感覺很久沒有上新菜譜了，正好女兒生日做了好幾樣菜，順便把菜譜上一下。

By 抹茶甜心

用料

• 鱔魚 1500克
• 紫皮蒜頭 600克
• 食用油 500克
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 鹽 少許
• 泡姜 1小塊
• 泡椒 10個(gè)
• 糖 5克
• 醋 5克
• 味精 少許
• 花椒 一小把
• 豆瓣醬 50克

做法步驟

1、在外面殺好的鱔魚放入盆里，用大量的清水洗掉鱔魚的血和黏液。

2、將洗干凈的鱔魚控水，放入碗里備用。

3、紫皮蒜頭剝好洗凈控水，放入碗里備用。

4、鍋里倒入寬油，等到手放上面能感覺熱度的時(shí)候。

5、放入紫皮蒜頭炸，全程中小火。

6、油炸蒜頭，主要是讓最后燒鱔魚的時(shí)候能縮短時(shí)間，讓蒜更快的軟糯粉爛。

7、炸成這樣就可以了，撈出控油，備用。

8、將炸蒜的油留下一小半，中大火。

9、加入花椒，一般花椒不要炸太久不然味道會(huì)發(fā)苦，加入花椒后就馬上加入鱔魚。

10、倒入鱔魚，進(jìn)行翻炒。

11、炒到這個(gè)樣子的時(shí)候就可以撈出備用了，這里將油一起看到碗里。

12、鍋里加入少許的油，加入豆瓣醬，剁好的泡姜泡椒，糖，醋，生抽，老抽，鹽，味精，炒香后加入清水，燒開后放炸好的蒜頭，小火燒15分鐘左右

13、放入炸好的鱔魚，再燒個(gè)20分鐘左右就可以起鍋了。

小貼士

首先注意的是因?yàn)檎ㄋ夂枉X魚就用了不少油了，所以炒佐料的時(shí)候，油一定要少，然后根據(jù)鱔魚的大小調(diào)整燒至?xí)r間，我這次選的是大拇指粗的比較大的鱔魚，所以燒的時(shí)間要久點(diǎn)，鱔魚身上有寄生蟲所以一定要高油溫炸，然后再燒。

鱔魚的營養(yǎng)功效

益氣血,補(bǔ)肝腎,強(qiáng)筋骨,祛風(fēng)濕

鱔魚的飲食禁忌

鱔魚+狗肉=易上火、易使舊病復(fù)發(fā)

[典說]明·李時(shí)珍《本草綱目》：“膳魚不可合犬肉犬血食之?！?/p>

[評(píng)析]狗肉、狗血，都屬溫?zé)釀?dòng)火，助陽之性，黃鱔甘而大溫，同時(shí)，古人還認(rèn)為“黃鱔性熱能補(bǔ)，時(shí)行病后食之，多復(fù)。”即指能使舊病復(fù)發(fā)。同時(shí)，二者同食，溫?zé)嶂鹱饔酶鼜?qiáng)，不利于常人。并且鱔魚具有腥氣，更不能與狗肉同煮。

此外，鱔魚還不宜于南瓜、菠菜、紅棗同食。

鱔魚+菠菜——腹瀉

鱔魚+金瓜——性質(zhì)相克

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