國外一位科學(xué)家曾經(jīng)利用膠囊內(nèi)鏡拍攝了方便面和手工拉面進(jìn)入人體中的情況，并進(jìn)行了對比。結(jié)果顯示，手工拉面在人體內(nèi)32小時后便可被完全消化掉，方便面則有所殘留。有關(guān)方便面的新聞報道還有不少，網(wǎng)傳一位女大學(xué)生長期不規(guī)律飲食作息，胃部疼痛也不重視，

國外一位科學(xué)家曾經(jīng)利用膠囊內(nèi)鏡拍攝了方便面和手工拉面進(jìn)入人體中的情況，并進(jìn)行了對比。

結(jié)果顯示，手工拉面在人體內(nèi)32小時后便可被完全消化掉，方便面則有所殘留。

有關(guān)方便面的新聞報道還有不少，網(wǎng)傳一位女大學(xué)生長期不規(guī)律飲食作息，胃部疼痛也不重視，并在考試前連續(xù)吃一個月方便面，后來胃部實(shí)在疼痛難忍才去醫(yī)院檢查，發(fā)現(xiàn)罹患胃癌晚期。

“方便面”真的是有很多食品添加劑嗎？真的是吃一包解毒32天嗎？真的這么不安全嗎？今天小九就講透了！

一、方便面全是食品添加劑，吃一吃要解毒32天？

傳言說方便面食品添加劑很多，吃一包要解毒32天。

事實(shí)上，這種說法并不科學(xué)。雖然方便面中的食品添加劑確實(shí)不少，例如含有六偏磷酸鈉、碳酸氫鈉、苯甲酸鈉等。

但是食品添加劑中不是非法添加劑，只要按照食品添加劑的使用類別和添加限量進(jìn)行使用添加，就是安全的，對人體不會產(chǎn)生危害。正規(guī)廠家生產(chǎn)的方便面中添加的食品添加劑本身是合法合規(guī)的。

而非法添加劑，如三聚氰胺、瘦肉精等才對人體的傷害大。

關(guān)于需要肝進(jìn)行32天排毒的說法，也是無中生有。只要是合格的產(chǎn)品，就完全可以放心食用，正常的人體代謝就能排出。而文章開頭，那位科學(xué)家的實(shí)驗(yàn)初衷是為了觀察食品消化過程，但是之后被誤解成“方便面32小時不消化”的傳言。

二、方便面吃多了，會不會得癌？

方便面不僅被人們列為“垃圾食品”，更有傳言稱其會致癌。

淀粉類的食物在溫度大于120攝氏度的條件下，可能產(chǎn)生丙烯酰胺。

而丙烯酰胺經(jīng)體外細(xì)胞實(shí)驗(yàn)和動物實(shí)驗(yàn)證實(shí)是一種致癌物，但是目前沒有足夠的人群流行病學(xué)證據(jù)可以證實(shí)人類的某一腫瘤的發(fā)生與食物中的丙烯酰胺有顯著相關(guān)性。

丙烯酰胺也只是被稱為二類致癌物，即對人體致癌的證據(jù)不明確。

上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬瑞金醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師卞冬生曾表示，有關(guān)的實(shí)驗(yàn)證明，我國生產(chǎn)的方便面中丙烯酰胺檢測值在0.5~2.89μg/g左右，相比其他薯?xiàng)l、油餅來講，數(shù)值偏低。

根據(jù)新澤西食品專家的研究成果，在人體每天膳食中攝入0.1mg/kg 體重的丙稀酰胺含量沒有觀察到不利影響。

WHO食品安全的相關(guān)官員也認(rèn)為人體攝入的丙烯酰胺含量還難以達(dá)到危害健康的程度。

所以，方便面致癌也是“無中生有”。

三、所以，方便面不是垃圾食品，這些說法都是假的

方便面被扣上“垃圾食品”的黑帽，還給它造謠了很多其他的說法，其實(shí)，都是誤會它了。

1.方便面盒的石蠟會溶解？

方便面盒內(nèi)部含有一層薄膜，主要是為了抵御高溫開水的浸泡。有人看著薄膜亮晶晶的外表，誤認(rèn)為薄膜的成分是石蠟，實(shí)際上薄膜是聚乙烯鍍膜，它的熔點(diǎn)為110℃，即使在開水的浸泡下也不會溶解。

