星空棒棒糖珊瑚糖版本作者：辰寶甜趣創(chuàng)建時間：2014-11-1823:05:15描述：大家好，相信有的廚友已經(jīng)做過我的棒棒糖方子，之前有同學(xué)問我星空方子，一直沒有說，只為呈現(xiàn)最詳細(xì)的給大家，經(jīng)過每一次改進(jìn)，那么今天就來818吧！用料：珊瑚糖

星空棒棒糖 珊瑚糖版本

作者：辰寶甜趣

創(chuàng)建時間：2014-11-18 23:05:15

描述：大家好，相信有的廚友已經(jīng)做過我的棒棒糖方子，之前有同學(xué)問我星空方子，一直沒有說，只為呈現(xiàn)最詳細(xì)的給大家，經(jīng)過每一次改進(jìn)，那么今天就來818吧！

用料：

• 珊瑚糖(艾素糖) 120克
• 水 12克
• ck 3厘米球形硬性模具 一個
• 打印好的可食用糖紙 4個
• 不粘鍋 一個
• 溫度計 一個
• 脫模油 適量

步驟：

0. 準(zhǔn)備工作:將珊瑚糖，水倒入不粘鍋，糖紙剪好，溫度計準(zhǔn)備到位，模具使用脫模油事先噴一下，并用紙擦拭(擦拭這一步是為了讓做出來的棒棒糖表面沒有氣孔)

1. 將珊瑚糖和水加熱，中途切忌搖晃和攪拌糖漿，會引起糖漿反砂，加熱至165度，關(guān)火，將不粘鍋放冷水，使糖液盡快冷卻，至糖液無泡泡，這時候倒出的糖漿，做出來的棒棒糖成品才能擁有最少的氣泡。

2. 倒入模具一邊，插棍一邊倒?jié)M，另一邊倒7-8分滿，空余一部分位置放置糖紙。

3. 放置一會，摸表面溫?zé)岬臅r候，將剪好的糖紙放入七分滿那一面，并將糖紙放平整，等待兩邊凝固進(jìn)行下一步！

4. 加熱剩余糖漿，加熱到全部融化，再放冷水冷卻一會，倒入七分滿那一面到滿。

5. 接下來就是粘合這一步了，手摸七分滿那一面溫?zé)?，插棍那邊凝固可以取出，這時將插棍一邊跟七分滿那一面貼合(這一步動作慢了棒棒糖粘合有問題，過早插棍那一面會稍有融化，影響球體)

6. 徹底冷卻，取出棒棒糖。

7. 最后一步，關(guān)鍵點，冷卻好后，開小火將棒棒糖靠近，轉(zhuǎn)一下，不宜時間過長，這時候你會發(fā)現(xiàn)你的棒棒糖表面變得光滑，這時候放盤子里，當(dāng)然最好放置模具里！這樣可以最好的保持外形。

8. 需要做白底的棒棒糖，請看備注第三條

小貼士：

1.既然要用這個方子，請每一步都按照說明操作，不要問我有沒有什么材料可以代替，我能力有限，只根據(jù)此方子制作，如果你試過材料代替好方法，歡迎分享。2.脫模油必須要用，為了脫模方便。3.我的方法是前后透明款，如果你需要前透明后白色底的星空棒棒糖，那么需要熬三次糖漿，第一步請先熬七分滿那邊的透明糖漿，第二步將糖漿加熱，并加入色素做插棍一邊，第三步再加熱倒入七分滿那邊。4.經(jīng)過我?guī)状尾僮鳎總€棒棒糖基本用30克珊瑚糖，球體模具一個可以做4個成品，所以我用120克，如果大量做，請分量加倍！新手可以適量多加，以免第一次做手忙腳亂。5.既然要做棒棒糖，請購買溫度計，測量溫度是為了做出更好的作品。6.如果做波板糖的話，做法更簡單，只要了解七分滿那邊的做法，倒一半糖漿，放糖紙，倒剩余的糖漿倒?jié)M模，冷卻，脫模！7.如果倒水的時候，不小心倒多了幾克也沒關(guān)系，繼續(xù)操作即可！