白酒是我國(guó)第一大白酒的市場(chǎng)規(guī)模是最大的，已經(jīng)超過(guò)了6000億。其實(shí)白酒收藏的市場(chǎng)也很大，我們經(jīng)常能在一些地方看到收購(gòu)老酒的廣告。收藏酒一般都是出自三個(gè)目的，自飲、等待升值或是只當(dāng)成收藏品。很多人都想收藏白酒，但是又不知道怎么選擇白酒，下面就

白酒是我國(guó)第一大白酒的市場(chǎng)規(guī)模是最大的，已經(jīng)超過(guò)了6000億。其實(shí)白酒收藏的市場(chǎng)也很大，我們經(jīng)常能在一些地方看到收購(gòu)老酒的廣告。

收藏酒一般都是出自三個(gè)目的，自飲、等待升值或是只當(dāng)成收藏品。很多人都想收藏白酒，但是又不知道怎么選擇白酒，下面就從五大方面來(lái)說(shuō)，應(yīng)該怎樣選擇白酒去收藏（偏重于升值）。

名酒和地方酒的選擇：

上世紀(jì)五屆名酒評(píng)選總共選出了十七種國(guó)家級(jí)名酒，被稱為十七大名酒。十七大名酒指的是茅臺(tái)、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、董酒、西鳳酒、瀘州老窖特曲、全興大曲、雙溝大曲、特制黃鶴樓、郎酒、武陵酒、寶豐酒、宋河糧液、沱牌曲酒。（水井坊、舍得脫生于全興大曲和沱牌曲酒）

國(guó)家級(jí)名酒本身就是一種天然的光環(huán)，無(wú)論是口碑還是知名度都是有一定的保障。就像許多家長(zhǎng)給孩子選學(xué)校一樣，同等條件下肯定是優(yōu)先考慮名校，而不是一般的學(xué)校。

除了十七大名酒外，許多國(guó)優(yōu)酒和地方傳統(tǒng)名酒也同樣值得優(yōu)先選擇。這一類酒以習(xí)酒、金沙回沙、白云邊、四特酒、酒鬼酒、鴨溪窖、衡水老白干、口子窖、金徽酒、伊力特、一品景芝、仰韶、湘窖等這些實(shí)力強(qiáng)勁的地方名酒為代表。在不太了解白酒的情況下，可以優(yōu)先選擇這些名酒，往往大品牌會(huì)比小酒廠的酒升值空間更大。

白酒香型的選擇：

中國(guó)白酒分為十二種香型，其中濃香、醬香、清香和兼香是占市場(chǎng)份額最大的四種香型，占比在95%左右。其他八種香型分別是米香型、鳳香型、董香型（藥香型）、特香型、芝麻香型、鼓香型、老白干香型、馥郁香型。

茅臺(tái)推動(dòng)了醬香酒的熱潮，醬香酒發(fā)展迅速。其次像郎酒、國(guó)臺(tái)、習(xí)酒等銷售額均超過(guò)了百億，部分知名醬香酒也提出了上市計(jì)劃。醬香酒主要布局在高端、次高端市場(chǎng)，以大曲坤沙醬香酒最優(yōu)，一般大廠的低端醬香酒價(jià)格都得在百元以上。

濃香型白酒占據(jù)中國(guó)白酒界的半壁江山，十七大名酒中濃香酒占了九個(gè)，所以濃香型并不稀奇。但是市場(chǎng)占有率高，更容易被人接受。八十年代之前，清香酒曾一度占據(jù)白酒市場(chǎng)的70%左右。但是由于出酒率高、發(fā)酵周期短、糧食消耗低等因素，所以清香酒產(chǎn)量更大，稀缺性更小，升值空間相對(duì)較低。

兼香型一般認(rèn)為是濃醬兼香，分為“濃中帶醬”、“醬中帶濃”兩種，以安徽口子窖、湖北白云邊為兩大代表。在另外八種香型中，以董香型、馥郁香型的工藝最為復(fù)雜，以董酒和酒鬼酒為代表。在歷史上，董酒和酒鬼酒的價(jià)格定位曾一度超過(guò)茅臺(tái)和五糧液。

