在2019年的“中華名人地標(biāo)酒”探尋之旅中，我們領(lǐng)略了中原腹地的歷史文明，探索了歷史千年遺跡與現(xiàn)代文明中有關(guān)酒的秘密，有幸接觸到“張弓老酒”的傳承人，并初步了解了“張弓鎮(zhèn)”和“東西南北中，好酒在張弓”這句家喻戶曉的廣告詞背后的故事。也許是河

在2019年的“中華名人地標(biāo)酒”探尋之旅中，我們領(lǐng)略了中原腹地的歷史文明，探索了歷史千年遺跡與現(xiàn)代文明中有關(guān)酒的秘密，有幸接觸到“張弓老酒”的傳承人，并初步了解了“張弓鎮(zhèn)”和“東西南北中，好酒在張弓”這句家喻戶曉的廣告詞背后的故事。

也許是河南這片“皇天后土”的分量過(guò)于厚重，也許是這里的故事過(guò)于傳奇。2019年歲末，記者一行帶著上一次尋覓的意猶未盡，決定親自探訪這個(gè)誕生“皇封”酒的千年古鎮(zhèn)——張弓鎮(zhèn)。

這是一個(gè)“有酒有故事”的地方。

河南省寧陵縣張弓鎮(zhèn)，保留著大自然的原貌和歷史淳樸，沒(méi)有現(xiàn)代都市的喧鬧嘈雜，沒(méi)有城市中心燈紅酒綠的浮華，麥苗正青的田地中間蜿蜒著遠(yuǎn)離市區(qū)的小路，接站的司機(jī)師傅說(shuō)，從這里“抄近道”就可以提前到達(dá)酒廠了。

史料記載，夏末商初的這個(gè)地方有一個(gè)葛伯國(guó)，葛伯國(guó)有一勇士叫張弓。張弓報(bào)國(guó)戍邊，留下新婚妻子獨(dú)守家中，日日憂思。分別的日子，每逢吃飯妻子仍要恭恭敬敬盛出丈夫那碗，以示眷念。過(guò)后又因不忍扔掉，便存于甕中。等到張弓終于抗敵得勝，榮歸故里，一見(jiàn)面妻子便向他敘說(shuō)相思之苦，并拉他去看甕中飯食。張弓被妻子的深情厚意所感動(dòng)，執(zhí)意要嘗，妻子便下廚重新蒸煮。說(shuō)也奇怪，從籠里流出的水散出濃郁的香味，甘爽清洌，醇香可口。張弓連飲滿滿兩大碗后沉沉睡去，臉色紅暈，出氣勻和。兩天后醒來(lái)，舒展身體，戰(zhàn)時(shí)疲乏已然消散。遠(yuǎn)親近鄰聽(tīng)聞，都前來(lái)品嘗，一致稱贊它為美物，便紛紛效仿起來(lái)。地方官吏把它當(dāng)成珍稀寶物進(jìn)貢給商王，商王一嘗龍顏大悅，便賜名“張弓酒”，賜該村為“張弓村”，進(jìn)貢朝廷的宮廷御酒稱皇封酒，這就是“張弓酒”、“皇封酒”的由來(lái)。

西漢末年，王莽篡政之時(shí)，劉秀被追殺至張弓鎮(zhèn)，于張弓鎮(zhèn)北“二柏?fù)?dān)一孔”橋下藏身脫險(xiǎn)后，慶幸抒懷，飲酒賦詩(shī)，喝的便是張弓酒。日后劉秀稱帝，封張弓酒為宮廷御酒，一品皇封之名也由此而來(lái)。所以才會(huì)有“張弓酒‘始于商，興于漢，盛于今’的說(shuō)法”。

到達(dá)已臨近中午，在承載著年份厚重的辦公樓上，記者再一次見(jiàn)到了張弓老酒的傳承人，河南張弓老酒酒業(yè)有限公司總工程師——孫西玉。

低度白酒研發(fā)的歷史性突破

由于此前的訪談中對(duì)于未曾見(jiàn)過(guò)酒廠而留下的遺憾，孫教授首先帶我們參觀了廠區(qū)。從“戶外一排排龐大矗立的儲(chǔ)酒罐”到“室內(nèi)一行行披著‘紅蓋頭’的皇封儲(chǔ)酒大陶壇”；從“張弓老窖皇封圖”到“百年老窖池遺跡”，從“中國(guó)低度白酒研發(fā)舊址和中國(guó)低度白酒紀(jì)念館”到“傳奇歷史遺跡飲馬亭”……一段段介紹仿佛穿過(guò)時(shí)間的薄霧重新打開(kāi)了歷史的記憶，呈現(xiàn)在我們面前。而這之中最引起現(xiàn)場(chǎng)記者興趣的，當(dāng)屬那尊已經(jīng)沾染了歲月塵埃的雕像，這個(gè)人，便是中國(guó)低度白酒創(chuàng)始人——郭宗武。

