浙江省酒類概況：“詩畫江南，山水浙江”，浙江省位于長三角地區(qū)，經(jīng)濟發(fā)達，是全國唯一一個全民小康的省份。正是因為浙江省經(jīng)濟發(fā)達，白酒市場容量大，高達200億左右。浙江是國內(nèi)各大名酒的兵家必爭之地，以同山燒為代表的地產(chǎn)酒占有率較低。浙江省的外酒

浙江省酒類概況：

“詩畫江南，山水浙江”，浙江省位于長三角地區(qū)，經(jīng)濟發(fā)達，是全國唯一一個全民小康的省份。正是因為浙江省經(jīng)濟發(fā)達，白酒市場容量大，高達200億左右。浙江是國內(nèi)各大名酒的兵家必爭之地，以同山燒為代表的地產(chǎn)酒占有率較低。

浙江省的外酒入侵十分嚴重，高端白酒方面茅臺一家獨大，其次是五糧液和國窖1573；次高端酒方面洋河夢之藍、水晶劍南春占了半壁江山，其次是古井貢酒、水井坊、汾酒等；中低端酒方面有西鳳酒、伊力特、尖莊、牛欄山、江小白等競爭激烈。

眾所周知，浙江是國內(nèi)黃酒產(chǎn)量最大的省份，靠一己之力撐起了黃酒界的半壁江山。像女兒紅、塔牌、會稽山、古越龍山、同康等都是著名的黃酒品牌。但是浙江省的地產(chǎn)白酒卻少之又少，我們今天就來說說浙江省的白酒。

2020年浙江省的白酒總產(chǎn)量僅有一萬千升左右，這一產(chǎn)量僅超過西藏、上海、海南等省份，僅超過隔壁安徽省白酒總產(chǎn)量的三十分之一。浙江省地產(chǎn)白酒的規(guī)模普遍較小，也沒有較為主流的香型。我們來看看浙江省的六款名酒。

同山燒：

說到浙江省的地產(chǎn)白酒，可以說同山燒是浙江地產(chǎn)酒最后的輝煌。同山燒因產(chǎn)自紹興市諸暨市同山鎮(zhèn)而著稱，屬于清香酒，有著“江南小茅臺”之稱。在諸暨同山鎮(zhèn)，幾乎每家每戶都有手工釀制高粱燒酒的習俗，這些高粱酒，就是同山燒。

同山燒迄今仍延續(xù)著家庭手工作坊釀造的傳統(tǒng)，其釀制工藝于2009年被列入“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”?，F(xiàn)同山鎮(zhèn)有規(guī)模型酒企4家 （高粱酒廠、醉美人、原鍋、祺香），浙江省白酒產(chǎn)量在一萬噸，同山燒一家占了4000噸左右。其中同山燒酒中的“同山醉美”、“勾踐王”等系列在國內(nèi)外斬獲了不少的大獎。

同山燒有兩點特點，第一個就是同山燒雖是白酒，但是酒體紅潤；第二點是同山燒雖然產(chǎn)自南方，但是酒精度非常高，一般都是五六十度，口感甘洌。同山燒是用高粱做的酒，酒體紅潤是因為是蒸餾結(jié)束后放一些高粱葉下去，它就變紅了，也有不放高粱葉，液體也就是無色的。

紹興槽燒白酒：

糟燒白酒是浙江省最為獨特的一類白酒，它伴隨著黃酒而誕生。糟燒白酒是以黃酒壓榨后的糟粕為原料，經(jīng)進一步發(fā)酵后蒸餾而成，僅用傳統(tǒng)的黃酒糟板生產(chǎn)糟燒白酒，周期長、產(chǎn)量低，所以糟燒白酒一般都是供不應(yīng)求。

在明清時期還是以黃酒為主導的年代，全國很多地方都有糟燒白酒，尤其以南方分布最為廣泛。但目前許多地方都不再產(chǎn)黃酒了，糟燒白酒現(xiàn)在絕大多數(shù)分布在浙江省。有人說清香酒是中國白酒最早的酒類，但其實糟燒白酒的歷史要比清香酒更長，糟燒酒一開始也沒有明確的香型。

因為紹興是浙江黃酒最著名的地方，所以紹興的糟燒白酒也有很多。最著名的有女兒紅糟燒白酒、塔牌原漿糟燒白酒、古越龍山糟燒等等。糟香酒日久有“微黃色”產(chǎn)生、酒體純正，酒香沒有那么濃郁，但是也沒有雜味。

寧波大曲：

寧波大曲可是浙江省的老牌名酒，產(chǎn)自寧波慈溪市，前身為地方國營慈溪酒廠。1953年幾家私營企業(yè)合并成為“慈北聯(lián)營釀酒廠”，1956年實行公私合營，并且主要生產(chǎn)黃酒和糟燒白酒。1958年在地方政府的支持下，開始新建地方國營慈溪釀酒廠。

