第一次去到線(xiàn)下零食鋪還是N多年前，只有逢年過(guò)節(jié)才能享受在零食店里暢游的快樂(lè)，當(dāng)時(shí)的來(lái)伊份和座上客在我眼中如同奢侈品，眼睛放光小手一指，小則幾十元，大則上百。后來(lái)一段時(shí)間，我發(fā)現(xiàn)人們會(huì)直接去大型商超一次性采購(gòu)?fù)耆?，直到大型零食鋪的出現(xiàn)，就連年

第一次去到線(xiàn)下零食鋪還是N多年前，只有逢年過(guò)節(jié)才能享受在零食店里暢游的快樂(lè)，當(dāng)時(shí)的來(lái)伊份和座上客在我眼中如同奢侈品，眼睛放光小手一指，小則幾十元，大則上百。

后來(lái)一段時(shí)間，我發(fā)現(xiàn)人們會(huì)直接去大型商超一次性采購(gòu)?fù)耆?，直到大型零食鋪的出現(xiàn)，就連年貨都不用去超市囤了。

穿著玩偶服的員工端著裝滿(mǎn)豬肉鋪的試吃盤(pán)，門(mén)口兩名店員姐姐戴著紅色的綬帶和小蜜蜂，賣(mài)力吆喝著：新店開(kāi)業(yè)，全場(chǎng)免費(fèi)試吃，價(jià)格1元起，不好吃全部退款！

這是大約5年前的景象，如今大型商超零食區(qū)的人流量遠(yuǎn)不及個(gè)體零食鋪，“高性?xún)r(jià)比”成了長(zhǎng)輩們對(duì)零食店的統(tǒng)一印象，但凡有個(gè)打折優(yōu)惠，打頭陣的永遠(yuǎn)是那群愛(ài)“搶雞蛋”的中國(guó)大媽們。

都說(shuō)賺男人的錢(qián)不如賺女人的錢(qián)，賺女人的錢(qián)不如賺小孩的錢(qián)，放眼整個(gè)零食鋪，這句話(huà)應(yīng)驗(yàn)的一點(diǎn)也沒(méi)錯(cuò)......

01.零食需要“高性?xún)r(jià)比”？

以從傳統(tǒng)箱包跨界到堅(jiān)果零食的喜大圣為例，其單家門(mén)店面積只有10-30平米，坪效卻羨煞旁人，每個(gè)月能獲得高達(dá)十四五萬(wàn)的營(yíng)收，目前的門(mén)店數(shù)高達(dá)20多家，其合伙人之一孟總還戲稱(chēng)：“因?yàn)殚T(mén)店生意太好了，路都堵了，不得不多開(kāi)幾家舒緩一下交通。”

堅(jiān)果只是零食賽道的一條跑道，數(shù)據(jù)顯示2021年零食市場(chǎng)總額能達(dá)到3萬(wàn)億元。

再以門(mén)店面積高達(dá)100平方米的佳一佳休閑食品舉例，全國(guó)門(mén)店共計(jì)33家，以江蘇省為中心對(duì)外擴(kuò)張，其中江蘇省18家，上海5家，山東4家，安徽3家，河北、湖南、福建各1家。

作為已有十年之久的休閑零食老玩家，佳一佳在加盟商頁(yè)面大膽放出

言：計(jì)劃未來(lái)幾年內(nèi)，在中國(guó)拓展其連鎖專(zhuān)賣(mài)店800家以上，打造中國(guó)進(jìn)口休閑食品專(zhuān)賣(mài)先進(jìn)品牌！

800家是什么概念？

新茶飲喜茶在完成4輪融資后，估值高達(dá)600億的同時(shí)，才創(chuàng)造出829家的門(mén)店巔峰；優(yōu)衣庫(kù)在2021年開(kāi)春宣布門(mén)店數(shù)破800家，自首家門(mén)店至今，已沉淀36年之久。

零食圈呢？以2021年為例，三只松鼠門(mén)店數(shù)1103家，良品鋪?zhàn)?6年開(kāi)出2701家，百草味則是自成立伊始在電商和線(xiàn)下渠道來(lái)回跳脫，拉扯至2019年才開(kāi)出了首家零食優(yōu)選品牌直營(yíng)店。

最新數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)休閑食品市場(chǎng)規(guī)模連續(xù)5年年復(fù)合增長(zhǎng)率超11%。伴隨著市場(chǎng)規(guī)模的持續(xù)擴(kuò)大，市場(chǎng)紅利開(kāi)始不斷釋放，眾多玩家入局。

在2020年總規(guī)模超萬(wàn)億的休閑零食市場(chǎng)中，將頭部玩家的營(yíng)收額加起來(lái)，所占的市場(chǎng)份額都不到5%。這意味著休閑零食市場(chǎng)仍處于高度分散的狀態(tài)，隨時(shí)能跑出下一個(gè)估值百億的品牌。

雷軍有句名言，“成功靠勤奮是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，需要找到能讓你飛起來(lái)的臺(tái)風(fēng)口”。良品鋪?zhàn)拥膭?chuàng)始人楊紅春在開(kāi)第一家店面前做了個(gè)調(diào)研，總結(jié)出了4個(gè)人們會(huì)購(gòu)買(mǎi)零食的理由：

