土榨油這種土特產(chǎn)，在很多人眼里，不僅無污染、無添加，而且味道香、營養(yǎng)好。是花錢都難搞到的「硬通貨」。但這篇文章，我們要用實測結(jié)果來證明：土榨油，不僅致癌，而且傷肺，真不建議再吃了。如果你的家人、朋友也愛吃土榨油，強烈建議，一定要把這篇回答看

土榨油這種土特產(chǎn)，在很多人眼里，不僅無污染、無添加，而且味道香、營養(yǎng)好。是花錢都難搞到的「硬通貨」。但這篇文章，我們要用實測結(jié)果來證明：土榨油，不僅致癌，而且傷肺，真不建議再吃了。

如果你的家人、朋友也愛吃土榨油，強烈建議，一定要把這篇回答看完。

春節(jié)剛結(jié)束的時候，我們在公司內(nèi)部征集了一批土榨油，都是大伙平時正在吃的。為了讓樣本更貼近大家的真實情況，我們還從粉絲朋友們手里，收集了3份土榨油。

一共12款，土榨花生油和土榨菜籽油正好各占一半。樣品信息如下：

分裝后，我們把油統(tǒng)一送去了實驗室，準備用實測結(jié)果告訴大家，土榨油到底有多不健康。

一、土榨油，到底有多不健康？

我們用49組實測數(shù)據(jù)，來細數(shù)土榨油三宗罪。

01 致癌

黃曲霉毒素，一級致癌物，很多人都已經(jīng)知道了。也有很多文章多次提到：土榨花生油很容易黃曲霉毒素超標，建議大家不要吃了。

但我們發(fā)現(xiàn)，有很多朋友是這樣反駁的：我家的花生都是實實在在的，就算有壞的，也會挑出去，絕對沒有問題。

那我們索性就來測測這些油的黃曲霉毒素含量。

結(jié)果如下：

《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》規(guī)定：花生油中黃曲霉毒素B1的限量為20μg/kg，菜籽油的限量為10μg/kg。

從這次的實測結(jié)果看來，9號的黃曲霉毒素，幾乎超出了國標2倍！

黃曲霉毒素可以算是最強的致癌物之一，毒性是鶴頂紅的68倍，主要對人體的肝臟產(chǎn)生毒性。長期攝入這種毒素超標的土榨油，極有可能會引起肝癌。

還有7號樣品，黃曲霉毒素檢出值，幾乎接近于限量。這款樣品正好是我們同事的爸爸，在老家代購的。他拍了一段榨油坊環(huán)境的視頻，正好拍到了原料花生。

單看視頻，這家的花生是「超市特供」的，已經(jīng)比大多數(shù)榨油坊的好多了。但誰能想到，即便是用這種“優(yōu)質(zhì)原料”榨的油，居然也差點超了標。

其實啊，當(dāng)一粒發(fā)霉花生出現(xiàn)時，它的鄰居早已被大量污染了。就算把發(fā)霉花生挑走，最終榨出來的油，也極有可能黃曲霉毒素超標。

這就好比一鍋粥，突然掉進了一顆老鼠屎。就算你以迅雷不及掩耳之勢把老鼠屎撈走了，它也還是一鍋「看起來干凈」但「彌漫著屎分子」的粥。

商品油在制作過程中，會有3道關(guān)鍵步驟（原料篩選、精煉除雜 、出廠前檢驗），來控制油的黃曲霉毒素含量。它們能最大限度保證，流入市場的油都是安全合格的。

而這3道步驟，都是土榨油沒有的。

02 傷肺

做飯的時候，油燒到一定程度，就會產(chǎn)生煙。我們把油開始產(chǎn)煙的這個溫度，叫做煙點。土榨油因為沒有「除雜」這一步驟，煙點會比商品油低很多很多。

我們把這些油送去實驗室，檢測了煙點，結(jié)果如下：

可以看出，土榨油的煙點，普遍要比商品油低出一大截！

有4款土榨油的煙點，甚至在140-165℃之間。

這是個啥概念？大部分家庭炒菜，油溫基本就在150℃左右，如果用這幾款油做菜，分分鐘就能產(chǎn)生一屋子油煙。如果是爆炒、油炸，油溫會更高，產(chǎn)生的油煙也會更多。

