石鍋火燒鱔魚口味：燒椒味原料：土鱔魚250克茄子100克燒椒80克鮮青花椒、青泡椒、鹽、雞精、味精、辣鮮露、花椒油、菜油各適量制法：1.將鱔魚宰殺治凈，切成段；青泡椒切成末，燒椒切成段；茄子去皮，切成長(zhǎng)條，均待用。2.把鱔魚段下入沸水鍋汆斷

石鍋火燒鱔魚

口味：燒椒味

原料：土鱔魚250克茄子100克燒椒80克鮮青花椒、青泡椒、鹽、雞精、味精、辣鮮露、花椒油、菜油各適量

制法：

1.將鱔魚宰殺治凈，切成段；青泡椒切成末，燒椒切成段；茄子去皮，切成長(zhǎng)條，均待用。

2.把鱔魚段下入沸水鍋汆斷生，撈出來控干水分。另把茄條下入燒熱的油鍋，滑熟便撈出來瀝油，裝入燒燙的石鍋中墊底。

3.凈鍋里倒入少許菜油燒熱，下入鮮青花椒、青泡椒末炒出味，倒入燒椒段、瀝過水的鱔魚段爆炒，其間調(diào)入少許鹽、雞精、味精、辣鮮露。最后原料熟時(shí)淋入少許花椒油，起鍋裝盤即可。

孜香魷魚須

原料：魷魚須300 克洋蔥絲50 克小米椒節(jié)30 克孜然辣醬、花生醬、芝麻醬、蔬菜汁、脆炸粉、鹽、味精、花椒油、香油、色拉油各適量

制法：

1.把魷魚須撕去皮后治凈，納盆加花生醬、芝麻醬和蔬菜汁腌味后，再拍上少許脆炸粉，入油鍋炸至酥脆時(shí)，倒出瀝油。

2.鍋留底油，下洋蔥絲、小米椒節(jié)炒香，放孜然辣醬后倒入魷魚須，加鹽、味精炒勻，淋少許花椒油和香油，起鍋裝盤成菜。

開門紅

魚頭用大紅甜椒做“蓋頭”，揭開甜椒即是魚頭。這道紅彤彤的菜十分喜慶，讓人過口難忘，成為大蓉和的暢銷菜。

制法：

1、大蓉和把當(dāng)時(shí)在長(zhǎng)沙流行的剁椒魚頭引入成都，經(jīng)過反復(fù)試制改良后，把主料由草魚魚頭改成肉質(zhì)細(xì)嫩的花鰱魚頭，并配以新鮮的小米辣圈和大紅甜椒，調(diào)味料則增加了野山椒、泡椒等，最后上籠蒸制成菜。

麻婆豆花鮑

原料：鮮鮑350克、石磨豆花500克、豆瓣醬25克、酥黃豆20克、辣椒面5克、花椒面、黃豆醬油、水豆粉、雞油、姜、蒜米、蔥、蒜苗花、香菜末、味精、高湯、菜籽油各適量

制法：

1.鮮鮑治凈。起鍋下雞油，投入姜蔥爆香，加入鮮鮑和高湯煨3分鐘。

2.另起鍋放入菜籽油、雞油，下入姜、蒜米炒香，再放入豆瓣醬炒香。然后放入辣椒面和適量清水煮沸。將石磨豆花和煨好的鮑魚放入鍋中，放入味精、黃豆醬油、蒜苗花，勾入水豆粉，撒入花椒面起鍋裝小碗中，分別放入酥黃豆和香菜末點(diǎn)綴即成。

燒椒豬肚菌

制法：

1.把豬肚菌洗凈，撕成均勻的塊，然后放入高油溫的油鍋中炸至金黃色，撈出來再下入五香鹵水鍋鹵入味，撈出來待用。

2.豆芽入沸水鍋汆一水撈出瀝水，二荊條青椒制成燒椒，并切成節(jié)，均待用。

3.燒椒節(jié)納盆，放入味達(dá)美醬油、美極鮮醬油、雞粉、味精、糖、陳醋、蒜泥和臘八豆拌勻成燒椒料，再放入鹵好的豬肚菌塊和豆芽，拌勻裝盤，撒上蔥花即成。

麥香牛骨髓

原料：

牛骨髓300克，面包糠60克，雞蛋1個(gè)，生粉50克，麥香粉（超市有售）100克，薯片20克。

調(diào)料：

鹽、雞粉、胡椒粉、辣椒仔各5克，味精4克，料酒10克，草莓醬10克，煉乳15克，番茄沙司30克，色拉油1千克，生粉15克。

制作：

1、牛骨髓洗凈，切長(zhǎng)6厘米的段，入沸水中大火汆2分鐘，撈出控水，加鹽、味精、雞粉、胡椒粉、料酒腌漬1小時(shí)備用。

2、草莓醬、煉乳、番茄沙司、 辣椒仔調(diào)成草沙復(fù)合醬備用。

3、腌好的牛骨髓拍生粉，拖雞蛋液，粘面包糠，入燒至四成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至表皮酥脆。

4、鍋內(nèi)留油30克，燒至七 成熱時(shí)放入草沙醬小火炒勻，下入炸好的牛骨髓小火翻勻，撒麥香粉出鍋即可。

創(chuàng)意：用牛骨髓烹調(diào)的菜品口味一般以咸鮮為主，而這道菜大膽地將草莓醬、煉乳、番茄沙司、辣椒仔搭配起來給炸好的牛骨髓調(diào)味，新意十足，用料大膽。

霸王腰花

制法：

1.取豬腰4個(gè)治凈，對(duì)剖成兩半并割去腰騷，然后改刀剞成鳳尾狀的腰花。切完后納盆，加適量的香辣醬、辣鮮露、料酒、胡椒、雞汁、老干媽豆豉、白糖、花椒面、海椒面、干海椒、花椒、姜蒜片、干淀粉抓勻碼味。另把青筍切絲、金針菇除去頭，均待用。

2.凈鍋里放色拉油燒熱，先下青筍絲和金針菇炒幾下，加鹽和味精炒勻后，起鍋盛盤中墊底。

3.鍋洗凈上火放油，燒至七成熱時(shí)，倒入碼好味的腰花，大火快炒約半分鐘，往鍋里淋花椒油、香油，翻勻便可裝盤，撒芝麻和蔥花加以點(diǎn)綴，即成。

珧柱金湯燜白玉

原料：白蘿卜500克、金鉤15克、干貝15 克、蒜苗葉、鹽、生粉、雞精、味精、高湯各適量

制法：

1.把白蘿卜放入高壓鍋里，加入金鉤、干貝、鹽，摻入適量的高湯，關(guān)蓋上汽壓約數(shù)分鐘，至蘿卜壓，關(guān)火晾涼。另把蒜苗葉切成細(xì)絲，待用。

2. 把白蘿卜取出來，改刀成厚度一致的圓塊，擺入白條盤。

3.把煮蘿卜的原湯倒入凈鍋里，加入少許雞精、味精調(diào)味，勾芡后起鍋淋在盤中蘿卜上。最后將熟金鉤、熟干貝撕成絲，與蒜苗絲一起撒在蘿卜的面上，即成。