郭宗武是當(dāng)年河南省張弓酒長(zhǎng)的廠長(zhǎng)、總工程師，也是中國(guó)白酒協(xié)會(huì)理事，河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，更是第五屆全國(guó)白酒特邀評(píng)委，高級(jí)工程師……在中國(guó)低度白酒的研發(fā)中做出了歷史性突破和轉(zhuǎn)折性貢獻(xiàn)。

上世紀(jì)70年代的中國(guó)，白酒大都為高度酒，而世界上其他國(guó)家蒸餾酒的度數(shù)大部分都在40度左右，這給中國(guó)白酒出口帶來(lái)阻力。為解決這個(gè)問(wèn)題，將中國(guó)白酒更好的推廣，周恩來(lái)總理提出了開(kāi)發(fā)低度白酒的目標(biāo)規(guī)劃，著力改變中國(guó)白酒形成的“燒刀子”“悶倒驢”的傳統(tǒng)印象。由此，全國(guó)各地開(kāi)始了低度酒的研發(fā)。

而當(dāng)時(shí)時(shí)任張弓酒廠副廠長(zhǎng)兼總工程師的郭宗武老先生，為響應(yīng)周總理“把高度酒進(jìn)行降度”的號(hào)召，同時(shí)也是應(yīng)方心芳院士的邀約，經(jīng)過(guò)數(shù)百次實(shí)驗(yàn)，采取冷凍過(guò)濾的工藝，終于攻克白酒低度化的技術(shù)難題，解決了白酒降度時(shí)酒體渾濁和口味寡淡的問(wèn)題，在1973年底成功釀造出了第一瓶38度的張弓酒。

郭宗武的這一突破，為中國(guó)白酒業(yè)低度酒的發(fā)展和輝煌奠定了基礎(chǔ)，解決了中國(guó)高度白酒望而生畏的消費(fèi)難題，為中國(guó)白酒行業(yè)和市場(chǎng)開(kāi)辟了一片藍(lán)海。

“青出于藍(lán)”，張弓老酒傳承不斷

介紹完郭宗武老先生之后，隨行的張弓老酒工作人員隨口提了一句“張弓的歷史很久，但是其精神和技術(shù)傳承從未間斷，孫教授是郭老的女婿，張弓非遺第二代傳承人，旁邊這位是郭老的孫子，第三代傳承人……”

此前，我們只知道孫西玉是河南省唯一一位中國(guó)釀酒大師，是河南第一個(gè)?？漆劸茖I(yè)、本科釀酒工程專業(yè)的教授，還有諸如國(guó)家級(jí)評(píng)酒員、高級(jí)釀酒師、高級(jí)工程師等排列在這個(gè)名字背后的頭銜，卻不知道在這些頭銜之外，此次采訪讓我們發(fā)現(xiàn)了孫教授另外一個(gè)更有價(jià)值的身份。原來(lái)，在這個(gè)老酒廠中，孫教授與張弓老酒一樣，有著歲月和匠心沉淀出的價(jià)值，而張弓老酒的傳承則像人類生命的進(jìn)程一樣，綿延不息。

出生于寧陵縣中醫(yī)世家的孫西玉，并不是一開(kāi)始就是張弓老酒的技術(shù)骨干，他也是從基層做起，一步步從班長(zhǎng)、技術(shù)員、車間主任到科研所長(zhǎng)、總工程師腳踏實(shí)地走出來(lái)。

作為第二代中國(guó)低度白酒的研發(fā)代表，他深知為了今后更好的發(fā)展，必須在前人基礎(chǔ)上更進(jìn)一步。為此他與工友同操鐵锨、拌曲和泥，進(jìn)行“強(qiáng)化大曲”“人工窖泥”實(shí)驗(yàn)，經(jīng)過(guò)在高達(dá)60攝氏度的曲房里的堅(jiān)持和忍耐，28度低度白酒、23度低度白酒經(jīng)在他手中相繼誕生。

更難得的是，度數(shù)降低后的酒“低而不淡”“低而不解”“低而不濁”，既能滿足消費(fèi)者的口感需求，又降低了酒精和有害物質(zhì)對(duì)人的傷害，不僅擴(kuò)大了白酒的消費(fèi)群體，還加速了國(guó)內(nèi)白酒釀造工藝的提升，為國(guó)家節(jié)約了糧食，意義之大不言而喻。

癡心不改，持續(xù)為酒業(yè)發(fā)展作出貢獻(xiàn)

河南省工業(yè)和信息化委總工程師陳振杰在談到白酒行業(yè)的“工匠精神”時(shí)曾說(shuō)“‘大工匠’不僅體現(xiàn)在精益求精、追求極致等綜合素養(yǎng)方面，還要能準(zhǔn)確把握市場(chǎng)需求、引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。”

