留土豆上的淀粉。五花肉切絲，小蔥切碎。

2、起鍋燒油，油溫六成熱后倒入土豆片中火煎，煎至兩面金黃后撈出控油備用。

3、重新起鍋放少量油，放入五花肉絲小火慢煸至出油。放入小蔥碎、大蒜、干紅辣椒炒香，再加入適量的麻辣香鍋料，翻炒出香味。

4、最后倒入土豆片，加入適量的鹽、糖、雞精大火翻炒均勻，待土豆片入味后即可出鍋裝盤。

【豬肉】

豬肉，上星期四川人在超市內(nèi)挨班排隊一人購買半頭豬肉的新聞上了熱搜?，F(xiàn)在初冬時節(jié)買大量豬肉，一是為了提前制做臘腸和臘肉，二是這時候的豬肉也比較便宜，因為年關(guān)越來越近豬肉的價格也會逐漸上漲，這時候買上一些豬肉存放在家中，之后可以節(jié)省一些開銷。牛羊肉相比豬肉價格一直較貴，吃多了也容易上火，而雞肉一年四季的價格不會出現(xiàn)較大的浮動，豬肉也算肉類中的百搭品容易做，吃起來也很香。

儲存豬肉的方法：買來的豬肉放入冰箱冷凍起來即可，或是將豬肉煮熟再放入冰箱冷凍但這樣不宜放太久。注意冷凍后的豬肉吃多少拿多少，因為解凍完的食物不宜放進冰箱再冷凍，反復(fù)冷凍解凍，細菌容易加倍滋生。

豬肉燉粉條

食材：五花肉、紅薯粉條、姜、小蔥、大蔥、干辣椒段、桂皮、白酒、香葉、老抽、鹽、生抽、雞精。

1、粉條加入清水中浸泡至可以用手掐斷，泡好后，清洗兩遍后撈出并控干水分，倒入2勺老抽拌勻。

2、炒鍋燒熱后將五花肉帶皮的一面朝下放入鍋中，燒至皮略微發(fā)黑后將豬肉放溫水中浸泡，用刀去除豬皮表面發(fā)黑的部分，清洗干凈后切大塊備用，準(zhǔn)備香葉、干辣椒段、桂皮、姜片等。

3、起鍋燒油，下入五花肉塊，中小火慢煎至五花肉表面微黃。放入香葉、桂皮、大蔥段、干辣椒段以及姜片炒出香味，加入2勺白糖，炒出糖色，使五花肉上色。倒入少量的白酒和1勺老抽，將老抽炒出香味，倒入開水沒過五花肉，待水煮開后，倒入高壓鍋中，壓8分鐘左右至五花肉軟爛。

4、壓好的五花肉重新倒入炒鍋中，加入粉條，煮10分鐘左右加入適量的鹽、雞精調(diào)味，撒上一把小蔥段攪拌均勻出鍋裝盤。

三、【干貨】

1、紅棗

老話說：“日食三棗，長生不老”。此話雖然有夸張程度在內(nèi)，但是也說明了紅棗的營養(yǎng)價值是很高的。冬季容易手腳冰冷、免疫力低下，而紅棗性溫味甘，可以益氣補血，其中維生素C的含量更是蘋果、葡萄的七八十倍，能夠很好的幫助人體提高免疫力。十一月份正是干紅棗大量上市的季節(jié)，家中囤放幾包干紅棗，直接食用也好或者煮粥煨湯放幾顆，香甜軟糯還能滋補。

三寶粥（紅棗燕麥營養(yǎng)粥）

食材：紅棗、燕麥片、紅豆。

1、紅棗8顆、燕麥片和紅豆分別準(zhǔn)備半碗，紅棗清洗干凈，去核切片放入清水浸泡20分鐘左右。紅豆清洗干凈，加水浸泡2個小時以上。

2、煮鍋中加入2碗清水，倒入紅豆，大火煮開轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右。

3、紅棗倒入鍋中，蓋上鍋蓋繼續(xù)煮10分鐘左右。

4、將燕麥片倒入鍋中，攪拌均勻后燜煮5分鐘左右，三寶粥就做好了。

2、枸杞

枸杞子作為常用的營養(yǎng)滋補佳品，泡水泡酒煮粥入菜皆可食用，特別是將枸杞和羊肉燉煮在一起最適合冬天食用了。長時間食用枸杞，可以改善身體、利于睡眠，長時間坐在電腦前的年輕人也應(yīng)該多食用枸杞對眼睛好。

五紅湯

食材：紅皮花生1小碗、紅豆1小碗、紅棗8顆、枸杞1把、紅糖適量。

1、紅皮花生和紅豆各一小碗，紅棗八顆，全部清洗干凈后分別用清水浸泡2個小時左右。

2、枸杞浸泡10分鐘清洗干凈，枸杞不宜浸泡過長時間。

3、電飯鍋中加入適量的清水，將淘洗好的紅棗、紅豆和紅皮花生加入鍋中煮，煮大概40分鐘左右。

4、最后放入枸杞和紅糖，繼續(xù)煮5分鐘左右，一碗香綿軟糯的五紅湯就做好了。

3、干菜

腌菜、干菜都是曾經(jīng)人們?yōu)榱诉^冬而衍生出來的，雖然現(xiàn)在即使是冬天也都隨時能買到新鮮的蔬菜，但吃腌菜、干菜的習(xí)慣依舊被保留了下來，特別是干菜，干豇豆、梅干菜、黃花菜等一眾干菜入菜后香味濃郁、別有風(fēng)味。干菜搭配肉類，為肉增鮮提鮮，肉的油脂又充盈滋潤了干菜，冬天仿佛也就沒那么難以度過了。家中采購一些干貨放置，不想出去買菜時，將干菜泡發(fā)就可以代替蔬菜，很是方便。

梅菜扣肉

食材：五花肉，梅菜，姜，大蔥。

1、鍋中加入適量水，冷水放入五花肉塊，少許姜片、蔥段、一勺白酒，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘左右，煮至筷子能扎透五花肉即可。將五花肉放入碗中，用牙簽在五花肉帶皮的一面扎孔，扎好后倒入適量的老抽醬油，給五花肉上色入味。

2、起鍋燒油，擦干五花肉表面的水分，帶皮的一面放入鍋中，小火大約炸5-8分鐘.炸好后的五花肉放入冷水中浸泡。浸泡好后將五花肉切成肉片，倒入1勺老抽、3勺生抽、1勺白糖、半勺胡椒粉拌勻，腌制10分鐘左右使其入味。

3、梅菜干提前用水泡發(fā)，炒鍋中倒入適量油，油熱下梅菜，翻炒出香味后加入1勺老抽，2勺蠔油，1勺白糖和適量的鹽、雞精，翻炒均勻后盛出備用。

4、碗中放入五花肉片，最上面鋪上炒好的梅菜，放入鍋中蒸90分鐘。蒸好后的五花肉先將湯汁逼出，倒入炒鍋中，加入少許水淀粉，加熱至濃稠后澆在梅菜扣肉上即可。

——老井說——

干貨類食材相比蔬菜、肉類食材沒有過多的水分，儲存起來也更加容易方便，但也要注意防潮不要離地面太近，要存放在陰涼干燥通風(fēng)處。采購一些易存儲的食材囤放在家中，是很有必要的，畢竟家有余糧心不慌，也算“未雨綢繆”，但切記也不要采購過度，根據(jù)家中人口數(shù)量和消耗量購買就好，買太多吃不完，放置時間太長放壞了再扔掉就浪費了，本是想要省錢一旦浪費這樣就本末倒置了。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關(guān)注我，享受舒適生活不迷路。