放假在家，看著電視上各大景區(qū)人潮涌動(dòng)，也就打消了和家人出去玩的念想。但一起出門找一些心儀的飯店，吃幾頓美食還是容易辦到的。整個(gè)假期胡吃海喝了好幾次，期間有一次去吃“老式銅火鍋”，對(duì)吃的羊肉產(chǎn)生了疑問(wèn)。北方老式銅火鍋的鍋底就是清水，中間炭火加

放假在家，看著電視上各大景區(qū)人潮涌動(dòng)，也就打消了和家人出去玩的念想。但一起出門找一些心儀的飯店，吃幾頓美食還是容易辦到的。整個(gè)假期胡吃海喝了好幾次，期間有一次去吃“老式銅火鍋”，對(duì)吃的羊肉產(chǎn)生了疑問(wèn)。北方老式銅火鍋的鍋底就是清水，中間炭火加熱，主要就是吃涮羊肉，羊肉好不好吃可以說(shuō)是最關(guān)鍵的。

開胃小菜是黃瓜拌油條，油條一定要切塊后，重新入油鍋炸，必須焦香酥脆才能和黃瓜拌在一起，芥末油會(huì)加得比較多，爽口，下酒，味道香，是一道很經(jīng)典的涼拌菜。

現(xiàn)炸牛肉丸子，現(xiàn)炸丸子很多火鍋店里都有，而且價(jià)格一般都不低，這樣一盤丸子需要38元，這道菜好不好吃也直接體現(xiàn)了飯店廚師的水平，火鍋店的廚師本身就不需要做太多菜，現(xiàn)炸丸子算是經(jīng)常做的，如果味道不怎么樣，或者肉少面多，可以想象這家火鍋店水平也不會(huì)怎么樣。這種丸子一般都是干吃一半，下鍋煮一半。

午餐肉有個(gè)特性，煮的時(shí)間越長(zhǎng)越好吃，里面的淀粉都煮得熟透，變得軟糯，和肉香混合在一起，味道極佳，所以吃火鍋的時(shí)候點(diǎn)一盤午餐肉是很不錯(cuò)的選擇。

重點(diǎn)來(lái)說(shuō)一說(shuō)這羊肉，點(diǎn)的手切羊肉，一盤是一斤，60元一盤，按說(shuō)在火鍋店這個(gè)價(jià)格也不算貴，但這個(gè)羊肉上桌以后，就感覺不是太對(duì)勁，肥肉和瘦肉太均勻了，一圈圈的羊肉一圈肥肉一圈瘦肉，看著挺好看。

羊肉入鍋后，顏色沒(méi)有明顯的變黑，也沒(méi)有散開斷掉，但會(huì)變成一條條的長(zhǎng)條狀羊肉。

但涮鍋后肉并不整齊，如同碎肉，而且直接吃羊膻味比較大，這時(shí)候家人問(wèn)我：是不是那種合成羊肉？

用北方傳統(tǒng)的芝麻醬蘸料吃羊肉，羊膻味就沒(méi)那么大了，吃涮羊肉，麻醬好不好吃得起一半的作用。

——老井說(shuō)——

這么多年吃涮羊肉都是去熟悉的老店，很少去新店，也是第一次碰到這種羊肉，因?yàn)槭乔逭娴?，羊肉大概率上不?huì)有假，但這羊肉的品質(zhì)確實(shí)堪憂，2盤羊肉一共兩斤重，價(jià)格120元，實(shí)際上即便是買好羊肉，利潤(rùn)也不低了，本地羊肉目前零售是38一斤左右，但這種羊肉沒(méi)搞清楚是什么之前，是不會(huì)再去吃了。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂(lè)市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。