上周末和小孩回去了奶奶家玩，并帶小孩到鄉(xiāng)村田野間讓他們盡情的玩耍，接觸大自然，還在草叢堆里發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)了很多蕨菜，因此也摘了一大把回家，打算處理好泡幾水，用來(lái)炒臘肉，那個(gè)香真的惹味，想想都饞嘴了。

蕨菜的樣貌獨(dú)特，嫩芽枝頭是卷曲成圈的，如同小兒拳頭，枝葉展開(kāi)如龍爪鳳尾，所以蕨菜別名也叫拳頭菜，龍頭菜，貓爪等，屬于春季傳統(tǒng)野菜代表之一，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含維生素C、維生素E、鉀質(zhì)、膽堿、多種人體必需的氨基酸、膳食纖維、蛋白質(zhì)等，針對(duì)清熱潤(rùn)腸、活血止痛有功效，口感美味鮮嫩，在民間更有“山珍之王”的美譽(yù)。

單論口感與味道，小鹿覺(jué)得比香椿要脆嫩好吃，關(guān)鍵價(jià)格比香椿要低廉。 草叢山間里，只要細(xì)心尋找都能發(fā)現(xiàn)蕨菜的存在，如果大家懂的，春天碰到此菜趕緊吃，隨便一摘一大把，比香椿脆嫩，炒臘肉超香。

【蕨菜&處理方法】：

1、摘取回來(lái)的蕨菜，把過(guò)長(zhǎng)的根莖折掉，先洗一洗，把表面的灰塵和小蟲(chóng)沖刷掉。

2、鍋中燒開(kāi)水，下點(diǎn)鹽，放入蕨菜，焯燙15~20分鐘，焯煮至蕨菜微軟，達(dá)到可以輕易撕開(kāi)或切開(kāi)的狀態(tài)即可撈出。

（焯燙的沸水要足夠多，起碼淹過(guò)面）

3、把蕨菜撈起后，趁熱用冷水把蕨菜莖上與嫩葉上的毛刺弄掉，完全清洗干凈。

4、蕨菜清洗好后，再對(duì)半切開(kāi)或撕開(kāi)。

5、最后，把處理好的蕨菜放進(jìn)冷水中浸泡，淹蓋過(guò)面，浸泡3~4天，早晚分別更換一次水，浸泡至蕨菜的紅色、土腥味、黏質(zhì)析出，蕨菜達(dá)到這樣的狀態(tài)后，方可烹飪菜肴品嘗。

分享蕨菜炒臘肉做法：

浸泡好的蕨菜取適量切段，臘肉切丁或切片；胡蘿卜切絲，熱鍋熱油，下臘肉煸炒片刻，把油脂煸出，再下胡蘿卜翻炒，炒軟后，下蕨菜段，炒片刻，下鹽、生抽、雞精調(diào)味，淋入水淀粉勾芡，大火收汁，即可出鍋。

——小鹿說(shuō)——

春天碰到蕨菜趕緊吃，隨便一摘一大把，比香椿脆嫩，炒臘肉超香，很多人都說(shuō)蕨菜有.毒，這個(gè)小鹿是贊同的，蕨菜中含有“原蕨苷”物質(zhì)，此物質(zhì)與毒.蘑.菇的毒性成分是一樣的，所以蕨菜焯熟后要泡幾天的水，才能用于烹飪，雖然味道鮮嫩，但對(duì)人體也有一點(diǎn)危害，建議大家適當(dāng)了解，少吃不貪嘴，才能多滋味。

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