2.方便面是“千滾油”炸出來的？

雖然在食品加工行業(yè)，可能有不良商家為了節(jié)省成本，使用千滾油或加入過量的抗氧化劑，在反復(fù)加熱的過程中，可能會產(chǎn)生有害物質(zhì)。

但是目前市面上的方便面都是經(jīng)過食品安全嚴(yán)格把控的，不會有千滾油的情況。實(shí)在不放心，選擇非油炸的面餅也是一種不錯的選擇。

3.方便面含棕櫚油，是“壞油”？

棕櫚油制作方便面是全球普遍的做法，方便面每份平均所含油脂在16%-18%前后，其中約11%是棕櫚油。

以一份漢堡為例，其平均油脂在30%左右，比方便面高出1倍。食用棕櫚油當(dāng)作天然食品已經(jīng)超過5000年了，國際食品法典委員會制定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)也證實(shí)棕櫚油是一種安全的食用油脂。

四、這4種真正致癌的食物，才是要不吃或者少吃

要說方便面最大的問題可能就是脂肪多，營養(yǎng)少，怎么能背上致癌的黑鍋，偶爾吃吃還是可以的。說到真的致癌的食物，下面這幾種少碰。

1、高溫油炸食物

油炸食物可能生成致癌物質(zhì)苯并芘，焦糊食物產(chǎn)生的苯并芘含量是普通食物的10~20倍。長期大量攝入含有苯并芘的食物會增加胃癌、直腸癌等癌癥的患病風(fēng)險。

2、腌制的食物

臘腸、熏制魚、咸魚等腌制食物多可能存在亞硝酸鹽過量的問題。雖然亞硝酸鹽沒有致癌性，但是如果與食物中的蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)物胺反應(yīng)生成亞硝胺，在過量的情況下，則會提高致癌幾率。

3、發(fā)霉的食物

發(fā)霉食物可能生成黃曲霉毒素，這是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)。大量攝入黃曲霉毒素可能引發(fā)急性中毒，造成肝嚴(yán)重?fù)p傷，即使小劑量接觸也會增加肝癌風(fēng)險。所以一定不能食用發(fā)霉的食物，并且要注意食物儲存。

4、過燙的食物

國際癌癥研究機(jī)構(gòu)發(fā)表的一項(xiàng)研究報告表明，習(xí)慣飲用熱飲的人群罹患食管癌的風(fēng)險更高。

復(fù)旦大學(xué)附屬腫瘤醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師凌軼群表示，口腔和食道的正常溫度為37℃左右，如果長期接觸75℃左右的食物可能會輕度灼傷口腔黏膜，使食管黏膜出現(xiàn)慢性炎癥，增加食道癌的幾率。

食品安全與我們的健康息息相關(guān)，適量食用方便面并不會給身體造成危害，我們要杜絕關(guān)于方便面的不良謠言。另外，文章例舉的4種真正有致癌風(fēng)險的食物，請不吃或者少吃。

參考文獻(xiàn)：

[1] 不敢相信！吃一次方便面竟需要32天"解毒"？這些實(shí)情很少有人知道…. 科普中國. 2020-01-06

[2] 方便面含致癌物質(zhì)？兩個月排不出體外？這些事你絕對不知道. 新華社 . 2019-10-07

[3] 這6類食物，是致癌物的溫床！國際癌癥研究中心早就提醒過你了！.健康時報. 2019-04-30

[4]【科普營養(yǎng)】吃泡面有講究，營養(yǎng)科醫(yī)生告訴你泡面的正確打開方式！.臨床營養(yǎng)網(wǎng). 2019-11-21