紅菇到底貴在哪里？紅菇是一種比較稀少的天然野生高等真菌，多生長(zhǎng)于深山野林中濕潤(rùn)高溫的腐質(zhì)層中，是聞名世界的食用菌之一，有「中國(guó)純天然高等野生山珍」的美稱。除此之外，紅菇高昂的價(jià)格還與生長(zhǎng)環(huán)境、栽培技術(shù)、生產(chǎn)周期、自身價(jià)值和產(chǎn)地、品種有著密切

紅菇到底貴在哪里？

紅菇是一種比較稀少的天然野生高等真菌，多生長(zhǎng)于深山野林中濕潤(rùn)高溫的腐質(zhì)層中，是聞名世界的食用菌之一，有「中國(guó)純天然高等野生山珍」的美稱。

除此之外，紅菇高昂的價(jià)格還與生長(zhǎng)環(huán)境、栽培技術(shù)、生產(chǎn)周期、自身價(jià)值和產(chǎn)地、品種有著密切的關(guān)系。

1.環(huán)境

紅菇對(duì)于生長(zhǎng)環(huán)境要求非常高，天氣變化、氣溫、濕度、土壤條件、缺一不可，而且必須在櫧、栲等闊葉樹(shù)的樹(shù)下才可以生長(zhǎng)（現(xiàn)在生態(tài)環(huán)境已大不如前，這也是紅菇越來(lái)越少的原因之一）。

2.無(wú)法人工栽培

菌類的身價(jià)跟栽培技術(shù)有很大關(guān)系，像平菇這樣有很長(zhǎng)時(shí)間栽培史、養(yǎng)殖技術(shù)成熟的菌，自然價(jià)格平易近人。但是到目前為止，國(guó)內(nèi)還無(wú)法完全人工大棚栽培紅菇（紅菇生長(zhǎng)環(huán)境過(guò)于苛刻，人工營(yíng)造困難）。也就是說(shuō)，第一，我們現(xiàn)在吃的紅菇基本上都是野生的，在倡導(dǎo)野生、天然的社會(huì)里，高價(jià)格是無(wú)可非議的。第二，如果只是依靠野外的那些采挖，數(shù)量有限，很難滿足眾多老饕的嘴和胃，它們身價(jià)暴漲也在情理之中了。

3.生產(chǎn)周期

不同的菌類，生產(chǎn)周期有很明顯的差異，比如紅菇一年只能采摘兩次（松茸需要300天才能采收一次），而平菇在兩個(gè)月的種植周期中可以采收4 - 6次，這樣的產(chǎn)量對(duì)比足以拉開(kāi)它們之間的身價(jià)。

4.自身價(jià)值

紅菇風(fēng)味獨(dú)特，香馥爽口，其味較之任何菇類無(wú)法倫比的鮮甜可口。而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，而且是食藥用菌，高級(jí)席上珍品，味道鮮美，除食用外，也供藥用，能強(qiáng)身健體、延年益壽，也是產(chǎn)婦保健補(bǔ)品。據(jù)說(shuō)在福建地區(qū)，每個(gè)產(chǎn)婦坐月子都要吃紅菇，以達(dá)到補(bǔ)血、美顏的功效。

5.產(chǎn)地

紅菇的價(jià)格也和它的產(chǎn)地有密切的關(guān)系（不同的地區(qū)可能價(jià)格相差上千塊），我國(guó)很多地方都有產(chǎn)紅菇（例如浙江、云南、廣西、江西的贛州、福建的三明、南平、河南的伏牛山等局部有山和森林），自然環(huán)境越好的地方生長(zhǎng)的紅菇品質(zhì)越好。

目前，全國(guó)以福建的紅菇最好，福建紅菇以三明的最好。因?yàn)槿鞯纳指采w率高達(dá)76.8%，位居全國(guó)前列，其他地區(qū)的紅菇有的吃起來(lái)有點(diǎn)渣，有的帶微苦、微澀。

紅菇雖好，采之不易

紅菇的采摘時(shí)間也非常短暫，盡在夏秋凌晨的幾個(gè)小時(shí)，1-3天之后正紅菇就會(huì)自行腐爛。紅菇都生在在海拔200m-700m的原始森林中，想要采到最新鮮的紅菇，則需要在黎明破曉之前，準(zhǔn)備好老鄉(xiāng)戲稱的采菇三件寶，礦燈、竹簍、鐮刀，徒步向山林進(jìn)發(fā)，通常需要趕上2-3小時(shí)的路程，道路多為山路。

紅菇較為常見(jiàn)的品種

我國(guó)紅菇科有100多個(gè)品種，能食用的有50多種，且都不能人工栽培，不同種類的紅菇，價(jià)格也是天差地別，有的紅菇價(jià)錢市場(chǎng)價(jià)只要800塊一斤，而有的要幾千塊一斤，這有可能是種類不一樣導(dǎo)致的。

