小孩小孩你別饞，過了臘八就是年，相信這段時間大家都忙著備年貨，吃是頭等大事，年夜飯少不了魚，今天就跟大家聊聊挑選帶魚的小技巧。帶魚又叫做刀魚，裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等，性格兇猛，主要分布在太平洋和印度洋，和大黃魚、小黃魚、烏賊并稱為中國四

小孩小孩你別饞，過了臘八就是年，相信這段時間大家都忙著備年貨，吃是頭等大事，年夜飯少不了魚，今天就跟大家聊聊挑選帶魚的小技巧。

帶魚又叫做刀魚，裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等，性格兇猛，主要分布在太平洋和印度洋，和大黃魚、小黃魚、烏賊并稱為中國四大海產(chǎn)。

帶魚的營養(yǎng)價值

帶魚含有人體必需的多種礦物元素和多種維生素，老少皆宜，尤其適宜氣短乏力、久病體虛、血虛頭暈、營養(yǎng)不良和皮膚干燥者食用，孕婦吃帶魚又利于胎兒腦組織發(fā)育，小朋友多吃帶魚又易于提高智力，老年人多吃帶魚可以預(yù)防老年癡呆，女性多吃帶魚能促進(jìn)皮膚光澤度。

帶魚的產(chǎn)地

我們市面最常見的幾種帶魚分別是舟山帶魚、渤海灣帶魚、呂四帶魚、黃海帶魚、東海帶魚、南海帶魚、進(jìn)口帶魚。

什么樣的帶魚好吃

國產(chǎn)冷水帶魚口感最好，可以根據(jù)以下幾點進(jìn)行挑選。

1、挑重點：小眼睛黑眼球

國產(chǎn)帶魚身寬多數(shù)都在4-8厘米之間，身長40-60厘米左右，帶魚屬于深海魚，由于水下的壓強跟上面的壓強不一樣，撈出海面就死掉了，所以很少能見到活的帶魚，外表的銀皮多數(shù)都不完整，新鮮的帶魚眼球凸起而且黑白分明，如果是眼球下陷甚至有一層白蒙的話，就是不新鮮的帶魚。象舟山帶魚、渤海灣帶魚、呂四帶魚、黃海帶魚、東海帶魚品質(zhì)都不錯哦。

而南海帶魚和進(jìn)口帶魚，多數(shù)眼睛都是黃顏色的，很容易就能辨認(rèn)出來，這種帶魚通常身體龐大，寬度在6-10厘米，有的長度能達(dá)到1米，由于表皮較厚，外表銀皮比國產(chǎn)的容易保存，魚肉比較厚，但鮮味不夠，口感很“柴”，有的魚身上還有硬骨節(jié)，俗稱“沉江石”，價格也相對便宜。

2、看魚肚

購買帶魚的時候，無論是冰的還是鮮的，可以看一下魚肚，如果全都都破掉了，說明這樣的帶魚要么是不新鮮，要么是經(jīng)過擠壓過度才出現(xiàn)的破肚，盡量不選這樣的帶魚。

3、看表皮

新鮮的帶魚表面有一層銀色的鱗片，保持完整，好的都能反光，說明很新鮮。

帶魚的各種烹飪方。

一、紅燒帶魚

1、煎魚：帶魚剪成段后洗凈晾干，如果時間不夠，可以用紙巾吸凈或者裹上面粉，這樣就不會因為外表附著水煎的時候崩油了，熱鍋下油，燒熱后放入魚煎，不要翻的太勤，翻一次面就可以了，兩面煎至金黃備用。

2、燒魚：熱鍋下油，放入蔥姜蒜爆香，放入帶魚，加入料酒、醬油、醋、稍微悶一下，加入少量白糖和鹽，加水，水的用量與魚平齊，開大火收汁，出鍋裝盤。

小貼士：煎魚時間不宜過長，外皮稍硬即可。

二、干煎帶魚

1、帶魚去除內(nèi)臟、貼骨血、去除背鰭，剪成小段洗凈，

2、加入蔥段、姜片、料酒、食鹽、胡椒粉、腌制半小時。

3、準(zhǔn)備兩個盤子，一個放面粉，一個打入一顆雞蛋液，先裹上雞蛋液，再裹上一層面粉。

4、熱鍋放油，油溫5成熱，下入帶魚，待一面定形以后，再煎另一面，兩面金黃即可出鍋。

小貼士

腌制的時候可以味道稍重一點，成品味道會稍淡一點。

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