如果僅僅是為了收藏酒升值的話，那么我強(qiáng)烈推薦醬香酒、董香和馥郁香型白酒。

高度酒和低度酒的選擇：

在上世紀(jì)九十年代以前，中國(guó)的白酒都是以高度酒為主，一般都是在五、六十度左右。像第二、三屆的評(píng)酒會(huì)上，獲獎(jiǎng)的名酒平均度數(shù)都在55度以上。七十年代時(shí)，就已經(jīng)有部分酒廠突破了白酒降度技術(shù)；八十年代末國(guó)家制定白酒降度的四個(gè)方針，于是白酒的度數(shù)全面降了下來(lái)。所以我們現(xiàn)在看到國(guó)內(nèi)的白酒很多都是低于50度的低度酒。

要是存酒或收藏酒的話，高度酒肯定是優(yōu)于低度酒的。白酒在儲(chǔ)藏過(guò)程中會(huì)跑酒，酒體一般會(huì)發(fā)黃氣味會(huì)變淡一些。高度酒即使其中的酒精在存放過(guò)程中揮發(fā)掉一部分，酒精度下降幾度對(duì)整體的口感影響不大，口感反而會(huì)更甘醇。而像42度以下的低度酒，本來(lái)酒精度數(shù)就不高，且里面的乙醇易揮發(fā)，會(huì)導(dǎo)致酒中香氣減弱，口味變酸變淡，質(zhì)量嚴(yán)重下降。

而有些酒，像黃蓋玻汾、西鳳綠棒子這樣的高度酒，雖然性價(jià)比很高，但是新酒入口確實(shí)很辣口。這樣的酒在喝之前，盡量先放個(gè)幾個(gè)月到一年左右。

大曲、麩曲和小曲酒：

酒曲被稱之為酒的靈魂，是在傳統(tǒng)白酒釀造過(guò)程中，混合在糧食中的發(fā)酵劑。曲藥中富含各種微生物以及微生物的代謝產(chǎn)物，各種微生物的聯(lián)合作用能夠?qū)⒓Z食轉(zhuǎn)化，經(jīng)蒸餾后就是白酒。酒曲一般分為三種，分別是大曲、小曲和麩曲。

大曲一般的原料是小麥、大麥的混合，再加上一定的豌豆，一般是固態(tài)發(fā)酵。大曲通常酒曲成磚狀，又稱為曲磚，大曲的特點(diǎn)是出酒率低，但是品質(zhì)最好、國(guó)內(nèi)知名品牌白酒，均是以大曲釀造。

而小曲的原料一般是高粱、包谷、稻谷，酒曲小且圓，類似于乒乓球大小。一般分為固態(tài)發(fā)酵和半固態(tài)發(fā)酵，出酒率較高。

麩曲是以麩皮為原料，蒸熟后接入純種曲霉或其他霉菌。麩曲釀酒可以使用薯干、糠餅等為原料，具有發(fā)酵時(shí)間較短、出酒率高、生產(chǎn)成本低等特點(diǎn)。在糧食緊缺的年代，麩曲酒很受歡迎。

大曲酒的制作工藝更復(fù)雜，所以價(jià)值也更高，口感更好。小曲酒具有清雅的香氣與醇甜的口感，但不如大曲酒那么香氣馥郁。麩曲酒以麩皮為原料，制成的酒曲生成的香氣物質(zhì)較少，釀成的麩曲酒香氣淡薄、口感較單一。

目前真正能上檔次、沖擊高端市場(chǎng)的基本都是大曲酒；而小曲和麩曲酒的價(jià)格一般更親民，更適合作為口糧酒。

17大名酒全部是大曲酒，53優(yōu)中大曲酒占了一半以上，小曲和麩曲的國(guó)優(yōu)酒只有不到20款。瀏陽(yáng)河小曲、廣西湘山酒、桂林三花酒、石灣玉冰燒酒是小曲酒典型代表；曾經(jīng)的貴州老三春、北大倉(cāng)、哈爾濱老白干、二鍋頭等都是麩曲名酒的代表。

