還記的小時(shí)候，冬天家里會(huì)準(zhǔn)備調(diào)酒，那可是個(gè)大陣仗，大鍋煮一天，一盆盆的熱水換出來(lái)，然后用個(gè)大的桶，小孩子輪流去換水洗澡。啊，酒香就這樣慢慢的出來(lái)了，冒著熱氣的熱水水是我兒時(shí)對(duì)釀造米酒的記憶，米酒的香味是濃厚的鄉(xiāng)情……但是現(xiàn)在自己釀造米酒的少

還記的小時(shí)候，冬天家里會(huì)準(zhǔn)備調(diào)酒，那可是個(gè)大陣仗，大鍋煮一天，一盆盆的熱水換出來(lái)，然后用個(gè)大的桶，小孩子輪流去換水洗澡。啊，酒香就這樣慢慢的出來(lái)了，冒著熱氣的熱水水是我兒時(shí)對(duì)釀造米酒的記憶，米酒的香味是濃厚的鄉(xiāng)情……但是現(xiàn)在自己釀造米酒的少了，文中說(shuō)的跟偏向于自己家做的甜酒，最開(kāi)始的米酒，不知道有沒(méi)有小伙伴還記得？

在大別山一帶山區(qū)，經(jīng)年流傳著這樣一句民謠：“喝老米酒，吃土吊鍋，除了皇帝就數(shù)我”，生動(dòng)地道出了金寨當(dāng)?shù)厝藗兌镜男腋Ｉ钋榫啊?/strong>

金寨山區(qū)海拔較高，空氣濕度大，冬天這里的冷就格外追身，格外刺骨一些。山里的人為了防寒，家家戶戶都在廚房里另做了一個(gè)火籠。一到冬季，人們就在火籠里燒起火取暖。而生火的燃料主要是柴火和樹(shù)蔸子，樹(shù)兜子就是樹(shù)根。現(xiàn)在家家戶戶基本上都換成了樓房，直接燒明火取暖的越來(lái)越少了，都換成了空調(diào)和火桶。

吊鍋?zhàn)匀皇怯脕?lái)吃飯的，山里人不善制作許多花樣，喜歡各種菜蔬一鍋熬。飯前將臘肉煮好，將炸豆腐切好，一樣一樣都倒入吊鍋內(nèi)，有時(shí)還在吊鍋中加入筍干、蘿卜干、蕨菜干、干豇豆、干魚(yú)塊、青菜之類，將吊鍋吊在火塘上的掛鉤上讓其熬煮。

吃飯時(shí)，大家圍坐在火塘四周，一人手里拿一雙筷子，邊烤火，邊吃飯，邊拉家常，其樂(lè)融融。

火籠和吊鍋是連在一起的，有火籠就有吊鍋，用吊鍋必要火籠。吊鍋這個(gè)民謠里的主角，說(shuō)起來(lái)實(shí)際上就是帶耳的鐵鍋，只是將鐵鍋的兩耳加一鐵絆固定住，通過(guò)鐵絆能夠?qū)㈣F鍋懸掛在掛鉤上。掛鉤是有技巧的，它很好地利用了力學(xué)的原理，既能夠上下移動(dòng)，又能夠固定不動(dòng)。平時(shí)烤火順帶著燒開(kāi)水，到吃飯時(shí)就將掛鍋掛上，這就是吊鍋?，F(xiàn)在在天堂寨景區(qū)，這是一道很有名的菜品。平常家里面也會(huì)用酒精爐或者炭火爐煮鍋?zhàn)?，只是沒(méi)有像這樣吊起來(lái)了。

民謠里的另一個(gè)主角就是老米酒了。

在金寨，家里如有客人，主人家少不得要拿出老米酒來(lái)。老米酒是山里人自己用糯米釀制的。一般人家每年都要拿出幾十斤糯米來(lái)釀制老米酒的。酒釀好后，還要放在酒缸里封好窖藏一段時(shí)間，等糯米全部化成酒后才飲用。飲前需將老米酒溫?zé)?。好的老米酒清亮透明，略帶菊黃色，手捻上去有很強(qiáng)的粘稠感，當(dāng)?shù)亟凶鳌百|(zhì)子酒”，飲前只需溫?zé)岫恍柚蠓械摹?/strong>

據(jù)萬(wàn)密齋醫(yī)書(shū)記載，老米酒有舒筋活絡(luò)，補(bǔ)肺健脾，除濕散寒，溫中養(yǎng)氣的功效，男女老少皆宜。經(jīng)常喝老米酒有益無(wú)害。

老米酒釀制方法

食材： 酒餅丸、糯米。

做法：

1、糯米洗凈后，清水煮熟，煮熟后的糯米飯拌散冷卻到不燙手的溫度。

2、取酒曲磨碎，加入少量溫開(kāi)水溶解，然后將酒曲水拌入糯米飯中。

3、拌好的糯米飯放入無(wú)水、無(wú)油、密封性好的容器里，稍稍按緊實(shí)，在糯米飯表面再撒上酒餅粉。

4、容器密封，放在溫暖的地方（一般是26度），冬天室溫達(dá)不到這個(gè)溫度的話，可以用被子捂著。

5、3-5天后，糯米飯發(fā)酵軟綿、出水并發(fā)出酒香味，嘗一下，是酸甜可口的味道，就做好了。

除了雞蛋煮甜酒、還有米酒煮湯圓等甜品吃法，糯米甜酒簡(jiǎn)直渾身是寶。

糯米甜酒與雞蛋一起煮，可中益氣、補(bǔ)氣養(yǎng)顏，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者的日常滋補(bǔ)佳品。

做法： 在鍋里加入適量的水，然后加入酒釀，待水滾之后打入雞蛋，待蛋蛋清凝固之后即可起鍋，加入白糖或紅糖以佐味。

一碗充滿酒香又溫暖甜蜜的酒釀圓子下肚，渾身暖洋洋，酒釀圓子中的湯圓一般分為芝麻和花生兩種餡料，夏天的時(shí)候冰鎮(zhèn)的酒釀圓子另有一番風(fēng)味，冬天熱燙的酒釀圓子在給我們溫暖的時(shí)候也帶來(lái)了健脾養(yǎng)胃。

做法： 甜酒和水混合，一起入鍋燒開(kāi)。水沸騰后，加入小湯圓，煮至湯圓浮起。喜歡湯圓軟一點(diǎn)，湯水濃稠一點(diǎn)的多煮一會(huì)兒。盛碗待湯圓稍涼后，加入桂花蜂蜜即可。

金寨的美食美酒更是每一個(gè)游子心中的牽掛，濃濃的家鄉(xiāng)情，無(wú)論你走多遠(yuǎn)都會(huì)繚繞在心底。銀山溝的茶葉香氣怡人，古碑的糍粑吃一口就能融化在心里，最最讓人難忘的斑竹園老米酒。在寒冷的冬季，一家人圍在火盆邊，燒上一壺老米酒，暖暖的酒，濃濃的情，真的是此生難忘。家鄉(xiāng)的美味還有如野茶、花生、油栗、紅薯干、柿餅、糍粑等特產(chǎn)，山歌、小調(diào)、以及豐富的民間笑話，都是吸引城市人來(lái)金寨的亮點(diǎn)。

來(lái)自：金寨論壇

編輯：何娟

審核：洪潮 張尹迪

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