這幾日，到處是白雪皚皚的景象，不少地方還有暴雪黃色預(yù)警，仿佛整個世界被冰鎮(zhèn)了，其實(shí)在這些冰雪中，不知不覺已有早春的嫩芽悄悄萌發(fā)，那抹綠意點(diǎn)燃了人們的視線，冬天很快過去了，春天就要來了。知道父親愛喝酒，5年前托人買了一瓶飛天茅臺送給父親，父親

這幾日，到處是白雪皚皚的景象，不少地方還有暴雪黃色預(yù)警，仿佛整個世界被冰鎮(zhèn)了，其實(shí)在這些冰雪中，不知不覺已有早春的嫩芽悄悄萌發(fā)，那抹綠意點(diǎn)燃了人們的視線，冬天很快過去了，春天就要來了。

知道父親愛喝酒，5年前托人買了一瓶飛天茅臺送給父親，父親一直舍不得喝，把它藏在柜子里，至今還未開封。

現(xiàn)在一瓶茅臺難求，而且價格也飛上了天。春節(jié)前去貴州遵義出差，見識了貴州遵義酒業(yè)的繁榮景象。順便買了習(xí)酒、珍酒、安酒3種白酒準(zhǔn)備春節(jié)回家時帶給父親喝。

大年三十除夕年夜飯，開了一瓶安酒，一家人喝得酣暢淋漓，十分盡興，父親連稱：好酒好酒。

初三家里來了不少親戚拜年，我拿出習(xí)酒和珍酒給大家助興，幾個像舅舅這樣的“老酒鬼”都說從來沒有喝過這么醇正的好酒。

父親說我?guī)Щ貋淼倪@3款酒，各有千秋，口感都非常柔和順滑，香氣十足不上頭，與他平時喝的白酒不知上了多少個檔次。

當(dāng)他得知這3款酒與茅臺酒有著千絲萬縷的關(guān)系，口感有許多相似點(diǎn)，滿臉皺紋的臉上綻開了笑容，恍然大悟地說：怪不得這么好喝。

聽到這些酒最便宜的也要幾百元，父親很是心疼，怪我亂花錢。我告訴父親：當(dāng)初是您堅(jiān)持讓我讀書才考上了好大學(xué)，有了今天的好工作，這些酒咱們還是喝得起，以后想喝什么好酒，盡管告訴兒子，兒子給你買。

貴州這3款酒，與茅臺有許多相似性，行家把它們當(dāng)作茅臺的“替代酒”，下面我們一起去了解一下。

一、習(xí)酒

習(xí)酒是來自于貴州省遵義市習(xí)水縣習(xí)酒鎮(zhèn)，位于貴州省北部邊緣的赤水河流域中下游，山清水秀，四季分明。追溯習(xí)酒的起源，1957年還是一個以700元的收購了小作坊，期間跌宕起伏，1976年正式更名為“貴州省習(xí)水曲酒廠”，最早習(xí)酒廠主要是生產(chǎn)濃香型白酒，以“習(xí)水大曲”為代表。1977年開始試制醬香白酒，1983年"習(xí)酒"牌醬香型白酒正式面世。1997年被茅臺酒廠兼并子公司，習(xí)酒成為茅臺集團(tuán)的品牌之一。

習(xí)酒的發(fā)源地還是當(dāng)年四渡赤水戰(zhàn)役的主戰(zhàn)場，也是中國最早有釀酒史記載的赤水河流域，和白蘭地、威士忌名酒的發(fā)源地并稱為世界級的釀造寶地。習(xí)酒釀造工藝與茅臺不同，酒液無色透明，清澈晶亮， 具有越陳越香不辣喉的特點(diǎn)；入口醬香突出，幽雅細(xì)膩，協(xié)調(diào)豐滿，醇和回甜。習(xí)酒以窖藏系列為主打，其中窖藏1988最為經(jīng)典，除此之外還有金鉆系列，老習(xí)酒系列。

二、珍酒

珍酒來源于貴州省遵義市匯川區(qū)北郊石子鋪，是仿制茅臺酒易地生產(chǎn)的醬香型白酒，又被稱為“異地茅臺”和“茅臺姊妹酒”，它與茅臺有許多相同的地方，首先在人員方面：1975年選址遵義建廠正式開始實(shí)驗(yàn)，專家、技術(shù)人員和生產(chǎn)骨干都是從茅臺酒廠聘請過來的；其次在生產(chǎn)工藝方面：完全采用茅臺酒釀制工藝和方法，最初的很多原料、輔料、生產(chǎn)設(shè)備等也是從茅臺酒廠搬運(yùn)而來的，甚至連窖土等微生物也是與茅臺酒廠一模一樣。

珍酒的前身是為了提升茅臺的生產(chǎn)力而誕生的，當(dāng)時的茅臺酒廠廠長親自帶隊(duì)去做試驗(yàn)，經(jīng)過9個周期、63輪次、3000多次分析試驗(yàn)以及耗時10余年的試驗(yàn)探索，1985年終于得出“香味及微量元素成分與茅臺酒相同，具有茅臺酒基本風(fēng)格”的酒體，無論是口感還是品質(zhì)等都比較接近茅臺酒，因此后來更名為珍酒。珍酒保留了高原那種明朗、干爽、云淡風(fēng)輕的醬香獨(dú)特風(fēng)味，清洌不上頭，喝后很舒服。市場上常見的珍酒系列：老珍酒、珍五、珍八、珍十、珍十五、珍三十等。

三、安酒

安酒是來自于貴州遵義習(xí)水縣土城鎮(zhèn)，位于赤水河中游，與習(xí)酒鎮(zhèn)相距20多公里， 安酒起源于1930年，“醉群芳”酒坊的創(chuàng)始人周紹成在祖?zhèn)髦胁菟幹魄胤交A(chǔ)上，優(yōu)選百余種中草藥，制成了酒曲，在當(dāng)時被譽(yù)為“安茅”，1955年全國第一屆釀酒會議上，茅臺、安酒成為貴州省入選“甲級酒”的兩大名酒。1963年首屆貴州省名酒評比，貴州安酒與茅臺同獲“貴州名酒”稱號。

安酒需經(jīng)二次投料、九次蒸餾、八次加曲發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間，最后至少經(jīng)過四年的貯存釀制而成。酒液透亮清澈，酒體黏稠，入口團(tuán)而不化，口感圓潤，焦苦味舒適卻不露頭，還有一絲淡淡的木陳香，微苦不澀。目前安酒實(shí)行一濃一醬兩種口感，主要品種有鉆石、臉譜、收藏、經(jīng)典等系列。

雅倩有話說

上述介紹的貴州遵義所生產(chǎn)的習(xí)酒、珍酒和安酒這3款酒，釀酒水源均來自赤水河，它們有很多地方與茅臺鎮(zhèn)是相似的，這種相似更多的體現(xiàn)在釀造環(huán)境上：土壤條件相同、氣候相同、同飲赤水河水，有著相似的微生物集聚，因此口感接近茅臺的醬香酒，茅臺酒雖好，但畢竟價格昂貴，這三款酒性價比高，可以滿足不同層次的需求，贏得了很多酒友的追捧，懂酒的行家把它們當(dāng)作茅臺的“替代酒”。

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