中國人對于研究美食這塊還是很擅長的，很多被外國當成“特殊品種入侵”的美食，到了中國人手上，依舊可以做出很美味的菜肴，小龍蝦就是一個很成功的例子。就連看著讓人覺得很惡心的禽類內(nèi)臟，中國的廚師也依舊能把它做得很美味。

到內(nèi)臟這東西，我最喜歡吃的就是牛身上的百葉和毛肚了，還有一個金錢肚，排第三。不過我一直沒弄懂這三個食物究竟有什么區(qū)別，直到某次吃火鍋的時候忍不住問了老板，才明白這三者的關(guān)系。其實呢，牛分有4大胃，有瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃、皺胃 ，這其中只有皺胃會分泌消化液，前面三個都不會。所以說皺胃才是牛真正的胃，前三個沒有分泌消化，自然就成為了我們口中的美食，下面就來了解一下前3個牛胃所對應(yīng)的是哪些食材吧。

1、瘤胃就是毛肚?

瘤胃就是牛的第一個胃，外表微微凸起，有點像是毛刷，說得沒食欲一點就有些像抹布，所以就稱它為毛肚了。作為火鍋的愛好者，吃火鍋沒有它可不行，燙下8秒立即拿出來吃，口感剛好，鮮嫩不柴。要是放在火鍋煮得太久，那毛肚的口感就會下降很多，沒有那么鮮嫩了。毛肚除了火鍋以外，還可以用來爆炒，或者是涼拌，究竟怎么做才好吃，就看個人口味了。

2、?網(wǎng)胃就是金錢肚 ?

網(wǎng)胃就是牛的第二個胃，跟金錢肚的形狀很搭，就是網(wǎng)格狀的，像是蜂窩。這個金錢肚的清洗方式要比毛肚講究多了，因為處理不好的話，金錢肚殘留的味道會很重，讓人沒食欲。買回來的金錢肚可以放生粉搓洗干凈，然后加點清水和米倒入高壓鍋里，放入金錢肚壓夠半小時左右就差不多了。金錢肚的話就不適合涮火鍋的時候吃了，只適合用來鹵，口感更佳。

3、瓣胃就是百葉 ?

瓣胃就是牛的第三胃，展開后的瓣胃，就像是一副簾子，所以就稱為百葉。百葉分有兩種顏色，有黑有白，因為牛生長的環(huán)境不同，而且吃的也不一樣，所以就造成第三個瓣胃會出現(xiàn)有黑白兩種不一樣的顏色，不過口感上是沒什么區(qū)別的。最佳吃法就是涮火鍋和涼拌，口感都很酥脆，跟毛肚一樣不適合煮太久，水開燙個8秒就可以撈出來了。

想不到牛的內(nèi)臟還有這些小知識，更讓人驚訝的是就有四個胃，也難怪能養(yǎng)的那么大只，那么壯了，畢竟吃得也多。以前都沒怎么了解過這方面的知識，就只顧著吃了，沒想這么多。不過這好奇心既然來了，還是找人詢問了解了一番，算是知道了一個知識點吧。

毛肚、百葉、金錢肚，我最常吃的也就前兩個，因為是火鍋必點，金錢肚就很少吃了，對它不是特別了解。毛肚和百葉非得選一個的話，我選擇的就是毛肚，不知道大家在這3個食材中，最喜歡吃的是哪一個呢？可以在下方留言分享給我哦。

推薦閱?讀?

剝大蒜皮有技巧，一個礦泉水瓶蓋就能輕松剝皮，比用手剝方便多了

白菜梆子怎么炒好吃？在炒之前多做1步，白菜梆子入味可口又下飯

火腿腸包裝上有個小機關(guān)，用牙簽轉(zhuǎn)一下，輕輕松松就能撕下包裝袋

切菠蘿，用這3種方法最好，不削皮不挖眼，一學(xué)就會，簡單又方便