一是源于感性，突然就是想吃點(diǎn)什么；二是源于理性，認(rèn)為吃哪類(lèi)食品會(huì)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)；三是旅行需求，在旅行途中，人們通常都喜歡吃點(diǎn)什么；四是社交需求，拿上一袋好吃的零食看望朋友是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

因此，很少有店鋪會(huì)將自己定位成某一個(gè)明確細(xì)分零食種類(lèi)，零食充饑性需求弱，強(qiáng)調(diào)消費(fèi)場(chǎng)景，滿(mǎn)足多維度需求、創(chuàng)意融合等特點(diǎn)決定了休閑零食行業(yè)產(chǎn)品和品類(lèi)的多樣化。

良品鋪?zhàn)庸猱a(chǎn)品組合便已超過(guò)1000種，華東地區(qū)龍頭來(lái)一份的SKU超過(guò)800個(gè)，就連品類(lèi)相對(duì)較少的三只松鼠產(chǎn)品組合也超過(guò)了500款。

要真說(shuō)賣(mài)的最好的零食種類(lèi)怕是不分伯仲。在查閱販賣(mài)堅(jiān)果食品為主三只松鼠的銷(xiāo)量時(shí)，驚訝的發(fā)現(xiàn)銷(xiāo)量第一的竟是19.9元的手撕面包，月銷(xiāo)10萬(wàn)+，評(píng)價(jià)70萬(wàn)+，甚至在2020年天貓參考該品類(lèi)銷(xiāo)售數(shù)據(jù)時(shí)，給出了全網(wǎng)手撕面包銷(xiāo)量第一的成績(jī)。其主推的“招牌堅(jiān)果炒貨大禮包”產(chǎn)品排名第二。

開(kāi)在小縣城的線(xiàn)下零食鋪?zhàn)匀粺o(wú)法創(chuàng)下這類(lèi)佳績(jī)，不走品牌路線(xiàn)的他們?nèi)匀槐３种^好的營(yíng)收成績(jī)，抓住的就是目標(biāo)人群的“高性?xún)r(jià)比”心智，而非營(yíng)銷(xiāo)炒起來(lái)的噱頭。

02.小店鋪的財(cái)富密碼！

長(zhǎng)沙一家零食休閑品牌“零食很忙”，在去年5月完成了一輪2.4億元人民幣A輪融資，資方有紅杉中國(guó)、高榕資本、啟承資本等知名投資機(jī)構(gòu)。

截至目前，零食很忙已經(jīng)開(kāi)出近600家門(mén)店，其創(chuàng)始人晏周曾表示：“在縣鎮(zhèn)等下沉市場(chǎng)中，門(mén)店反而開(kāi)的更好。”這也是零食很忙在華中地區(qū)發(fā)展迅速的原因之一。

小縣城生活節(jié)奏更慢，部分生活水平不及城鎮(zhèn)，他們有足夠的時(shí)間思考這樣?xùn)|西是否存在較高的性?xún)r(jià)比。

在縣城的連鎖加盟零食店門(mén)口，通常擺著價(jià)格較低的產(chǎn)品來(lái)引流，價(jià)格在1元甚至9毛左右，薄利多銷(xiāo)的方式使得自己與顧客實(shí)現(xiàn)互利互惠。

店家也要保證利潤(rùn)，走進(jìn)店鋪深處時(shí)各類(lèi)品種的零食果餞映入眼簾，隨之而來(lái)的是蹭蹭往上漲的標(biāo)價(jià)，在江西某一“網(wǎng)紅零食店”中，10元價(jià)格以上的零食產(chǎn)品占據(jù)了80%以上的份額。

悠百佳休閑食品在加盟商頁(yè)面聲稱(chēng)，店鋪在保證利潤(rùn)的同時(shí)也要結(jié)合O2O的方式。

線(xiàn)上線(xiàn)下復(fù)合經(jīng)營(yíng)，消費(fèi)者在手機(jī)端一鍵下單，訂單直導(dǎo)門(mén)店，門(mén)店接單后極速送貨上門(mén)，立馬拓展了周邊幾公里的運(yùn)營(yíng)范圍，增加消費(fèi)者粘性的同時(shí)，也能滿(mǎn)足消費(fèi)者的購(gòu)物需求。

今年4月底三只松鼠披露2021年年度報(bào)告，盡管承受著疫情的壓力，營(yíng)收微降，但利潤(rùn)同比增長(zhǎng)加速，盈利能力持續(xù)改善，全年銷(xiāo)售收入97.70億元，其中第三方電商平臺(tái)營(yíng)業(yè)收入占總營(yíng)收的66.31％。

同時(shí)良品鋪?zhàn)右苍诩涌炀€(xiàn)上線(xiàn)下結(jié)合的步伐，一季度結(jié)束較年初新開(kāi)33家門(mén)店，來(lái)伊份更是在2017年便推出“萬(wàn)家燈火”計(jì)劃，預(yù)計(jì)擴(kuò)張門(mén)店數(shù)達(dá)到10000家。

