買大米時，注意區(qū)分“秈米”和“粳米”，差別不止一點(diǎn)，別挑錯了

俗話道，人是鐵，飯是鋼，一日不吃餓得慌。我們經(jīng)常說的“吃飯”，有兩層含義，廣義上是一日三餐，狹義上則是吃大米飯。大米，又叫稻米，是將稻谷經(jīng)過清理、礱谷等工序制成的食材，也是最傳統(tǒng)的中式主食。

據(jù)現(xiàn)有資料記載，大約在5萬年前，我國云南地區(qū)就出現(xiàn)了最早的稻谷，而在7000年前，生活在長江下游地區(qū)的人們，完全掌握了種植水稻的技術(shù)，從此也就有了我們狹義上說的“吃飯”。

去超市買大米時，如果大家仔細(xì)觀察，會發(fā)現(xiàn)大米的品種還真不少，如果根據(jù)常見的品類做個劃分，可以分為秈米、粳米和糯米，前兩種就是我們經(jīng)常吃的主食。但是關(guān)于如何區(qū)分它們，很多朋友卻是一知半解。那今天，懶喵就跟大家聊聊這個話題：

怎樣分辨秈米和粳米？

01 從產(chǎn)地上分辨

秈米，又叫長米、仙米，是用秈型非糯性稻谷加工而成的大米。因為秈稻喜歡高溫、強(qiáng)光和多濕的生長環(huán)境，因此主要產(chǎn)地分布在我國的南方地區(qū)和東南亞的一些國家。像常見的泰國香米，就屬于秈米的一種。

粳米，又叫粳粟米，是用粳型非糯性稻谷加工而成的大米，因為能耐受寒冷，因此主要產(chǎn)地集中在我國北方地區(qū)，咱們國家也是世界上粳稻種植面積最大、產(chǎn)量最高的國家。像常見的東北大米、五常大米等，基本都屬于粳米。

從產(chǎn)地上分辨秈米和粳米，我們可以通過米袋上或產(chǎn)品標(biāo)簽上提供的產(chǎn)地信息，來做初步判斷，產(chǎn)自南方的大多為秈米，產(chǎn)自北方的大多為粳米。

02 從外形上分辨

粳米

除了產(chǎn)地信息外，我們還可以通過大米的外觀來區(qū)分秈米和粳米。秈米的外形又細(xì)又長，看上去比較苗條，韌性較弱，很容易折斷。粳米的外形則又短又圓，質(zhì)感較厚，韌性較強(qiáng)，不容易折斷。

粳米

如果大家去超市買大米，可以嘗試拿東北大米和泰國香米做個對比，一眼就能將它們區(qū)分出來。通過外形來辨別秈米和粳米，可以說是最簡單也最快速的方法。

從外形上分辨秈米和粳米，秈米整體輪廓較瘦長，質(zhì)地較薄，粳米整體輪廓較矮胖，質(zhì)地較厚，一長一短，一細(xì)一粗，很容易就能區(qū)別開來。

03 從口感上分辨

如果是已經(jīng)煮熟的大米，我們也可以通過品嘗口感來判斷是秈米還是粳米。秈米中的直鏈淀粉含量較多，米質(zhì)膨脹性較好，因此煮出來的米飯，口感蓬松，嚼著更硬實(shí)。粳米中的支鏈淀粉含量較多，米質(zhì)膨脹性小，因此煮出來的米飯，口感較黏稠，吃起來又松又軟。

從口感上分辨秈米和粳米，我們主要看蒸出來的米飯的松軟度和緊實(shí)度，秈米蒸出的米飯較硬較松散，粳米蒸出的米飯則較軟較黏稠。

買大米，選秈米還是粳米？

在了解了怎樣分辨秈米和粳米后，相信大家更關(guān)心的，莫過于這兩種大米選哪種好。其實(shí)沒有絕對好壞之分，主要看大家的用途和口感喜好。

一般來說，秈米適合煮干飯，或者做蛋炒飯，因為質(zhì)地較硬實(shí)，不容易黏到一塊去。粳米則更適合煮粥或者熬米湯，因為質(zhì)地較粘稠，煮出的粥口感會更好。

結(jié)語

由上可知，我們可以通過產(chǎn)地、外形和口感來分辨秈米和粳米。產(chǎn)自我國南方地區(qū)，外形較細(xì)長，口感較硬的大米多為秈米。產(chǎn)自我國北方地區(qū)，外形較矮圓，口感較軟的大米多為粳米。大家下次在遇到這兩種大米時，就不會再傻傻分不清了。

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