厲家菜（圖源：網(wǎng)絡(luò)）一這幾天，“‘老字號(hào)’厲家菜翻車(chē)”上了熱搜，知名美食博主們吃了厲家菜，感覺(jué)不滿意。厲家菜主打“宮廷風(fēng)味”，不能單點(diǎn)，只能吃套餐，價(jià)格為每位298元到2868元，額外收取10%服務(wù)費(fèi)，妥妥的“高端消費(fèi)”。菜端上來(lái)，老饕們覺(jué)

厲家菜（圖源：網(wǎng)絡(luò)）

一

這幾天，“‘老字號(hào)’厲家菜翻車(chē)”上了熱搜，知名美食博主們吃了厲家菜，感覺(jué)不滿意。

厲家菜主打“宮廷風(fēng)味”，不能單點(diǎn)，只能吃套餐，價(jià)格為每位298元到2868元，額外收取10%服務(wù)費(fèi)，妥妥的“高端消費(fèi)”。

菜端上來(lái)，老饕們覺(jué)得性價(jià)比太低。不僅給這家米其林一星餐廳打了大眾點(diǎn)評(píng)一星，還發(fā)文稱“非常糟糕的體驗(yàn)”，“如果這也能評(píng)‘米其林一星’，學(xué)校食堂都是‘二星’起步了”。

花了大價(jià)錢(qián)，吃得不滿意，顧客自然有理由吐槽。不過(guò)，吐槽厲家菜是有門(mén)檻的，起碼得先吃著。

厲家菜來(lái)歷不凡。島叔查資料發(fā)現(xiàn)，厲家菜的目標(biāo)客戶異常高端，一大批政要和明星，都曾是其座上賓。

在饕客圈，流傳著厲家菜的諸多傳說(shuō)：“宮廷秘方”、“不能點(diǎn)菜”、“每天僅供一桌”、“提前半年預(yù)訂，還要碰運(yùn)氣”……

這讓很多人想到趙麗蓉小品《打工奇遇》中的經(jīng)典臺(tái)詞：“宮廷玉液酒，一百八一杯。這酒怎么樣？聽(tīng)我給你吹?！毙∑分S刺的是一些餐飲企業(yè)不好好琢磨飯菜品質(zhì)，反倒熱衷于包裝、貼金，打造所謂文化味兒，用投機(jī)取巧的方式提升飯菜“附加值”。

厲家菜屬不屬于這類(lèi)？不好說(shuō)。勤儉持家的島叔總不能為了寫(xiě)篇稿子去體驗(yàn)一把。況且，就算體驗(yàn)了又能怎樣？面對(duì)質(zhì)疑，“厲家菜”的工作人員如此回應(yīng)：“他們（注：美食博主們）說(shuō)不值，我們也沒(méi)有辦法，我們只要做好自己的事情就行了?！?/p>

道理是這個(gè)道理。問(wèn)題是，做好了嗎？

二

不得不說(shuō)，厲家菜國(guó)際范兒十足，不信您上“蘭庭厲家菜”官網(wǎng)看一下，“極簡(jiǎn)風(fēng)”首頁(yè)介紹里，先是一長(zhǎng)串英文，然后才是中文。

“厲家菜主人厲善麟，北京首都經(jīng)貿(mào)大學(xué)數(shù)學(xué)教授；夫人王曉舟，兒科主任醫(yī)師，祖籍北京，滿族，正白旗；祖父厲子嘉，清朝同治、光緒年間內(nèi)務(wù)府大臣，總管大內(nèi)衣、食、住、行，宮廷大宴總掌提調(diào)。

厲教授受家庭影響自幼酷愛(ài)烹調(diào)技藝，對(duì)宮廷飲食研究有素，王府珍饈情有獨(dú)鐘，常與夫人雙雙下廚，親自操作，并將所得真締傳于唯一兒子厲曉麟。曉麟雖非專業(yè)廚師，但掌握烹調(diào)絕技。

