本內(nèi)容來(lái)源于@什么值得買(mǎi)APP，觀點(diǎn)僅代表作者本人｜作者：蒙面肉哥創(chuàng)作立場(chǎng)聲明：牛排患者，牛肉專(zhuān)家，etc.實(shí)在想不出還有什么比煎牛排更簡(jiǎn)單的了...稍微學(xué)習(xí)一下，各位就能成為居家版米其林大廚?。╬s.肉哥出品，必屬精品！我是牛排爆款文章專(zhuān)

本內(nèi)容來(lái)源于@什么值得買(mǎi)APP，觀點(diǎn)僅代表作者本人 ｜作者：蒙面肉哥

創(chuàng)作立場(chǎng)聲明：牛排患者，牛肉專(zhuān)家，etc.

實(shí)在想不出還有什么比煎牛排更簡(jiǎn)單的了...

稍微學(xué)習(xí)一下，各位就能成為居家版米其林大廚?。╬s.肉哥出品，必屬精品！我是牛排爆款文章專(zhuān)業(yè)戶(hù)，本篇絕對(duì)值得閱讀~）

這篇我把在家煎牛排最簡(jiǎn)單又好吃的方法講得透透的了。另外我還羅列了自己常吃的牛排和自用廚具，有需要的朋友可以直接拉到文章下半部分~

在家也能簡(jiǎn)單煎出完美牛排

《在家煎牛排》文字教程：

STEP 1：解凍

冷藏室解凍：速度慢，出血水少，需提前一晚放進(jìn)冰箱。

冷水解凍：速度快，出血水多，一般只需20-30分鐘，不要用溫水和熱水！

TIPS：是否解凍完全，只需要用手指按壓牛肉感受軟硬程度就知道了。牛排是真空狀態(tài)下解凍，不要拆真空袋哦。

冷水快解凍

STEP 2：回溫

擦拭血水：牛排解凍后，用廚房吸水紙把表面多余血水擦拭干凈，不要水洗牛排！只要洗了牛排，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)水怎么都擦不干，而且肉還會(huì)失去血色并且有可能散架。

回溫：回溫就是讓牛排靜置一段時(shí)間恢復(fù)到室溫，最近夏天放個(gè)10分鐘就行了。不回溫的話(huà)肉的中心溫度太冷煎出來(lái)的牛排可能會(huì)發(fā)酸，這與半懂不懂的人說(shuō)的牛肉沒(méi)排酸根本沒(méi)半毛錢(qián)關(guān)系。

簡(jiǎn)單擦拭血水即可

STEP 3：煎制

熱鍋：中大火熱鍋，必須把鍋里的水分全部蒸發(fā)掉。除了油花特別好的牛排，正常情況下都得稍微倒點(diǎn)油潤(rùn)鍋。最好用的是牛油，比如把西冷的油邊切下來(lái)，或者味道淡的比如葵花籽油。

煎肉：不用轉(zhuǎn)小火，直接下牛排?？吹郊t肉冒血水就翻第一次面，之后的翻面時(shí)間和次數(shù)看心情，只要把兩面都煎出焦殼來(lái)就可以，不需要掐時(shí)間。如果一定要掐時(shí)間，一般2cm左右的牛排，中大火每面各煎個(gè)1分半就能出不錯(cuò)的焦殼，肉切開(kāi)就是粉紅色的7分熟。

完美的焦殼

STEP 4：開(kāi)動(dòng)

出鍋：牛排出鍋后，靜置醒肉2、3分鐘，給肉汁一個(gè)聚攏的時(shí)間。

調(diào)味：好牛排只需要海鹽和黑胡椒調(diào)味，出鍋以后撒就行了，比下鍋前就往生肉上撒好控制咸淡，而且這樣顆粒感更明顯。

配菜飲品：建議再配點(diǎn)清淡的可以生吃的蔬菜水果，比如黃瓜小番茄哈密瓜什么的，特別是哈密瓜簡(jiǎn)直絕配。飲料可以配紅酒或者冰鎮(zhèn)可樂(lè)，冰鎮(zhèn)可樂(lè)配牛排也是一絕！最好再來(lái)點(diǎn)冰塊！

好牛排只需要最簡(jiǎn)單的調(diào)料

《自用牛排》推薦：

谷飼牛排

強(qiáng)烈推薦M4-6級(jí)區(qū)間谷飼的菲力眼肉西冷牛排，安格斯或和牛都可以，油花適中不膩且口感好。我喜歡換著部位吃，神澤這個(gè)M5的套裝正好菲力眼肉西冷三個(gè)部位都有，省的找了。

如果是24K純新手，建議買(mǎi)這個(gè)套裝里的M5菲力，最嫩部位。對(duì)新手極其友好，即使煎過(guò)頭了也不會(huì)翻車(chē)。

草飼牛排

想吃草飼的油花少一點(diǎn)的話(huà)，那必須得是新西蘭PS級(jí)。PS級(jí)是草飼里的頂級(jí)戰(zhàn)斗機(jī)，雖然價(jià)格比普通草飼貴很多，但是肉質(zhì)好的不是一星半點(diǎn)。

《自用廚物》推薦：

平底鍋

我有兩口鍋，各有各的優(yōu)勢(shì)。第一款pentolpress的是鋁制不粘鍋，涂層不含PFOA，耐高溫能進(jìn)烤箱，油煙小，真的巨巨巨好用，就是價(jià)格貴貴貴啊。

第二款Lodge的鑄鐵鍋，很有名氣的品牌。鑄鐵鍋?zhàn)畲蟮暮锰幨怯兄谂Ｅ沤箽さ男纬桑焖冁i住汁水，但是缺點(diǎn)也是異常明顯，油煙巨大，重量特別重，我是真的用得快煩死了，不過(guò)價(jià)格要比第一款便宜很多。

刀

京造這把三德刀很好用，切生肉非常舒服，跟我另一把昂貴的日本刀沒(méi)什么太大區(qū)別，但是價(jià)格便宜狠了。

如果熟肉也是放案板切的話(huà)，就它一把就夠了其實(shí)。但要是牛排放盤(pán)子里切就得換個(gè)小的，saber這款就非常好用，價(jià)格也不高，我天天在用。

調(diào)料

牛排用的黑胡椒和海鹽還是得買(mǎi)進(jìn)口的，不是崇洋媚外，我試過(guò)國(guó)產(chǎn)的，味道真的不太行。蒂安這兩瓶是我最近一直在用的，味道不錯(cuò)，還可以調(diào)粗細(xì)。而且別看克重好像不大，其實(shí)能用超久。