絕版酒和市面流通酒：

什么是絕版酒呢，比如說(shuō)許多酒廠會(huì)在每年推出一些生肖紀(jì)念酒、珍藏酒等。這些酒具有很好的紀(jì)念意義，只發(fā)行很少數(shù)，物以稀為貴，所以更有收藏價(jià)值。

還有就是一些已經(jīng)停產(chǎn)的酒，比如說(shuō)零幾年的、九十年代或是更早以前發(fā)行的系列白酒，現(xiàn)在已經(jīng)不在市場(chǎng)上流通了。比如像之前的第六代五糧液普五，現(xiàn)在的價(jià)格絕對(duì)高于現(xiàn)在的普五。再比如像53優(yōu)中已經(jīng)倒閉的酒廠的產(chǎn)品，之前可能是很普通的一款產(chǎn)品，但是現(xiàn)在的價(jià)格都得好幾百、甚至是上千。

因?yàn)檫@樣的酒已經(jīng)不再生產(chǎn)了，市場(chǎng)上也買不到了，喝一瓶就少一瓶了，所以更具有紀(jì)念意義。而市面上隨處可見(jiàn)的流通酒，它整體的收藏價(jià)值是遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于這些絕版酒的。

高端酒、中端酒和低端酒：

高檔酒本身從制作工藝、包裝、口感和價(jià)格上都要比低檔酒高出好幾個(gè)檔次，每年的產(chǎn)量也要遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于低檔酒。盡管高檔酒價(jià)格昂貴，但是卻廣受追捧，這就是為什么一兩千的飛天茅臺(tái)大家搶著要，而50元以下的低檔酒大家都不屑于看一眼。

高檔酒的升值空間和升值速度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于低檔酒，從市場(chǎng)上看茅臺(tái)、五糧液、國(guó)窖1573占據(jù)了高端白酒前三甲。高檔產(chǎn)品一般提價(jià)個(gè)幾十塊錢很正常，而大多數(shù)低檔酒提價(jià)5元都很困難。像國(guó)窖1573，近幾年的提價(jià)了好幾百，價(jià)格直逼普五。

如果想要收藏酒升值，400元以上的次高端、高端產(chǎn)品可以考慮。如果是自己平時(shí)喝的話，我強(qiáng)烈建議口糧酒；不過(guò)如果是商務(wù)、政務(wù)等，大多都是以次高端或是高端酒為主。

最后：

有人說(shuō)貼牌酒比嫡系酒更具有收藏價(jià)值，但其實(shí)并不是。貼牌酒分為兩大類，第一類是大酒廠授權(quán)小酒廠生產(chǎn)，并貼上大酒廠的標(biāo)志，例如白水杜康；第二類是一些經(jīng)銷商、企業(yè)出錢讓大酒廠來(lái)生產(chǎn)一批酒，最后貼上酒廠（或經(jīng)銷商的標(biāo)志）。像釣魚臺(tái)酒、國(guó)臺(tái)酒、筑春酒等名酒的貼牌酒就做得非常好。

一般情況來(lái)說(shuō)，第二類貼牌酒（定制酒）的品質(zhì)都非常不錯(cuò)，有的甚至比酒廠的嫡系酒賣得都好。有的大酒廠看到這種情況，就有可能將這些經(jīng)銷商的貼牌酒收歸嫡系，比如五糧液的五糧醇、西鳳酒的華山論劍原來(lái)就是經(jīng)銷商的貼牌酒，現(xiàn)在變成了嫡系。

并不是說(shuō)貼牌酒不能喝，而是說(shuō)質(zhì)量差距太大。但是如果要是選擇收藏，肯定要選第二大類；要是實(shí)在不了解，那就避開(kāi)那些名字亂七八糟的貼牌酒。