在這一方面，孫西玉依然走在了前面。

從事白酒釀造、科研、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)工作20多年來(lái)，他先后主持完成了“提高河南省名優(yōu)白酒質(zhì)量關(guān)鍵技術(shù)”“曲酒廠清潔生產(chǎn)及綜合利用”等省、部級(jí)科研項(xiàng)目及自選課題27項(xiàng)，成果經(jīng)專家鑒定及聯(lián)機(jī)檢索，一項(xiàng)填補(bǔ)國(guó)內(nèi)空白，三項(xiàng)具國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平。先后獲兩項(xiàng)國(guó)家專利，8項(xiàng)獲省、部級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)、管理成果獎(jiǎng)和資源節(jié)約成果獎(jiǎng)，20多項(xiàng)獲市、廳級(jí)成果獎(jiǎng)。先后主持開(kāi)發(fā)張弓牌、皇封牌、老南廠牌高、中、低度系列，陳年系列產(chǎn)品六十多個(gè)。

尤其是2007年底，他牽頭發(fā)起的“中國(guó)首屆低度白酒高峰論壇”，與會(huì)的76名業(yè)內(nèi)專家對(duì)他們創(chuàng)新開(kāi)發(fā)的低度白酒給予了很高評(píng)價(jià)，會(huì)上他曾大膽預(yù)言：低度白酒未來(lái)必將成為行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)和方向。十幾年來(lái)，隨著低度白酒市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，當(dāng)年的預(yù)言正一步步實(shí)現(xiàn)。

除此之外，更重要的是2000年以后他被河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院聘為教授，專業(yè)講授釀酒課程。在他的主導(dǎo)下，河南第一個(gè)?？漆劸茖I(yè)、本科釀酒工程專業(yè)相繼誕生。

孫西玉堅(jiān)信，酒的神韻終究還是靠人。不光張弓老酒，放大到豫酒振興，也是人才為根本，技術(shù)為先導(dǎo)。也是因?yàn)樯钪O這一道理，在人才培養(yǎng)方面，他從未間斷努力。

從2004年鄭州牧專微生物技術(shù)與應(yīng)用專業(yè)教授釀酒工藝學(xué)，2006年成立釀酒技術(shù)大專班，到2015年招收釀酒工程本科，再到2017年孫教授極力呼吁籌建酒業(yè)學(xué)院，并于2018年11月28日在河南省豫酒振興領(lǐng)導(dǎo)組組長(zhǎng)劉滿倉(cāng)主任及工信廳、教育廳、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)各部門(mén)、河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院院校領(lǐng)導(dǎo)等的重視和支持下正式掛牌成立，達(dá)成如今每年釀酒工程畢業(yè)生超過(guò)100名，所培養(yǎng)的學(xué)生在“全國(guó)大學(xué)生評(píng)酒大賽”和“全國(guó)大學(xué)生雞尾酒調(diào)酒大賽”獲得三個(gè)第二名，十多名學(xué)生獲得國(guó)家級(jí)評(píng)酒員、數(shù)十名獲得省級(jí)評(píng)酒員，并成為目前河南釀酒行業(yè)技術(shù)生產(chǎn)管理骨干，為豫酒振興做出特殊貢獻(xiàn)的驕人成績(jī)。

這座學(xué)院已經(jīng)不僅僅是全國(guó)為數(shù)不多的專業(yè)釀酒學(xué)院這么簡(jiǎn)單，更是整個(gè)酒行業(yè)人才培養(yǎng)的中堅(jiān)力量，是釀酒技藝傳承的堅(jiān)實(shí)后盾。

在酒的王國(guó)里，釀酒絕不是一時(shí)一地的個(gè)人，而是一代代不斷上下求索、傳承下來(lái)的匠心精神，而孫西玉已然成為張弓老酒傳承中的承上啟下的橋梁。

自1973年張弓老一代釀酒大師郭宗武先生解決中國(guó)高度白酒屆望而生畏的白酒酒度、渾濁、寡淡的技術(shù)難題，并在全國(guó)技術(shù)報(bào)告中將其技術(shù)無(wú)償貢獻(xiàn)給行業(yè)開(kāi)始，張弓老酒第二代、第三代低度酒研發(fā)的傳承人繼承并使之發(fā)揚(yáng)光大，孫西玉呼吁籌建的釀酒學(xué)院則是未來(lái)繼續(xù)延續(xù)下去的曙光。綿延不斷的傳承和發(fā)展，才是中國(guó)白酒行業(yè)前進(jìn)道路上愈來(lái)愈好的希望。

孫西玉也在采訪中表示，他將始終堅(jiān)持“做酒先做人，酒品即人品”的信念，不斷改善提高自己的釀酒技藝，把“樹(shù)匠心、育匠人、出精品”作為自己的畢生追求，在本職崗位上進(jìn)一步提高皇封酒質(zhì)量，為豫酒振興和白酒行業(yè)人才培養(yǎng)不斷作出新的貢獻(xiàn)