1984年10月，在國(guó)慶宴會(huì)邀請(qǐng)賽中，厲家人榮獲冠軍稱號(hào)，由此厲教授決定于1985年在北京開(kāi)辦了專營(yíng)宮廷風(fēng)味和北京風(fēng)味的厲家菜?！?/p>

文中有些不通順及文辭錯(cuò)誤之處，島叔予以保留，以顯全貌。這段介紹可以澄清一些不實(shí)之詞，比如外界稱厲家菜為“老字號(hào)”，這就不對(duì)了，人家1985年才開(kāi)張。

從官網(wǎng)介紹可知，厲家菜一開(kāi)始走的就是“宮廷餐飲”路線——有憑據(jù)，有故事，有淵源。

餐廳走高端路線無(wú)可指摘，一個(gè)成熟發(fā)展的市場(chǎng)，必定會(huì)滿足不同層次需求，有賣(mài)幾塊錢(qián)燒餅卷大蔥的，也有賣(mài)幾千上萬(wàn)龍肝鳳髓的。只要商家愿意，甭管定價(jià)高低，都是自主選擇。買(mǎi)賣(mài)好與不好，聽(tīng)?wèi){市場(chǎng)之手調(diào)遣。

可是，“厲家菜風(fēng)波”引人關(guān)注的不是價(jià)格高（“3000元一桌”），而是食客覺(jué)得菜品配不上價(jià)錢(qián)，吃了覺(jué)得虧。

值得注意的是，厲家菜不只被微博大V吐槽，還“斬獲”某知名點(diǎn)評(píng)APP一眾差評(píng)：“有空麻煩多練練內(nèi)功”、“一頓飯下來(lái)沒(méi)一道菜值得回味，感覺(jué)交了智商稅”、“大廚應(yīng)該是休息了”、“甜品挺一般的，一口棄”。

按理說(shuō)，米其林餐廳不該收獲如此多差評(píng)。島叔認(rèn)同“高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式”，但樸素的烹飪方式不等于隨隨便便做?！妒成瘛防锬峭搿镑鋈讳N(xiāo)魂飯”，不也是因?yàn)橛眯牟诺靡凿N(xiāo)魂嗎？

所以，用心了，西紅柿炒雞蛋也能出上品；不用心，燕翅鮑參都白瞎。

三

菜品用不用心，食客最有評(píng)判權(quán)。

大概5年前，美食家蔡瀾吃過(guò)厲家菜，留下好評(píng)：

“印象最深的還是那些小菜，用精美的小碗加上一支小調(diào)羹，叫做‘翡翠豆腐’，全綠色，上面一點(diǎn)紅的辣椒油，選用當(dāng)季的新鮮毛豆，蒸熟，除外皮，磨成泥。為什么味道那么鮮美？原來(lái)有‘隱味’，那是用剛剝殼的帶子手切得極碎，滲在豆茸中炒熟之故。”

“在翡翠豆腐旁邊另有一只小碗，裝著蛤殼，殼中藏的是吐沙后的蛤蜊和剁碎后的豬肉，三分肥七分瘦，塞進(jìn)殼里蒸出來(lái)，叫‘清蛤丸子’?！?/p>

讓蔡瀾贊不絕口的菜肴，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則內(nèi)涵萬(wàn)千。蔡瀾寫(xiě)道：“伊凡（厲曉麟的英文名字——島叔注）親自下廚，做了十幾種?！薄跋劝氧U魚(yú)發(fā)3天，微火煮8小時(shí)”……

美食家細(xì)膩的文字，滿是享受美食的安逸和下廚者的誠(chéng)意，至今讀來(lái)仍令人垂涎。但5年過(guò)去，厲家菜的表現(xiàn)卻似乎一落千丈。

怎么辦？在小品《打工奇遇》的結(jié)尾，趙麗蓉給熱衷于編故事裝格調(diào)的飯店老板支了個(gè)招，就四個(gè)字：貨真價(jià)實(shí)。

文/田獲三狐

編輯/云中歌