說(shuō)起火鍋,你最先會(huì)想起誰(shuí)?筆者腦海中首先浮現(xiàn)出的一個(gè)名字就是海底撈,相信這也是很多人所想到的共同選擇。

過(guò)去幾年間,海底撈已經(jīng)發(fā)展成為了一個(gè)現(xiàn)象級(jí)的火鍋品牌,不僅走出了國(guó)門(mén),而且在社交媒體上建立了專(zhuān)屬于自己的“口碑標(biāo)簽”,一提起海底撈,大家似乎馬上就會(huì)在腦海中將其與無(wú)微不至的服務(wù)聯(lián)系起來(lái)。甚至連之前一本探討海底撈經(jīng)營(yíng)的管理書(shū)籍《海底撈你學(xué)不會(huì)》也成為了一時(shí)洛陽(yáng)紙貴的全民暢銷(xiāo)書(shū),足見(jiàn)其品牌影響力之大。

不過(guò)大家有沒(méi)有想過(guò)一個(gè)問(wèn)題:海底撈究竟是靠什么成功立足的?

很多人可能會(huì)說(shuō)是“服務(wù)”,因?yàn)楹５讚埔呀?jīng)將食品服務(wù)業(yè)的水準(zhǔn)提升到了一個(gè)全新的高度。事實(shí)上,在海底撈走紅之后,有很多食品類(lèi)的企業(yè)都在走服務(wù)出彩路線(xiàn),一些餐廳在服務(wù)上甚至比海底撈還走的更遠(yuǎn),可以說(shuō)是已經(jīng)做到了極致。但一段時(shí)間過(guò)后,不斷發(fā)展壯大的還是只有海底撈一家,到目前也還沒(méi)有看到第二個(gè)類(lèi)似的品牌。

在大家被或真實(shí)或社交媒體上演繹的“極致服務(wù)段子”所吸引的時(shí)候,往往會(huì)忽視一個(gè)根本的問(wèn)題——海底撈是一家火鍋企業(yè),其次才是一家服務(wù)很好的火鍋企業(yè)。

事實(shí)上,海底撈能夠不斷發(fā)展壯大,其核心基礎(chǔ)在于通過(guò)“中央廚房”體系為旗下的各家連鎖火鍋店提供了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的火鍋產(chǎn)品。依靠這套體系,每一家海底撈火鍋店在火鍋本身都至少能夠保證在行業(yè)內(nèi)達(dá)到中上水準(zhǔn)。這才是其能夠持續(xù)發(fā)展壯大的前提和基礎(chǔ),也是很多模仿海底撈的企業(yè)所做不到的一點(diǎn)(中央廚房體系對(duì)資本、研發(fā)、配送等都具有較高門(mén)檻)。

現(xiàn)在,海底撈的這套“中央廚房”體系已經(jīng)在其他的一些行業(yè)有了類(lèi)似的應(yīng)用。K12在線(xiàn)一對(duì)一教育領(lǐng)域的海風(fēng)教育就是移植應(yīng)用比較成功的代表。海風(fēng)教育斥巨資打造的智能教學(xué)平臺(tái)也建立了自己的“中央廚房”——“中央教學(xué)研究中心”。通過(guò)這個(gè)中心,海風(fēng)教育將教研與技術(shù)合二為一,形成了特色的“中央教研中心”,即借助技術(shù)規(guī)范化教學(xué)供給模式,保證教學(xué)服務(wù)“定時(shí)、定量、保質(zhì)”地輸送給每個(gè)學(xué)生。

憑借持續(xù)穩(wěn)定的高水平教學(xué)服務(wù)輸出,海風(fēng)教育與海底撈一樣,近年來(lái)也獲得了長(zhǎng)足發(fā)展,未來(lái)可期。