根據(jù)產(chǎn)地以及制茶工藝的不同，烏龍茶可以分為閩北烏龍茶，閩南烏龍茶，廣東烏龍茶和臺灣烏龍茶。《1》閩北烏龍茶：大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠以及閩北水仙1.大紅袍產(chǎn)于福建武夷山，屬烏龍茶，品質(zhì)優(yōu)異。其外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃

根據(jù)產(chǎn)地以及制茶工藝的不同，烏龍茶可以分為閩北烏龍茶，閩南烏龍茶，廣東烏龍茶和臺灣烏龍茶。

《1》閩北烏龍茶：大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠以及閩北水仙

1.大紅袍

產(chǎn)于福建武夷山，屬烏龍茶，品質(zhì)優(yōu)異。其外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間。品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。除與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外，還具有防癌癥、降血脂、抗衰老、等特殊功效。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。品飲“大紅袍”茶，必須按“工夫茶”小壺小杯細品慢飲的程式，才能真正品嘗到巖茶之顛的禪茶韻味。注重活、甘、清、香。

2.鐵羅漢

屬烏龍茶，創(chuàng)制于清乾隆年間，產(chǎn)于閩北“秀甲東南”的名山武夷，主要分布在武夷山內(nèi)山（巖山），生長在巖縫之中。鐵羅漢外形條索緊結(jié)，色澤綠褐鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間，典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。鐵羅漢茶的采制技術(shù)與其它巖茶采制技術(shù)相似，只不過更加精細而已，分別為曬青、涼青、做青、炒青、初揉、復(fù)炒、復(fù)揉、走水焙、簸揀、攤涼、揀剔、復(fù)焙、再簸揀、補火等。各道工序全部由手工操作，以精湛的工藝特制而成，成品鐵羅漢香氣濃郁。

3.水金龜

是武夷巖茶“四大名叢“之一。產(chǎn)于武夷山區(qū)牛欄坑社葛寨峰下的半崖上。因茶葉濃密且閃光模樣宛如金色之龜而得此名。每年 5月中旬采摘，以二葉或三葉為主，色澤綠里透紅，滋味甘甜，香氣高揚。濃飲且不見苦澀。色澤青褐潤亮呈“寶光”

4.閩北水仙

始產(chǎn)于百余年前閩北建陽縣水吉鄉(xiāng)大湖村帶，發(fā)源于福建建陽小湖鄉(xiāng)大湖村的嚴義山祝仙洞，現(xiàn)主產(chǎn)區(qū)為建甌、建陽兩縣。閩北水仙條索緊結(jié)沉重，色澤油潤暗沙綠；香氣濃郁，具蘭花清香；滋味醇厚回甘；湯色清澈橙黃；葉底厚軟，呈“三紅七綠”狀。具有防輻射、利尿、降低膽固醇等功效。

5.白雞冠

無性系。灌木型，中葉類，晚生種。二倍體。武夷山四大名叢之一，原產(chǎn)福建省武夷山市隱屏峰蝙蝠洞（在武夷宮白蛇洞口和慧苑巖火焰峰下之外鬼洞亦有與白雞冠齊名之樹），色澤米黃呈乳白，湯色橙黃明亮。

《2》閩南烏龍茶：安溪鐵觀音、黃金桂

1.鐵觀音

福建安溪當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)發(fā)明于1725-1735年間。發(fā)源于安溪縣西坪鎮(zhèn)堯陽山麓（王說）。屬于烏龍茶類，是中國十大名茶之一，烏龍茶類的代表。介于綠茶和紅茶之間，純種鐵觀音植株為灌木型，樹勢披展，枝條斜生，葉片水平狀著生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱，這是純種特征之一。屬于半發(fā)酵茶類。具有一般茶葉的保健功能，還具有抗衰老、抗癌癥、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。2010年以“十大名茶之首”亮相上海世博會。

2.黃金桂

原產(chǎn)于安溪虎邱羅巖村，是烏龍茶中風(fēng)格有別于鐵觀音的又一極品。在現(xiàn)有烏龍茶品種中是發(fā)芽最早的一種，制成的烏龍茶，香氣特別高，所以在產(chǎn)區(qū)被稱為“清明茶”，“透天香”，有“一早二奇”之譽。

黃金桂是以黃旦品種茶樹嫩梢制成的烏龍茶，因其湯色金黃色有奇香似桂花，故名黃金桂。葉為橢圓形，先端梭小，葉片薄，發(fā)芽率高，芽頭密，嫩芽黃綠，毫少。

《3》廣東烏龍茶：鳳凰單叢、鳳凰水仙

1.鳳凰單叢

其外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，并有朱砂紅點；沖泡清香持久，有獨特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘；湯色清澈黃亮，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊”之稱。鳳凰單叢茶，屬烏龍茶類。其外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，并有朱砂紅點；沖泡清香持久，有獨特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘；具有獨特的山韻品格。

2.鳳凰水仙

具有獨特的天然花香，湯色澄明黃亮，碗內(nèi)壁顯金圈，滋味濃醇鮮爽，葉底勻齊，青葉鑲紅邊。其泡茶方法也十分講究，用特制精巧的宜興小紫砂茶壺，用“若深珍藏“小瓷杯泡飲，茶多水少時間短。一泡聞其香；二泡嘗其味；三泡飲其湯。飲后令人釋躁平矜怡情悅性。暢銷泰國；新加坡等國家。

《4》臺灣烏龍茶：凍頂烏龍，阿里山烏龍

1.凍頂烏龍

凍頂烏龍茶，產(chǎn)地為臺灣鹿谷鄉(xiāng)鳳凰村永隆村彰雅村（凍頂巷），茶區(qū)海拔約600-1000公尺，依以上三點為核心產(chǎn)區(qū)，被譽為“茶中圣品”。凍頂烏龍茶湯清爽怡人，湯色蜜綠帶金黃，茶香清新典雅，香氣清雅，喉韻回甘濃郁且持久，香氣獨特據(jù)說是帝王級泡澡茶浴的佳品。臺灣鹿谷附近凍頂山，山多霧，路陡滑，上山采茶都要將腳尖“凍”起來，避免滑下去，山頂叫凍頂、山腳叫凍腳。所以凍頂茶產(chǎn)量有限，尤為珍貴。

2.阿里山烏龍

阿里山烏龍茶是臺灣高山茶代表，產(chǎn)于臺灣省嘉義縣大阿里山區(qū)，分為青心烏龍茶和金萱烏龍茶。

阿里山烏龍茶湯清爽怡人，湯色蜜綠帶金黃，茶香清新典雅，獨具風(fēng)味，質(zhì)量俱佳。成茶條索緊結(jié)，呈半球形且顆粒大﹑連梗者（手采茶青）。沖泡后可見多為一心二葉之整朵茶青，葉片多完整，葉片之間節(jié)間長（常被誤為是太老茶青），芽葉肥厚﹑富彈性者。