為了讓大家更直觀地感受土榨油和商品油的油煙區(qū)別，我們邀請公司大廚（沒錯！繼Tony老師后，我司又來了一位大廚）做了一組實驗：

在密閉的實驗艙里，分別用幾種油煎雞蛋，然后檢測環(huán)境中的油煙情況（用PM2.5來表示）。為保證實驗結(jié)果互不干擾，我們會在PM2.5回歸正常后，繼續(xù)下一個實驗。

結(jié)果如下：

用土榨油做菜時，環(huán)境里的PM2.5數(shù)值急劇升高，很快就達到了重度污染（0.15 ~ 0.25mg/m3）的7倍。

長期在這樣的環(huán)境下做菜，不僅會損害人體呼吸系統(tǒng)、破壞免疫系統(tǒng)，還會極大增加心腦血管疾病復(fù)發(fā)、心肌梗死等風(fēng)險。

一定會有人說：那是你沒開油煙機！

但即便開了油煙機，情況也不會好到哪去。油煙機只能降低屋子里累積的油煙濃度，并不能降低掌勺人鼻子附近區(qū)域的油煙濃度。

中國的女性肺癌患者中，有 80%并不吸煙。她們的肺癌誘因，極有可能來自炒菜的油煙。我們相信，這其中應(yīng)該有不少女性，做菜是開油煙機的。即便如此，油煙依舊對她們產(chǎn)生了潛在的危害。

為了身體健康考慮，在油煙問題上，我們能多做一點，就盡量多做一點吧。

03 有毒害

土榨油的雜質(zhì)多，保質(zhì)期本身就要比商品油短出一大截。再加上大多數(shù)土榨油都是“裸奔”行走，外包裝根本沒有標記「生產(chǎn)日期」和「保質(zhì)期」。所以手頭的油榨了多久、能放多久、什么時候要吃完，全憑大家心情。

我們在征集樣品時，就發(fā)現(xiàn)有一半的朋友，壓根不知道自己家的土榨油，到底開封了多久。

我們把15款油送去測了過氧化值和酸價。這兩個值越高，說明油脂的氧化、酸敗越嚴重，變質(zhì)程度越高，可能存在的有害物質(zhì)也越多。

結(jié)果如下：

按照 GB2716-2018《食品安全國家標準 植物油》規(guī)定：食用植物油的酸價應(yīng) ≤ 3 mg/g，過氧化值應(yīng) ≤ 0.25 g/100g。

有1款土榨油的過氧化值超標，有4款土榨油的酸價超標。其中6、8號的酸價甚至超了幾乎2倍。離譜，簡直離譜！

油脂在氧化過程中，不僅風(fēng)味會變差，營養(yǎng)破壞，還會產(chǎn)生很多有害物質(zhì)（聚合體、羰基、環(huán)氧基化合物）。經(jīng)常吃這樣的油，不僅沒有營養(yǎng)，甚至還會損傷身體健康。

二、超市賣的油，真的不如土榨油嗎？

可以預(yù)見，一定還會有朋友說：超市的油都是用汽油浸的，可能還有鉛汞殘留，對健康的危害更大！

這話只說對了一半。按照煉油方法的不同，油可以分成兩種：浸出油、壓榨油。

浸出油在生產(chǎn)過程中會用到有機溶劑（比如正己烷），但這里的正己烷必須是食品級的，也會做重金屬脫除處理。國標也對正己烷等溶劑的殘留量有嚴格要求，比如一級花生油是「不得檢出」，其他的植物油基本一級也是。

所以，無論是壓榨油還是浸出油，只要是正規(guī)品牌生產(chǎn)的，符合國家食品安全標準的，一般都是安全的。

還有一些朋友會說：少嚇唬人！村口老李吃了一輩子土榨油，照樣也活到了99啊。

我們只能說：因為土榨油而提前狗帶的人，也不能給你來電話，說「這玩意有毒，別吃了」??！再退一萬步，也許老李不吃土榨油，能活到109呢？

咱們中國人，頓頓離不了煎炒烹炸。油對于我們來說，地位僅次于大米饅頭。所以選對油、吃對油，至關(guān)重要。

我們也知道，有不少朋友愛吃土榨油，不僅是覺得它純天然、有營養(yǎng)，更是因為它有著記憶中的味道。但這一切，不應(yīng)以有毒、傷肺、致癌為代價。

好了，記得轉(zhuǎn)發(fā)相親相愛一家人群，讓家人們別再迷信土榨油了！

大家如果有什么妙招應(yīng)對「不愿換掉土榨油的家人」，也歡迎在評論區(qū)交流交流。咱們互通有無，交換經(jīng)驗！