上期的視頻節(jié)目介紹了波本威士忌，我們知道了波本威士忌并不一定需要在其發(fā)源地的肯塔基州的波本郡內(nèi)生產(chǎn)。那么作為全美知名度和銷量最高的威士忌——杰克丹尼是否也屬于波本威士忌呢？我們來看看什么是波本威士忌呢？波本威士忌首先必須遵循美國威士忌的基礎(chǔ)

上期的視頻節(jié)目介紹了波本威士忌，我們知道了波本威士忌并不一定需要在其發(fā)源地的肯塔基州的波本郡內(nèi)生產(chǎn)。那么作為全美知名度和銷量最高的威士忌——杰克丹尼是否也屬于波本威士忌呢？

我們來看看什么是波本威士忌呢？

波本威士忌首先必須遵循美國威士忌的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)：

• 產(chǎn)自美國；
• 以谷物進行發(fā)酵；
• 蒸餾最高酒精度為95度；
• 在橡木桶中陳年；
• 裝瓶酒精度不低于40度。

在遵循美國威士忌標(biāo)準(zhǔn)之下，規(guī)定釀造原料中，玉米至少51%，蒸餾出的酒液酒精度數(shù)不低于80度，以酒精度不低于62.5度存儲在新制燒焦的橡木桶中熟化。如果在橡木桶中熟化2年以上，則可以稱為“純波本威士忌”（Straight Bourbon Whiskey）。

美國蒸餾酒類中波本威士忌的聯(lián)邦標(biāo)準(zhǔn)是：

• 在美國境內(nèi)制造；
• 原料中混合谷類里玉米含量不低于51%；
• 在新的、燒制過的橡木容器內(nèi)陳年；
• 蒸餾至不高于80%酒精度；
• 入容器陳年時不高于62.5%酒精度；
• 裝瓶時不低于40%酒精度。

雖然波本威士忌來自其發(fā)源地---肯塔基州的波本郡，但只要符合波本釀造要求的美國威士忌都可以稱為：波本威士忌。這樣一來波本威士忌的規(guī)定也很廣泛，如果僅從工藝上說我們常見的方瓶黑標(biāo)的OLD NO. 7杰克丹尼是符合波本的所有定義和要求的。

但是有這樣一個廣告語：“不是所有的牛奶都是特侖蘇”。就像波本威士忌本來可以叫美國威士忌的，但它要給自己一個獨特的個性和身份而成為“波本威士忌”。那么我們也要允許杰克丹尼有自己的身份：田納西威士忌。

什么是田納西威士忌？

它有著比波本威士忌更嚴格的規(guī)定，就是必須在田納西州生產(chǎn)，在進入橡木桶前須經(jīng)過糖楓木炭過濾。其他規(guī)定，則與波本威士忌一致。經(jīng)糖楓木炭過濾的工藝是田納西威士忌與波本威士忌的區(qū)別。

糖楓木炭并不能增添任何風(fēng)味，當(dāng)酒液一滴滴滲入過濾桶，濾過木炭層后，析出的酒液透明得就如同清水一般。這種采用獨特的糖楓木炭過濾方法被稱為“林肯郡工藝” (Lincoln County Process)。這種工藝對于風(fēng)味的主要影響在于減少酒液在口腔內(nèi)的油脂感和谷物的風(fēng)味（主要是針對玉米）。木炭過濾的工藝可以讓其他非玉米的原料風(fēng)味得以體現(xiàn)，但工藝本身并不會為酒液增加風(fēng)味或甜度。

杰克丹尼酒廠使用80個獨立的過濾桶，每個桶高4米多，直徑約1米8。每個桶內(nèi)裝有有約3米厚度的木炭。木炭則是在酒廠內(nèi)用2英寸見方的糖楓木用70度的杰克丹尼引燃，達至木炭狀用水熄火得到的。

新酒憑借重力的作用，花費2天的時間濾過木炭，完成醇化過程。每個木桶里的木炭可持續(xù)使用約9個月。其實糖楓木炭的使用時間可以長達一年左右，但杰克丹尼認為九個月的間隔能幫助達到最好的效果。

盡管“不是所有的牛奶都叫特倫蘇”，但是在北美自由貿(mào)易協(xié)定（NAFTA），田納西威士忌還是被定義為“在田納西州生產(chǎn)的純波本威士忌（Tennessee whiskey is "a straight Bourbon Whiskey authorized to be produced only in the State of Tennessee".）”。不過大多數(shù)田納西威士忌生產(chǎn)商都不承認自己的產(chǎn)品是“波本威士忌”。

從田納西自己的法規(guī)上看，田納西威士忌也屬于波本的范疇：根據(jù)2013年田納西州州長比爾·哈斯拉姆（Bill Haslam）簽署的法案規(guī)定，田納西威士忌必須要在田納西州生產(chǎn)并符合波本威士忌的法律要求，以及必須經(jīng)過楓木炭過濾。

波本威士忌更像是美國威士忌的一個大類別，而田納西威士忌則是一個原產(chǎn)地級別，只限于田納西州范圍內(nèi)。

那么最后的問題來了：杰克丹尼屬于波本威士忌嗎？

從法規(guī)上講，杰克丹尼以及所有的田納西威士忌都屬于波本威士忌。但是從田納西酒廠的訴求上他們更需要：田納西威士忌Tennessee Whiskey，因為美國太多波本威士忌了。

雖然每款杰克丹尼的酒瓶上都有標(biāo)：田納西Tennessee，但是明確標(biāo)注田納西威士忌Tennessee Whiskey只占少數(shù)，這些少數(shù)的酒款才是田納西威士忌Tennessee Whiskey，才屬于波本威士忌的范疇。而杰克丹尼酒廠旗下的更多產(chǎn)品并不適用于田納西威士忌的標(biāo)準(zhǔn)。

我又想來一句廣告語：不是所有的杰克丹尼都是田納西威士忌，更別說是波本威士忌了。

那么，你想知道杰克丹尼究竟有多少種酒款嗎？歡迎關(guān)注，下期節(jié)目帶你全面了解。