一個(gè)人吃一頓西餐要多少錢？一百？兩百？幾千上萬的都有。必勝客一個(gè)披薩五十，一杯飲品二十，你每一刀下去，切碎的不是肉，簡直是人民幣。如果我告訴你，在中國有那么一家餐廳，把西餐價(jià)格賣到了沙縣小吃的地步，你敢相信嗎？二十塊一個(gè)的披薩餅，十塊錢一個(gè)

一個(gè)人吃一頓西餐要多少錢？一百？兩百？幾千上萬的都有。必勝客一個(gè)披薩五十，一杯飲品二十，你每一刀下去，切碎的不是肉，簡直是人民幣。

如果我告訴你，在中國有那么一家餐廳，把西餐價(jià)格賣到了沙縣小吃的地步，你敢相信嗎？

二十塊一個(gè)的披薩餅，十塊錢一個(gè)的小食拼盤，八塊錢無限續(xù)杯的飲料，人均消費(fèi)只要三四十，它便是一眾高端西餐廳中的一股泥石流——薩莉亞。

六十年來，薩莉亞為何這么便宜？薩莉亞在消費(fèi)者心中，又代表著什么？

01

乍一聽薩莉亞這個(gè)名字，很多人會(huì)誤以為這是西方人開的餐館。事實(shí)上，薩莉亞的奠基人是個(gè)正兒八經(jīng)的東方人。

上個(gè)世紀(jì)六十年代，一個(gè)東京理科大學(xué)的大學(xué)生利用假期，跑到了千葉縣的一家西餐廳打工。這是一家只有三十六個(gè)座位的小餐廳，員工加起來一只手就數(shù)得過來。

這個(gè)大學(xué)生很勤奮，又是高材生，愛才心切的餐廳老板以轉(zhuǎn)讓經(jīng)營權(quán)為籌碼，請(qǐng)求年輕人畢業(yè)后留下來繼續(xù)工作，這個(gè)年輕人同意了，但卻不曾想，這一干就是五十年。

年輕人名叫正垣泰彥，1968年，在他經(jīng)營下這家不起眼的西式餐廳正式成立株式會(huì)社，所取名稱，即為“薩莉亞”。

在起初，薩莉亞和現(xiàn)在所有西餐廳一樣，價(jià)格賣的老貴老貴，畢竟到現(xiàn)在西餐廳都是“時(shí)尚”“現(xiàn)代”“高端”的代名詞，又何況是那個(gè)百業(yè)待興的年代。

然而沒過多久，問題卻來了，店面改頭換面，來的客人卻比過去少了一半。正垣泰彥很苦惱，“不應(yīng)該啊，為什么我的菜品越做越好，來的人卻越來越少？”

經(jīng)過一段研究，正垣泰彥得到了一個(gè)“驚人”的結(jié)論“菜品賣得太貴，一般人吃不起”。好家伙，屏幕前的你肯定會(huì)問，這不是廢話嗎？就這結(jié)論，還需要研究？別急，且聽故事繼續(xù)分說。

1969年，一場(chǎng)突如其來的大火席卷薩莉亞，店鋪直接被燒了個(gè)干凈。一切從頭再來的正垣泰彥做了一個(gè)當(dāng)時(shí)人都看不懂的決策：從今往后，薩莉亞西餐價(jià)格直降70％。

有的股東大罵正垣泰彥愚蠢，準(zhǔn)備撤資；有的股東選擇四方游說，打算替掉掌柜的。

這其實(shí)也不奇怪，因?yàn)檎２惋嬓袠I(yè)利潤率也就8％到10％，砍掉70％營收是什么概念？那基本可以和公司破產(chǎn)劃等號(hào)。

說老實(shí)話，天才和蠢才的差距往往僅在一線之間，正垣泰彥之所以敢這樣干，當(dāng)然不是他得了失心瘋，而是他已經(jīng)研究出了一條壓縮成本的南山捷徑。

