〔海南風物〕

冬令狗補，明春打老虎

——話說海南食用狗肉習俗

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自古以來，狗肉就是人類一種普遍的好食材，很多地方都有食用狗肉的習俗，各地食用狗肉的習俗也不一樣。

在海南，有“狗肉不上席”之說，但也不盡然。

在海口等瓊北地區(qū)，狗肉是不但不能上席，還不能在家里吃，尤其是禁忌在供奉神位的大屋里享用，原因是人們認為狗有煞氣，在屋子里吃用怕狗的煞氣會波及祖宗及神靈。民間就有狗血能鎮(zhèn)妖的說法。只能在院子里或野外食用，食用過狗肉的碗筷以及炊具也不放到家里。20世紀 90年代以前，在農村，由于經濟能力不好，家里的用具不多，人們舍不得用家里好的鍋、罐等炊具來煮夠肉，也舍不得用好的碗筷餐具食用狗肉，都用破鍋破罐來煮狗肉，用破碗吃狗肉。吃好了還小心地把這些破鍋破碗倒扣放在屋外的角落放好，以備下次再用。

在儋州市王五地區(qū)，狗肉卻可以堂而皇之地上大席，是宴客佳肴，結婚宴席也要上狗肉。其實在儋州，狗肉是民間佳肴，在一些城鎮(zhèn)上，都有人用大鍋煮制狗肉，論斤買賣，就像常見的牛腩、豬腳一樣想買多少就買多少，儋州的北岸地區(qū)向來有狗筵待客的習俗。在儋州那大鎮(zhèn)，甚至有“那大狗肉、瓊島回香”的美名，許多到儋州觀光旅游的游客都想嘗一嘗那大狗肉的美味。

臨高波蓮鎮(zhèn)的狗肉海南粉也是聞名遐邇，許多人不辭路遠，紛紛慕名前往品嘗。據說其做法是用隔夜的狗肉湯來腌海南粉，海南粉味道鮮美無比。

文昌東郊地區(qū)的白斬狗肉火鍋也別具特色。其做法是狗肉煮熟以后，切成五六厘米長的條狀肉塊，配以蘸汁調料，可直接使用，也可再放入火鍋中熱煮食用。

現在，在城市鄉(xiāng)鎮(zhèn)，都開了一些專營狗肉的餐館，只提供狗肉及青菜，但一樣生意興隆，食客絡繹不絕。各家的烹制方法也是各式各樣，有紅燒，有干煸，有紅燜，有燒烤，有火鍋，等等，風味各有不同。

狗肉蛋白質含量高，而且狗肉的蛋白質質量極佳，所含球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細胞活力以及增強器官功能有明顯作用。中醫(yī)認為狗肉性溫，入腎經，有溫腎助陽、壯力氣、補血脈的功效。食用狗肉可增強體魄，提高消化能力，促進血液循環(huán)，改善性功能。冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。我國自古以來就有“冬令狗補，明春打老虎”的說法。對于狗肉民間還有“一黃二黑三花四白”的說法，是說狗肉中黃狗肉是佳品，然后是黑狗，其他次之。

有些做生意的，忌諱吃狗肉，認為吃狗肉會影響運氣，不利做生意。也有人認為狗肉熱，吃了會上火而不敢吃。也有的害怕被傳染瘋狗病，而忌諱吃狗肉。

近年來，有些愛狗人士認為狗是人類忠誠的朋友，不應該吃狗肉，有些人公開提倡和抵制吃狗肉，甚至鬧出很大的反對吃狗肉風波。也有人認為狗只是對它的主人忠誠，對不熟悉的人反而可能是兇惡的、會咬人的，且狗自古以來國內外都普遍食用的食材，現在人們所吃的狗肉是散養(yǎng)的或養(yǎng)殖場飼養(yǎng)的肉材狗，就像雞鴨鵝一樣，狗肉豐富了人類食材，吃吃也無妨。

對此，元芳你怎么看？