借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。從唐風宋韻的詩酒風雅中，早已對飄散著美酒清香的山西杏花村心存向往。金秋九月，秋風起，秋意興，一行人來到三晉之地山西，開始了山西杏花村的“國酒溯源”之旅。一、國酒之源杏花村遙遙華夏酒文化，定有源泉，源在何處？來

借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。從唐風宋韻的詩酒風雅中，早已對飄散著美酒清香的山西杏花村心存向往。金秋九月，秋風起，秋意興，一行人來到三晉之地山西，開始了山西杏花村的“國酒溯源”之旅。

一、國酒之源杏花村

遙遙華夏酒文化，定有源泉，源在何處？來到汾酒博物館，這個謎題豁然開朗。

源于六千年前仰韶文化

中國的酒起源和農耕文明緊密相連，谷物的豐收和釀酒器具的出現(xiàn)成就了酒文化的發(fā)展，杏花村遺址，證實了仰韶文化時期谷物釀酒就已經存在，這也是目前中國發(fā)現(xiàn)最早的釀酒遺址。

杏花村遺址的面積有15萬平方米，考古上將其堆積形成了八個階段，分別屬于仰韶、龍山、夏、商、周的各個文化時期，出土大量的釀酒器、盛酒器等，這些距今6000年的考古發(fā)現(xiàn)，為中國酒文化的起源找到了實物證據(jù)，揭開了中國酒史的神秘面紗。

杏花村仰韶酒器是酒文化瑰寶

杏花村遺址中，出土有酒文化中的稀世珍寶“小口尖底甕”，先民們把谷物裝進去，可以很方便的發(fā)酵成酒，也方便取出清澈的酒液，是非常實用的釀酒器。

另外蒸熟釀酒用的甄，盛酒用的壺、罐子等釀酒器、盛酒器種類繁多，功能全面，分工精細，且制作精美，紋飾秀麗，說明早在仰韶文化時期，杏花村這里農業(yè)發(fā)達，人口密集，已經有了普遍的釀酒活動。也向世人宣告，早在6000年前，我國就已經有了谷物釀酒，杏花村這些釀酒器是最古老的酒器之一，脫離了自然釀酒的落后狀態(tài)，凝聚了人類的智慧和勞動，是酒文化的瑰寶，中國第一縷酒香從杏花村飄起，也標志著真正意義上的酒文化誕生。

巴拿馬甲等大獎熠熠生輝

來到現(xiàn)代展區(qū)，看到了巴拿馬太平洋萬國博覽會的“甲等大獎”及配套證書，歷經數(shù)千年，汾酒再一次回到榮光時代。

當年閻錫山制定了一個振興山西經濟的“厚生計劃”，提倡重工興商，聞訊汾酒獲此大獎，不禁大喜過望，認為山西的產品得此殊榮，一定要大力提倡，即刻就命令連天祥等人籌劃“提倡和保護名產”，1918年2月6日用省長的名義發(fā)布了《訓令汾陽縣知事笑諭商民改良汾酒辦法文》，提出了影響至今的“五大措施”，為汾酒今日的輝煌做出了巨大的貢獻。

二、國酒新生在汾酒

離開汾酒博物館，登上中國汾酒城高聳入云的城墻，一座規(guī)模龐大，充滿古典美和現(xiàn)代化的工廠映入眼簾。

占地達到驚人的四百五十萬平方米，登高望遠，豪邁之心油然而生，秋風起兮白云飛，草木落黃兮雁南歸。一座座仿唐、仿宋、仿明清的巍峨建筑沿著主干道相序排開，一眼看不到邊際，杏花村汾酒就在這一間間傳統(tǒng)又現(xiàn)代化的廠房里，把汾酒之美流淌向世界各地。

以小見大，酒曲車間彰顯汾酒品質

整個汾酒廠區(qū)干凈整潔又現(xiàn)代化，但酒曲車間特立獨行，幾十間廠房都如同毛坯房，房頂是木梁結構，地面是青磚，房子的生產工具也大多都是幾十年前的，但偏偏這個“破”車間，是整個汾酒廠最重要的部門之一。

