如果提起法國(guó)美食，你最先想到的前三名分別是什么？我相信大多數(shù)人的心目中，一定不會(huì)少了鵝肝的影子，它和黑松露以及魚(yú)子醬并稱為世界三大珍饈，這道享譽(yù)世界的美食，價(jià)格也十分出眾。但盡管如此，在世界各地，依舊有著大批法國(guó)鵝肝的忠實(shí)粉絲。不過(guò)在英國(guó)、

如果提起法國(guó)美食，你最先想到的前三名分別是什么？我相信大多數(shù)人的心目中，一定不會(huì)少了鵝肝的影子，它和黑松露以及魚(yú)子醬并稱為世界三大珍饈，這道享譽(yù)世界的美食，價(jià)格也十分出眾。但盡管如此，在世界各地，依舊有著大批法國(guó)鵝肝的忠實(shí)粉絲。

不過(guò)在英國(guó)、美國(guó)、以色列、印度等國(guó)家的多個(gè)地區(qū)都已經(jīng)禁止銷售鵝肝這種食物。

以美國(guó)為例，芝加哥市最早在2006年就曾經(jīng)頒布法律，禁止銷售鵝肝，只不過(guò)在兩年后，這條禁令就被推翻了，緊接著在2012年，加利福尼亞州禁止鵝肝銷售的法律正式生效，并且一直持續(xù)到了今天。

美國(guó)紐約市議會(huì)出臺(tái)的在2022年10月份開(kāi)始生效的規(guī)定：禁止在紐約市范圍內(nèi)銷售和供應(yīng)強(qiáng)行喂食的家禽產(chǎn)品，其中最具代表性的就是鵝肝，違反者將面臨500美元到2000美元不等的罰款。

在禁令出臺(tái)后，許多人紛紛拍手叫好：紐約市終于干了件好事；應(yīng)該將這項(xiàng)禁令推向全國(guó)。

與此同時(shí)，許多農(nóng)場(chǎng)主以及鵝肝生產(chǎn)商聲稱：鵝肝的生產(chǎn)過(guò)程并沒(méi)有違反人道主義，沒(méi)有人們想象的那么殘忍。

許多著名法式餐廳的廚師也都紛紛站出來(lái)，發(fā)表反對(duì)意見(jiàn)，但綜合來(lái)看，人們爭(zhēng)論的主要問(wèn)題就在于“鵝肝的生產(chǎn)過(guò)程是否違背人道？”

要想弄清楚這個(gè)問(wèn)題，我們首先就要了解鵝肝

實(shí)際上，“鵝肝”是中國(guó)人翻譯的名字，在法語(yǔ)中的“Foie gras”，指的并不是鵝的肝臟，而是“脂肪肝”、“鵝或鴨子的脂肪肝”。

對(duì)，你沒(méi)有看錯(cuò)，就是給人類帶來(lái)很大困擾的肝臟疾病，人類患上脂肪肝，是由：脂肪攝入過(guò)多、飲酒、藥物或者其他因素造成肝細(xì)胞損傷而引起的。

鵝或者鴨子，又不會(huì)飲酒、吃的食物也不至于脂肪過(guò)多，藥物影響更是不可能，它們?cè)趺磿?huì)患上脂肪肝呢？

有過(guò)相關(guān)工作或生活經(jīng)驗(yàn)的朋友，可能見(jiàn)過(guò)正常鴨、鵝的肝臟，在屠宰場(chǎng)里，幾千上萬(wàn)只正常家禽，哪怕飯量再大，也沒(méi)見(jiàn)患上脂肪肝的，無(wú)論是從大小、還是顏色都和法式鵝肝八桿子打不到。

法式鵝肝的歷史

在法國(guó)備受推崇的美食百科全書(shū)《Larousse Gastronomipue》中這樣定義鵝肝：用特殊辦法喂肥的鵝和鴨的肝臟。

這種所謂的特殊方法學(xué)名叫做“管飼技術(shù)”最早可以追溯到公元前2500年，當(dāng)時(shí)的古埃及人開(kāi)始飼養(yǎng)家禽，他們發(fā)現(xiàn)這些遷徙動(dòng)物，為了儲(chǔ)備足夠的能量，會(huì)在遷徙前吃大量食物，這時(shí)候的鵝或者鴨子，肝臟異常豐腴肥美。

于是他們就開(kāi)始強(qiáng)制喂食，讓家禽增肥，進(jìn)而生產(chǎn)出肥美的鵝肝。

這道美食后來(lái)被傳入羅馬，受到了凱撒大帝的高度贊揚(yáng)。

在路易十六時(shí)代，作為貢品進(jìn)貢給了當(dāng)時(shí)的法國(guó)君主，立即受到了法國(guó)皇室、貴族以及藝術(shù)家、作家等社會(huì)上流人士的追捧，鵝肝成為了頂級(jí)珍羞美味。

