咱們生活在大平原上，說起來春季的鮮物，首先想到的就是田間地頭的各種各樣的時令蔬菜，像韭菜、菠菜、薺菜、香椿等等這些，但是去到沿海地區(qū)那就不一樣了。俗話說：靠山吃山、靠海吃海。其在福建、山東一帶，這節(jié)骨眼上，海邊全部趕海捕海虹的人群，這場面不

咱們生活在大平原上，說起來春季的鮮物，首先想到的就是田間地頭的各種各樣的時令蔬菜，像韭菜、菠菜、薺菜、香椿等等這些，但是去到沿海地區(qū)那就不一樣了。

俗話說：靠山吃山、靠海吃海。其在福建、山東一帶，這節(jié)骨眼上，海邊全部趕海捕海虹的人群，這場面不亞于摘香椿葉、掐褚不揪，妥妥的百姓心中“春季第一鮮”。

春季的海虹個個肉質(zhì)肥美，營養(yǎng)更是豐富，蛋白質(zhì)含量可以達到了53.5%，又被譽為“海中雞蛋”，比生蠔還滋補。關(guān)鍵是價格還不貴，2塊錢一斤，碰到熱心的攤主十塊錢能買個五六斤。這不，我專門跑水產(chǎn)市場買了一兜，打算做個燜海虹，不加一滴水，又鮮又嫩真美味。

【燜海虹】

1.其實海鮮的做法非常簡單，保留原滋原味就是最好的烹飪方式。海虹也不例外，烹飪簡單、重在清洗。剛買回來的海虹，看著一串一串的、像被繩子捆一塊了一樣，其實那是海虹的足絲，它是海虹分泌出來的蛋白質(zhì)凝膠，但是因為長時間裸露在外已經(jīng)變質(zhì)了、最好不要食用。揪住足絲、用剪刀把能剪掉的都剪掉，殘留的部分，燜熟以后輕輕一扯就掉了。然后再用刷子反復刷洗三四遍，直至外殼上的泥沙全部刷洗干凈，不然吃著墊牙。

2.洗干凈的海虹把水分瀝一下，直接倒進鍋里，啥都不要放，1滴水、1滴料酒、1片蔥姜都不要放，咋鮮咱咋吃。蓋上蓋子直接燜，完全不需要擔心，海虹本身含有大量的水分，燜的時候會慢慢開口，水分自然會流出來。

3.大概燜個3、4分鐘，海虹全部開口，基本上熟了，這個時候的口感最為鮮嫩，個個肉質(zhì)飽滿、鮮香滑嫩。不過個頭大的海虹，要稍微延長點燜制時間。

4.喜歡原味的就能直接清口吃了，不過配上料汁風味更獨特。海鮮性涼，吃的時候通常會配姜汁，把生姜用刀背刮成姜蓉、盡量不要留下姜絲，然后再剁細點放入碗中，倒入適量橄欖油拌勻就可以了。

【心得體會】

海虹可以煲湯、清炒、白灼，但是截止到目前，不加一滴水直接燜出來的海虹吃著最鮮最嫩，而且營養(yǎng)全部保留在里面，同時也是最簡單、最好操作的一種做法。眼下正值初春，海虹也正鮮嫩，碰上了千萬別手軟，錯過這一季兒，一整年也吃不著這么鮮的味兒了。

（第一美食編輯：小雅）