1976年酒廠成功攻克了大曲酒技術(shù)，寧波大曲正式誕生。1984年在寧波市食品展銷會上，寧波大曲獲得白酒質(zhì)量評比第一名，后來更是榮獲浙江省優(yōu)質(zhì)酒稱號。1988年，酒廠就已經(jīng)能年產(chǎn)黃酒5000旽，寧波大曲800噸。

上世紀八九十年代的“四明山牌”寧波大曲火爆浙東，因為價格優(yōu)惠，產(chǎn)品供不應(yīng)求，在浙東地區(qū)無人不知無人不曉。1990年寧波大曲榮獲輕工業(yè)部優(yōu)質(zhì)酒稱號。進入新世紀后，因為假酒的困擾，正宗寧波大曲一度絕跡，不過目前寧波大曲又開始重新出現(xiàn)在了市場上。

雁蕩山酒：

雁蕩山白酒產(chǎn)自溫州市，屬于濃香型白酒。雁蕩山白酒最早創(chuàng)立于1953年，其的釀酒水源，取自1000多米地下深層火山靈泉水。釀酒原料選取高檔優(yōu)質(zhì)有機高粱、大米、小麥，采取傳統(tǒng)“高中溫曲”工藝與現(xiàn)代科學技術(shù)相結(jié)合的方法，獨創(chuàng)“天官寶洞”恒溫洞藏，幫助酒體更好地陳化。

經(jīng)長年陳釀，精心調(diào)制，釀造出品質(zhì)良好的濃香酒。雁蕩山白酒的酒體偏甜一點，產(chǎn)品的度數(shù)覆蓋中高低度。酒廠除了白酒外，還有比較特色的石斛酒，采用了石斛制曲、多重萃取、二次封壇和三重醇酒工藝，釀造出獨特的優(yōu)雅清新斛香、口感柔潤舒適的石斛酒。

金山陵酒：

金山陵酒產(chǎn)自臺州市黃巖鎮(zhèn)寧溪酒廠，同樣是屬于糟燒白酒。臺州市黃巖區(qū)的制酒工藝比較發(fā)達，而且酒的種類繁多。金山陵酒業(yè)的“寧溪傳統(tǒng)糟燒釀造技藝”是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，被列入首批浙江省傳統(tǒng)工藝振興項目。

金山陵酒業(yè)同樣也生產(chǎn)黃酒、食醋，所以會有很多的優(yōu)質(zhì)的飯糟作為原料來生產(chǎn)糟燒白酒，寧溪糟燒白酒在省內(nèi)具有一定的知名度。金山陵酒以大米、小麥和飯糟作為原料，以寧溪金山陵優(yōu)質(zhì)清泉作為水源，再結(jié)合現(xiàn)代工藝釀造而成。

同福永：

同福永酒產(chǎn)自杭州市，始建于1890年，前身為清末的“同福永官醬園”。在民國時期，小作坊式的同福永酒銷量非常好，但是進入新世紀后同福永發(fā)展勢頭異常衰弱。后來“同福永”被余杭興良米業(yè)公司收購，2007年同福永釀酒公司改制成功。

2011年同福永酒獲得浙江省老字號稱號。酒業(yè)擁有數(shù)十名老手工藝人已在同福永呆了幾十年，他們的父輩甚至爺爺輩都曾為同福永的歷史輝煌貢獻過力量。同福永白酒以清香、米香為主，也有部分其他香型的白酒。

除了白酒外，公司還生產(chǎn)黃酒，塘棲枇杷酒、青梅酒等果酒類等。

其他名酒：

浙江省的名酒不多，除了上述六款，浙江還有九珠潭酒、稱興酒、虎跑泉等在地方小有名氣的白酒。盡管浙江省的白酒市場很大，但90%以上的市場都被外來酒占據(jù)。面對外酒入侵，除了同山燒有微弱的實力去競爭，其他的幾乎都很難守住市場。

之前浙江省還生產(chǎn)過竹葉青，不過后來“竹葉青”的商標被汾酒酒廠給注冊了，浙江的竹葉青酒也就不能再生產(chǎn)了。

浙江的自釀酒比較多，各大名酒雖然品牌響亮，但是也沒有自己釀的燒酒喝起來踏實。浙江的自釀酒絕對產(chǎn)量不少，純糧釀造的酒有蕎麥酒，高梁酒，米燒，小麥酒，玉米燒酒，地瓜酒等，非常受地方消費者喜愛。

還有用植物、水果糧食釀制、泡制的酒，比如蓮子酒、狝猴桃酒、楊梅酒等等。2010年的時候我在寧波呆了幾個月，回來的時候就帶回來了兩大壺楊梅酒。那個酒雖然喝起來帶有甜味，后勁還是挺大的，但是口感很不錯。