紅菇種類有：大紅菇（R.alutacea）、正紅菇(Russula vinosa )、紅菇（R.lepida）和大朱菇（R.rubra）等，我們常說(shuō)的「紅菇」，大多指的是正紅菇、具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有「南方紅參」之稱，價(jià)格昂貴。

大紅菇：個(gè)體較大，菇柄的基部呈粉紅色，味道鮮美，有較佳的藥用、保健功效。產(chǎn)期為夏秋季，散生至群生于闊葉林中地上。

正紅菇：個(gè)體大小中等，菇柄基部呈紫紅色斑或粉紅色。味道清甜、鮮美，是一種名貴的食用菌，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，除食用外，也可供藥用，是這四種里面最名貴的。

二紅菇：朵形較小，菇柄基部淺色或一側(cè)灰白色，味道及藥用、保健功效略遜于大紅菇、正紅菇。大朱菇：味道辛辣，產(chǎn)期為夏秋季，生于林中地上，單生,散生，可食用，味較好。是樹(shù)木的外生菌根菌。

還有一種菇叫毒紅菇（別稱嘔吐紅菇、棺材蓋子、小紅臉菌等），和紅菇長(zhǎng)得十分相近，但含有毒素，食后主要引起胃腸炎癥，如劇烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，一般及時(shí)催吐治療，嚴(yán)重者面部肌肉抽搐或心臟衰弱或血液循環(huán)衰竭而死亡。

如何分辨真假紅菇？

由于紅菇在市場(chǎng)上有很多種，且魚(yú)龍混雜，有的是真紅菇，有的是假紅菇，假的紅菇一般以一種叫作滿山紅的菇來(lái)充真，顏色也是紅的，不懂得認(rèn)的朋友就以為是紅菇，但營(yíng)養(yǎng)跟紅菇可是大相徑庭的，下面我們就一起來(lái)看一看紅菇的真假鑒別吧！

傘蓋：真正的紅菇，傘蓋的正面為深紅色，中心為深紅色或者暗紫色，比傘蓋四周顏色略深一些，部分會(huì)有黃斑，并有橫皺紋。

菇腳：正紅菇的菌柄是實(shí)心的。購(gòu)買時(shí)，注意用手揉捏下，看看菌柄（即傘蓋下的部分）是否是實(shí)心的。由于紅菇在生長(zhǎng)的時(shí)候味道很好，很容易招引昆蟲(chóng)，因此有一些菇腳的地方會(huì)有一些蟲(chóng)洞的痕跡。

菌褶：紅菇的菌褶較厚，且略微帶銀灰色，部分地區(qū)紅菇菌褶呈黃色。

顏色：真的紅菇，入水也會(huì)變紅（紅菇之所以紅，是因?yàn)樗旧砭陀凶匀簧卦诶锩?，所以變紅是肯定的），呈粉紅色，散開(kāi)時(shí)不會(huì)呈均勻狀，且水的顏色變化緩慢，有點(diǎn)菇的清香。煮熟后，隨著菇的營(yíng)養(yǎng)成分都進(jìn)入湯中，菇的顏色也會(huì)褪盡。

假紅菇的水會(huì)呈暗紅且有染料的味道。

紅菇的存儲(chǔ)

如果是購(gòu)買干紅菇的話，密封放到冰箱冷藏就好。但是，新鮮的蘑菇如何保存，就成了個(gè)問(wèn)題。蘑菇怕熱不怕凍，在熱天時(shí)很容易腐爛或者木質(zhì)化。所以，最好把蘑菇放置在陰涼的地方。即使是凍成了蘑菇冰也沒(méi)有關(guān)系，稍微化凍進(jìn)行烹調(diào)，又是美味一盤。

也可以用油炸成干。在鍋中放入植物油和蘑菇，小火慢炸，直到蘑菇縮成了干。根據(jù)口味放入辣椒、花椒、精鹽調(diào)味，就成了美味的菌油。拌飯拌面拌涼菜，用處多多。紅菇的烹飪

紅菇用蒸、燉、炒、燴均可，如果與雞、鴨等各種肉類同烹則味道更佳，是家備和宴席的珍品，以味道醇厚鮮美，清香爽口，湯色清紅而著稱。

個(gè)頭中大的紅菇湯味好，食來(lái)味極好。葉蓋半開(kāi)型如單車搖鈴的紅菇，屬上紅菇清香美味，一盆湯再上幾個(gè)就獨(dú)到好處。未開(kāi)的紅菇蕾，雖然未過(guò)到成就期，卻甜嫩可口。