02

上世紀(jì)六十年代末，正垣泰彥首次提出了“薩莉亞六十年構(gòu)想”，這個(gè)構(gòu)想的第一條，便是建立全行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈。

在薩莉亞之前，餐飲行業(yè)主要是單打獨(dú)斗，最大的成本來源食材采購?fù)懿豢煽匾蛩赜绊懱?，日本又是個(gè)糧食不能自給的國家，干餐飲的要看賣糧食的臉色。

現(xiàn)在薩莉亞不干了，自己做上游，比方說核泄漏之前的福島農(nóng)場(chǎng)，種植面積一度達(dá)到330萬平方米，沒有了中間商賺差價(jià)，自然能最大限度壓低成本。

接著是高效的生產(chǎn)環(huán)節(jié)。1913年，福特發(fā)明了流水線工業(yè)生產(chǎn)模式，五十年后，正垣泰彥把他搬到了餐飲行業(yè)。

他首先在城市的某一交通便捷處選址，建立一座中央廚房，每天送來的新鮮菜品在中央廚房統(tǒng)一處理成半成品，接著通過發(fā)達(dá)的物流體系運(yùn)送到城市各個(gè)分店中，既節(jié)省時(shí)間，又節(jié)省人力。

按照日本員工的說法，你甚至在薩莉亞的門店里找不到一把菜刀。有日本綜藝節(jié)目甚至做過測(cè)試，一個(gè)顧客在薩莉亞點(diǎn)15道菜，全部上完只需要10分鐘。

最后是不拘小節(jié)的門面裝修。干過餐飲的朋友都知道，如果你想加盟一家餐廳，加盟商一定會(huì)給你羅列一大堆條條框框，其中有一條就是高度統(tǒng)一的裝修風(fēng)格。

關(guān)于這一點(diǎn)，薩莉亞可就太隨意了，只要你把我家品牌logo寫對(duì)，其他隨意。本著能不花錢就不花錢，實(shí)在要花錢也必須花在刀刃上的原則，薩莉亞反感一切花里胡哨的無意義行為。

有了這三板斧，薩莉亞的營業(yè)成本直降，更良心的是，有的餐飲店即使降了成本，它也不愿意回饋顧客，而薩莉亞是真的愿意給顧客降價(jià)，二十塊錢一個(gè)披薩，十塊錢一大碟油炸小食，在這里，九零后甚至零零后都能實(shí)現(xiàn)西餐自由。

消費(fèi)者的眼睛是雪亮的，一家餐館好不好，顧客會(huì)用腳投票。上世紀(jì)九十年代，薩莉亞正式在東京交易所上市。

截止到2020年8月，薩莉亞全球共有1517家分店，其中中國大陸超300家。2020年受疫情影響，薩莉亞全年?duì)I收1268億日元，相當(dāng)于74億元人民幣，十年來首度出現(xiàn)虧損；

而在巔峰的2019年，薩莉亞一年的利潤就高達(dá)35億人民幣。

事實(shí)上，薩莉亞的成功不止在商業(yè)上，更在東西方認(rèn)知上。誠然，世界上任何一種菜系內(nèi)部都有一般主食和玉盤珍饈之分，但菜系與菜系之間，絕不應(yīng)有高低貴賤之別。

都是主食，是誰規(guī)定了西方的披薩面餅就一定比東方的米飯饅頭高貴？又是誰在宣揚(yáng)拿刀叉的就一定比拿筷子的優(yōu)雅？

都是普羅大眾的五谷修行，西餐理應(yīng)和東方菜肴處在同一水準(zhǔn)。千萬不要說不同地域物以稀為貴，在美國唐人街，中餐館依然是廉價(jià)食品的象征。

或許，今天的薩莉亞因?yàn)榈土膬r(jià)格入不了某些“貴族”的法眼，但只要它還存在一天，就絕對(duì)是最接地氣的西餐品牌。

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作者：金陵風(fēng)語