資本涌入，疫情反復(fù)，傳統(tǒng)實(shí)體渠道貨源難以流通，臨期食品店悄然萌生。

不同于頭部品牌和加盟門(mén)店，這類(lèi)門(mén)店往往會(huì)進(jìn)一些正期、臨期、庫(kù)存、尾貨、特價(jià)商品進(jìn)行售賣(mài)，打著“一半價(jià)格”的標(biāo)語(yǔ)，惹得商場(chǎng)門(mén)店內(nèi)人頭攢動(dòng)，貨品一掃而光。

諸如加多寶涼茶1元一盒、依云礦泉水2.8元一瓶、大瓶百事可樂(lè)2.9元......只要在電商平臺(tái)上搜索關(guān)鍵詞，就能彈出諸多與臨期食品相關(guān)的店鋪。產(chǎn)品同質(zhì)但價(jià)格差異化仍使得他們賺的盆體滿(mǎn)缽，有數(shù)據(jù)表明，目前電商平臺(tái)上的臨期食品店鋪數(shù)量已經(jīng)超過(guò)3000家。

零食三大巨頭三只松鼠、良品鋪?zhàn)雍蛠?lái)伊份選擇了輕資產(chǎn)代加工的方式，降低成本的同時(shí)，產(chǎn)品同質(zhì)化及食品品質(zhì)管控的問(wèn)題接踵而至。

去年的雙11三只松鼠被曝堅(jiān)果發(fā)生不同程度霉變，良品鋪?zhàn)拥碾u肉腸里還發(fā)現(xiàn)蛆蟲(chóng)......甚至代工廠(chǎng)自發(fā)搶占市場(chǎng)，不少網(wǎng)友順藤摸瓜出零食巨頭背后的廠(chǎng)家，找到“平替”產(chǎn)品后在社交平臺(tái)上按頭安利，效果頗為顯著。

這給品牌方帶來(lái)了巨大的壓力，若能使出差異化打法，細(xì)分化區(qū)域也并非不能扭轉(zhuǎn)局面。從去年至今，三只松鼠將5754.4萬(wàn)的費(fèi)用用于堅(jiān)果升級(jí)和保鮮加工技術(shù)研究，構(gòu)建自己的技術(shù)壁壘，避免同質(zhì)化問(wèn)題。

中金普華數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)休閑零食人均消費(fèi)為2.15KG，韓國(guó)和日本分別為2.49KG和5.63KG，英國(guó)、美國(guó)則是9.53KG和13.03KG，整體與韓國(guó)接近，但與英國(guó)和美國(guó)還有3-5倍的成長(zhǎng)空間。

撇除不同飲食習(xí)慣的因素，消費(fèi)升級(jí)的背景下，人們對(duì)于休閑零食的要求將會(huì)越來(lái)越高，目前的大勢(shì)所趨，休閑食品正在邁向健康化、高端化升級(jí)，未來(lái)整體行業(yè)將會(huì)呈較快速度增長(zhǎng)。

從心理學(xué)角度來(lái)說(shuō)，人們?cè)趬毫^(guò)大或想放松時(shí)通常會(huì)通過(guò)手部或嘴部動(dòng)作進(jìn)行釋放，譬如5歲以下的孩子愛(ài)啃手，10歲左右的孩子喜歡搓衣角等。

而吃零食行為與接觸行為的機(jī)制是相同的。在《中國(guó)家庭報(bào)》中有這么一段話(huà)：當(dāng)嘴部接觸食物并做咀嚼和吞咽運(yùn)動(dòng)的時(shí)候,可以使人對(duì)緊張和焦慮的注意中心轉(zhuǎn)移,在大腦的攝食中樞產(chǎn)生另外一個(gè)興奮區(qū)，最終使身心得以放松。

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，對(duì)商家的要求也越來(lái)越高，顧客的需求更加多元化和個(gè)性化了，良品鋪?zhàn)佣麻L(zhǎng)楊紅春曾說(shuō)過(guò)“生意的本質(zhì)，就是研究產(chǎn)品與顧客需求的關(guān)系?！?/strong>其辦公室的墻上寫(xiě)著9個(gè)醒目的大字“良品八年，為顧客而變”。

當(dāng)下，元?dú)馍?、王飽飽、鐘薛高、三頓半等深耕軟飲、麥片、雪糕、咖啡等單一品類(lèi)的細(xì)分零食品牌正在不斷沖擊大品牌集合店，未來(lái)行業(yè)風(fēng)向如何，誰(shuí)又將一展雄風(fēng)？

參考：

人為何喜歡吃零食——《 文摘報(bào) 》

一年賣(mài)出25億 這家小零食鋪是怎么做到的——騰訊大豫網(wǎng)

2021年，開(kāi)線(xiàn)下零食店還賺錢(qián)嗎？——未來(lái)消費(fèi)

受三大因素影響，多家休閑零食企業(yè)一季度凈利潤(rùn)下滑 ——大河財(cái)立方

零食店需求分析——百度文庫(kù)