生產(chǎn)脂肪肝的鴨子需要每天喂食兩次，大約100天就會(huì)成熟，宰殺；而鵝每天需要喂養(yǎng)三次，生長(zhǎng)周期也需要112天，所以，現(xiàn)在市面上大多“法式鵝肝”其實(shí)95%都是鴨子的肝臟。

另外，作為法餐的代表，法式鵝肝因?yàn)樯a(chǎn)過(guò)程太過(guò)殘忍，近代以來(lái)受到了法國(guó)動(dòng)物保護(hù)主義者的強(qiáng)烈反對(duì)，以至于法國(guó)的鵝肝產(chǎn)業(yè)受到了很大限制。而擁有著悠久養(yǎng)鵝歷史的匈牙利，才是當(dāng)今世界上最大的“法式鵝肝”出產(chǎn)國(guó)。

鵝肝的生產(chǎn)有多殘忍？

在多年以前，生產(chǎn)鵝肝的鵝或鴨子，從出生開(kāi)始就被圈養(yǎng)在很小的空間里，一輩子也沒(méi)有機(jī)會(huì)下水游一次泳，飼養(yǎng)者們每天都會(huì)絞盡腦汁的讓他們盡快長(zhǎng)大，然后送到下一個(gè)環(huán)節(jié)。

不過(guò)在動(dòng)物保護(hù)主義者的呼聲中，大多數(shù)現(xiàn)代生產(chǎn)鵝肝的養(yǎng)鴨場(chǎng)已經(jīng)有了部分改善，這些生產(chǎn)地方的禽類，能夠得以擁有一段相對(duì)幸福的童年時(shí)光了。

鴨子通常放養(yǎng)10周左右，鵝需要14周，在這段時(shí)間里，它們可以在草地上悠閑地散散步，曬曬太陽(yáng)，有機(jī)會(huì)還能玩玩水，食物也會(huì)更好一些。

不過(guò)如果他們成功長(zhǎng)大，噩夢(mèng)就來(lái)臨了，他們會(huì)被送到專門的填喂工廠，被關(guān)在很狹小的籠子里，空間小到它們無(wú)法動(dòng)彈，只能保持站立，想換個(gè)姿勢(shì)都做不到，自然也沒(méi)有睡覺(jué)的機(jī)會(huì)，就是為了防止它們運(yùn)動(dòng)消耗任何一丁點(diǎn)兒能量，或者因?yàn)閲?yán)重的脂肪肝而猝死。

工人們會(huì)將一根近30cm的金屬管從鵝的嘴巴，穿過(guò)喉嚨直接到達(dá)它們的胃，通過(guò)這根管子灌入玉米和油脂的混合物，當(dāng)然，還有刺破喉嚨流出的血液。

這種殘酷的“刑罰”每天都會(huì)進(jìn)行三次，每次灌入一公斤的食物，直至死亡，這個(gè)時(shí)間通常會(huì)持續(xù)18-21天，為了避免這些可憐的家伙提前“解脫”，歐洲人會(huì)絞盡腦汁保證它們奄奄一息但并不會(huì)死亡。

生命的頑強(qiáng)就是原罪，如果某一只堅(jiān)強(qiáng)的鵝比其他同伴活得更久，它將會(huì)被“劊子手”們視若珍寶，因?yàn)樗麄冇袡C(jī)會(huì)折磨它更長(zhǎng)時(shí)間，獲取更大的脂肪肝。

經(jīng)過(guò)這個(gè)過(guò)程，鵝肝的重量能夠從最初的不到二兩迅速增加到600-1000克，最頂級(jí)的鵝肝能夠達(dá)到四斤重。

這樣的血腥生產(chǎn)方式，至少我個(gè)人是無(wú)法接受的，我們雖然也會(huì)宰殺家禽，但至少會(huì)讓它們死得痛快，這些生產(chǎn)鵝肝的家禽，在填塞期，該有多么期待死亡啊？

有很多人都在吹捧鵝肝營(yíng)養(yǎng)豐富，甚至標(biāo)榜健康，可是一種食物，一半以上的重量都是脂肪，難道不應(yīng)該被列入垃圾食品的行列嗎？

至于所謂的富含微量元素倒是無(wú)可厚非，不過(guò)世界上哪一種食物，不能找出一些閃光點(diǎn)呢？

關(guān)于人道主義，每個(gè)人都有自己的衡量標(biāo)準(zhǔn)，所以還是留給大家自行評(píng)判吧！

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