酒曲在酒的釀造過程直接影響白酒的口感和出酒率，生產酒曲的車間為了保證濕度、溫度、菌落等不產生變化，持續(xù)產出品質一致的酒曲，廠房的一磚一瓦都是不能動的，甚至連工人，也盡量保證不換人，如果換個地方生產，就是另外一種酒了，不能稱之為汾酒了。

生產好的大曲如同蓋房子用的磚塊一般，堆放在一起通風保存，頗為壯觀，用的時候也是有嚴格的順序的，一塊塊小小的酒曲，彰顯出汾酒卓爾不凡，遵循傳統(tǒng)，精益求精的釀酒精神。

汾酒展區(qū)百花齊放好酒頻出

在汾酒廠的產品展區(qū)里，有著幾乎每個年代，每個品種的汾酒，種類多達數(shù)千種，百花齊放，好酒頻出，讓每一個喜歡喝酒的人都忍不住咽下口水。

其中有一瓶標價高達9萬8千元的50年青花汾引起了我的注意，一瓶酒接近10萬元，價格令人咂舌，不過就算是10萬一瓶的價格，在汾酒里并不算高價。

2018年汾酒廠曾經拍賣了一瓶1927年山西晉裕汾酒公司生產的永利威出口型汾酒，起拍價10萬元，最終成交價865.3萬元，也創(chuàng)造了當時的白酒拍賣新紀錄，國人對汾酒的追捧可見一斑。

三、品鑒汾酒無愧國酒之魂

游覽完畢回到酒都賓館，期待已久的汾酒品鑒活動登場了，相信擁有如此厚重歷史和優(yōu)質生產工藝的汾酒絕不會讓我們失望！

四大名酒名不虛傳

觥籌交錯中，杏花村的四種名酒：汾酒、竹葉青、白玉汾酒、玫瑰汾酒依次登場，接受各位美食專家的檢驗。

汾酒基酒入口綿，落口甜，余香縈繞，越喝越順口，實乃汾酒扛鼎之作。

竹葉青酒色澤橙黃發(fā)青，極為養(yǎng)眼，入口芳香醇厚，12種名貴的中草藥味道相輔相成，最為中國最早的養(yǎng)生酒之一，和汾酒一起是中國酒史上的兩朵仙花神卉，其中妙處，不足為外人道也。

玫瑰汾酒，歷史最短，但從1904年投產到現(xiàn)在也有百余年，味道花香四溢，清香適口，度數(shù)雖然只有三十多度，但酒香依然很足，女性特別愛喝。

白玉汾酒用上等的肉桂浸泡，清亮透明，芳香濃郁，綿軟甘甜，暖胃暖心。

美酒配美器

汾酒用的酒器也很特別，酒杯名為“竹節(jié)杯”，這是汾酒廠的專利，酒杯有一個特殊之處，正著放和反著放都可以盛酒，且反面的容量是正面的3倍，取意于道家的“陰陽”哲學，寓意“道生一，一生二，二生三，三生萬物”，萬事萬物和諧相處的理念。

竹節(jié)杯有很多有趣的行酒令，據(jù)說從“舉一反三”喝到“十全十美”的行酒令全部結束后，要喝下去兩斤八兩的酒，能全部喝完的也堪稱酒神了。

汾陽菜不簡單

飯菜都是汾陽廚師做的，有個很有趣的情況，山西是內陸省，坐落在黃土高原上，但這里的廚師偏偏烹飪海鮮頗為拿手，比如著名的“海參小米粥”，不是粵菜，也不是東北菜，它可是標準的汾陽菜。

汾陽有一道菜叫蝦醬豆腐，這道菜是檢驗是否汾陽廚師是否合格的考題，汾陽廚師把這道菜的做法代代相傳，能把蝦醬炒出來密集不消散的小泡沫，并且可以均勻的裹在豆腐上，除了汾陽廚師別的地方還真很難做到。

從世代傳唱的詩句中，山西杏花村，早已成為中華美酒的文化符號，在推杯換盞中，也盡顯汾酒之超凡。山西杏花村的釀酒技藝從仰韶時期開始，歷經夏商周秦漢南北朝，到唐宋元明清，一直延續(xù)至今，每個歷史階段汾酒都和華夏歷史一脈相承，汾酒人世代不懈的追求，造就了中國酒魂，中華汾酒，源遠流長。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。