科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來(lái)
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受新冠肺炎流行的影響，在口罩、廁紙之后，納豆在日本很多地方都已無(wú)貨。由于以生產(chǎn)納豆聞名的日本茨城縣沒(méi)有新冠病毒感染病例，因此許多人認(rèn)為這無(wú)疑是納豆的作用。真的是這樣嗎？本文目錄：納豆是什么？納豆能預(yù)防新冠肺炎？為什么要吃納豆？在家做納豆！納
受新冠肺炎流行的影響，在口罩、廁紙之后，納豆在日本很多地方都已無(wú)貨。由于以生產(chǎn)納豆聞名的日本茨城縣沒(méi)有新冠病毒感染病例，因此許多人認(rèn)為這無(wú)疑是納豆的作用。真的是這樣嗎？
本文目錄：
納豆是日本的"國(guó)寶"，在日本已有1000多年的歷史。日本民間有句俗語(yǔ)："納豆頓頓有，活到九十九"但實(shí)際上，納豆起源于中國(guó)。納豆傳統(tǒng)上是用稻草發(fā)酵的。由于它最初是在寺院的廚房中制成的，所以被稱為"納豆"。
在唐代建鎮(zhèn)東渡時(shí)期，納豆被引入日本。它最初是由僧侶食用的，后來(lái)演變?yōu)槿毡净适?、貴族、武士的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品。
后來(lái)，日本人分離了將大豆轉(zhuǎn)化為納豆的細(xì)菌，即納豆細(xì)菌（一種枯草桿菌）?？梢允褂眉兓呐囵B(yǎng)的納豆細(xì)菌進(jìn)行現(xiàn)代納豆生產(chǎn)，從而使生產(chǎn)更加方便和可控。受益于日本科學(xué)家的不懈研究，納豆已經(jīng)在日本開(kāi)發(fā)出來(lái)，并逐漸被認(rèn)為是日本獨(dú)特的食品。
實(shí)際上，即使在今天，我們國(guó)家還是有類似納豆的食物。例如，中國(guó)西南地區(qū)的水豆豉做法與納豆類似。它也可以通過(guò)蒸煮大豆然后發(fā)酵制成。
納豆是一種用大豆發(fā)酵的食品。發(fā)酵后，大豆會(huì)有一些變化，納豆的營(yíng)養(yǎng)也會(huì)有所不同。
首先，納豆的蛋白質(zhì)消化率將提高。大豆蛋白的消化吸收率較低，但發(fā)酵成納豆菌后，一些蛋白質(zhì)會(huì)分解成較小的分子，并會(huì)產(chǎn)生一些氨基酸，更方便人體吸收。
但是，蛋白質(zhì)的總量變化不大。幾乎所有大豆產(chǎn)品發(fā)酵后都有類似的變化。我們的豆豉也有這種變化，納豆也沒(méi)什么特別的。
其次，在納豆發(fā)酵過(guò)程中，還會(huì)產(chǎn)生一些維生素。如維生素K，核黃素、維生素B12等。這是其優(yōu)點(diǎn)之一。但是，這在其他豆類發(fā)酵食品中也很普遍。
此外，納豆發(fā)酵還會(huì)產(chǎn)生一些有氣味的物質(zhì)，使納豆具有特殊的風(fēng)味。但是，這種味道聞起來(lái)不是很好，很多人不喜歡它，并且對(duì)營(yíng)養(yǎng)的影響很小。
綜上，發(fā)酵后，納豆的總體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值變化不大，而其風(fēng)味變化更大。
納豆廣受尊重的不是這些東西，而是一種活性酶——納豆激酶。
互聯(lián)網(wǎng)上有傳說(shuō)說(shuō)日本居民的壽命長(zhǎng)都與納豆有關(guān)。據(jù)說(shuō)納豆對(duì)降低血壓和血脂有明顯作用。有些去日本旅行的人必須帶納豆回來(lái)。現(xiàn)在又說(shuō)納豆可以預(yù)防這種新的冠狀病毒，其中80％是因?yàn)樗?。真的有那么神奇嗎?/p>
盡管科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，它在預(yù)防、對(duì)治療心腦血管栓塞、老年癡呆、和調(diào)節(jié)免疫力方面具有積極作用。但是印證這些結(jié)論證據(jù)還不充分，因此吃納豆可以預(yù)防新冠肺炎基本上就是無(wú)稽之談。
主要還是因?yàn)榧{豆有一種特殊的風(fēng)味，盡管納豆單獨(dú)吃會(huì)有些異味令人難以接受，但是只要烹調(diào)得當(dāng)壓住這些異味就能讓納豆本身的香味迸發(fā)出來(lái)。我們吃納豆并不是因?yàn)樗摕o(wú)縹緲的功效，而是因?yàn)樗贸浴?/strong>
今天就教大家制作納豆，盡管是用一部分納豆做菌種，但是你可以說(shuō)這是一種納豆放大器，畢竟納豆和黃豆根本不是一個(gè)價(jià)錢！
原料：
;黃豆500g;納豆1盒
步驟：
第一步：黃豆洗凈放入酵素桶中浸泡1晚
第二步：泡好的黃豆撈出瀝干放入碗中入高壓鍋蒸10分鐘左右
第三步：黃豆蒸熟放涼，準(zhǔn)備1小盒納豆
第四步：將納豆倒入黃豆中，用干凈的筷子攪拌均勻，放入酵素桶中蓋好放溫暖處
第五步：早晚各用筷子攪拌均勻一次，1天左右黃豆有長(zhǎng)絲即發(fā)酵成功，取出放入冰箱冷藏，吃時(shí)可以加芥末，醬油調(diào)味。
黃豆要用酵素桶浸泡10小時(shí)以上，每次攪拌都要拌勻，天氣熱時(shí)發(fā)酵更快。
（本文有關(guān)日本人搶購(gòu)納豆的報(bào)道來(lái)源：人民日?qǐng)?bào)海外網(wǎng)）
馬龍