大家好，我是：我又把面包烤糊了，用簡(jiǎn)單的原材料做健康烘焙。從今天開(kāi)始，以后的教程會(huì)走專業(yè)化方向了，因?yàn)樽约旱暮姹号嘤?xùn)店弄好了?？赡苡信笥褧?huì)問(wèn)那以前就是隨便寫(xiě)寫(xiě)的了？對(duì)?。ㄩ_(kāi)玩笑的）今天給大家做一期壓面面包，可能部分朋友對(duì)壓面面包沒(méi)概念，簡(jiǎn)單

大家好，我是：我又把面包烤糊了，用簡(jiǎn)單的原材料做健康烘焙。

從今天開(kāi)始，以后的教程會(huì)走專業(yè)化方向了，因?yàn)樽约旱暮姹号嘤?xùn)店弄好了。可能有朋友會(huì)問(wèn)那以前就是隨便寫(xiě)寫(xiě)的了？

對(duì)?。ㄩ_(kāi)玩笑的）

今天給大家做一期壓面面包，可能部分朋友對(duì)壓面面包沒(méi)概念，簡(jiǎn)單的說(shuō)：少水，少油的面團(tuán)攪拌成團(tuán)后，上壓面機(jī)來(lái)回壓100次左右。

這種面包也算是小眾化，并不是每個(gè)人都能接受。因?yàn)樗蜕?，面團(tuán)并不是很軟，甜味也一般，也因此在口感方面造就了它獨(dú)有的緊實(shí)感。

湯圓福餅面包

高筋粉：300克

低筋粉：150克

糖：80克

奶粉：60克

鹽：4.5克

蜂蜜：8克

牛奶：190克

水：60克

黃油：40克

酵母：5克

湯圓：8個(gè)

豆沙：160克

配方注意事項(xiàng)：奶粉，蜂蜜沒(méi)有可以不加。不喜歡豆沙太甜的朋友可以放60克紅豆，60克豆沙。

操作流程

高筋粉低筋粉記得過(guò)篩，防止底部面粉結(jié)小塊。

加入黃油，攪拌的時(shí)候面團(tuán)變成團(tuán)就可以了，或者自己用手揉成團(tuán)也行。有的和面機(jī)底部會(huì)粘底。

這個(gè)配方我是第二次做了，所以水比上次少放了很多。想看看口感方面影響大不大。

烘焙嘛，我一直覺(jué)得可以改動(dòng)的地方就自己去嘗試改改，說(shuō)不定會(huì)調(diào)出更好的口感呢。

大家拿出面團(tuán)后可以手動(dòng)嘗試搟搟看，就知道面團(tuán)硬的程度了。

網(wǎng)上有很多家用壓面機(jī)，價(jià)格大概在80~100左右。壓面條很是方便。大家有需求的可以考慮入手一個(gè)。

這是壓了30次的面團(tuán)，表面比剛出缸的光滑了一些。

這是壓了60次左右的，柔軟度和延展性明顯比壓30次好很多。這個(gè)階段可以把刻度調(diào)小一些。

這是壓了80次的，離成型還差些火候。

這個(gè)階段可以把刻度調(diào)到最小了。

這個(gè)是壓了105次的，面團(tuán)各方面都達(dá)到了完美階段?？梢赃M(jìn)行下階段操作了。

分割8塊100克面團(tuán)。

大家可以看看中間面團(tuán)的組織。

豆沙分割8塊20克。

包的手法和蛋黃酥一樣，面團(tuán)先摁扁。

放入豆沙摁平。

放入湯圓，最后放入肉松。

慢慢收口封住摁平就行了。

這個(gè)面包，用家庭烤箱不好操作。頂部需要用2塊烤盤(pán)壓住，這樣烘烤時(shí)才能兩面金黃。

我烘烤的時(shí)候，沒(méi)有找到合適的烤盤(pán)壓在上面，因此烘烤后造型不圓滑，以及上色不均勻。

后來(lái)改用商業(yè)烤爐試了一次，上面先墊一塊布再蓋2個(gè)烤盤(pán)。然后慢慢往下壓，面團(tuán)會(huì)被緩緩壓扁。

這是最后的成品圖。還是挺完美的。

湯圓福餅面包注意事項(xiàng)

這款面包操作難度還是有點(diǎn)大的。如果是家庭操作，在有壓面機(jī)的前提下，可以嘗試以下改動(dòng)。

1：醒發(fā)時(shí)，在烤盤(pán)底部放一碗熱水。這個(gè)面包只需要醒發(fā)一次就可以了。

2：烘烤前，用烤盤(pán)稍微把面團(tuán)摁平，再在面團(tuán)表面蓋一張耐烤布。用另一個(gè)烤盤(pán)壓在上面，條件允許的話可以放一點(diǎn)耐烤的重物。因?yàn)槊鎴F(tuán)烘烤時(shí)會(huì)有輕微的膨脹。

3：上火150度，下火120度，烤盤(pán)放倒數(shù)第二層。

4：湯圓沒(méi)有可以換小元宵也行。

5：使用壓面機(jī)的時(shí)候要有耐心，最少壓足100次噢。

大家如果有看不懂的地方，可以看我的視頻教程噢。

我是：我又把面包烤糊了，用簡(jiǎn)單的原材料做健康烘焙。大家操作時(shí)又不懂的可以私信我。