陜西人愛吃面那是在全國(guó)叫了號(hào)滴！你給一勺面粉能給你整出上百個(gè)品種，像什么油潑面、BiangBiang面、臊子面、扯面、蘸水面、棍棍面等等。除了做法上花樣很多，也會(huì)“給你點(diǎn)顏色看看”，比如菠菜面是綠的、蕎麥面是黑的……耶，說起黑面，陜西人最繞

陜西人愛吃面那是在全國(guó)叫了號(hào)滴！你給一勺面粉能給你整出上百個(gè)品種，像什么油潑面、Biang Biang面、臊子面、扯面、蘸水面、棍棍面等等。除了做法上花樣很多，也會(huì)“給你點(diǎn)顏色看看”，比如菠菜面是綠的、蕎麥面是黑的……耶，說起黑面，陜西人最繞不過去的就是這碗蕎面饸饹吧。

袁小貓的羊血饸饹鎮(zhèn)個(gè)樓

年前，單位還在草場(chǎng)坡附近，中午飯時(shí)，袁小貓就拉著黃老師跑到坡上去，那條街上有很多小吃店，蕎面饸饹就是一種。店里店外都可以坐，我們慣性都是要坐在外面，背對(duì)著太陽，曬得身體熱熱的，舒坦很，當(dāng)然那時(shí)是冬天，中午白花花的太陽你是不是想一想都要笑出聲來。

去收銀臺(tái)交錢排號(hào)，小吃店最適合選擇困難癥患者，因?yàn)槟銢]啥選的，頂多就是要辣子和不要辣子，素饸饹還是肉饸饹的區(qū)別，再有就是涼菜拼盤是選腐竹還是選藕片了。交完錢我們就坐在外面曬著太陽諞閑傳，順便剝幾個(gè)大蒜備著。

之前袁小貓寫了很多陜西大菜小吃，有些朋友就問了“每個(gè)菜都有個(gè)傳說，呵呵，你累不累？”袁小貓只能借用偉人的那句話“沒有無緣無故的愛，也沒有無緣無故的恨。所有的一切都有個(gè)說法，尤其在陜西這塊神奇的土地上。任何一道能夠從歷史上流傳下來的味道，都是值得我們?nèi)フJ(rèn)識(shí)，尊敬的。歷史不僅在博物館里，在歷史教科書上，它也在音樂、語言、飲食等各個(gè)方面。

所以，袁小貓照樣給來自湖南的黃老師講解一下這個(gè)饸饹——饸饹（讀音hé le），也叫河漏，我們當(dāng)?shù)厝硕冀小被罱j(luò)“”火烙“等，每個(gè)地方的口音不同所以叫法有時(shí)候也不一樣。地道的饸饹是把豌豆面、莜麥面、蕎麥面和其他雜面和在一起，就像平時(shí)我們拌面揉面一樣，然后用饸饹床（一種用木頭做成的工具，中間有個(gè)洞），把饸饹面放在那個(gè)洞里，里面有很多個(gè)小圓孔，像蜂窩煤那樣的東西，面放在上面，有個(gè)人（一般是男人）會(huì)騎在饸饹床頂端與那個(gè)洞連著的一根粗棒子上，就像壓蹺蹺板那樣，一上一下，棒子這頭的饸饹面隨著對(duì)面漢子傳遞過來的力量，一點(diǎn)一點(diǎn)擠出來，一根筷子粗細(xì)，圓滑有光澤。饸饹壓出來直接就掉在下面正對(duì)的打鐵鍋里，吃多少壓多少，隨吃隨壓（不過現(xiàn)在這種手工做法越來越少了，大多數(shù)是直接做好饸饹，吃的時(shí)候澆湯就行了）。

正說著，袁小貓的羊血饸饹上來了，紅油香辣，羊血新鮮，土豆胡蘿卜等底菜眾多，愛吃醋的袁小貓照例先倒一勺醋，兩勺辣子，“酸面咸攪團(tuán)”是我們關(guān)中人的一句俗語。挑起一塊子，酸香撲鼻，嘗一口，饸饹光滑又勁道，夾一塊羊血，軟嫩酥滑，細(xì)膩有味兒。咬一瓣蒜，再吃一口饸饹……要不要流口水……

接著剛才的話茬，饸饹的歷史很久遠(yuǎn)了。據(jù)說，早在春秋時(shí)期陜西淳化就有蕎面了。有民間傳說在公元前96年間，武帝陪同鉤弋夫人在淳化附近的甘泉宮游玩，山間田野開滿了蕎麥花，清秀美麗。聽侍從說這叫蕎麥花，并且還說這個(gè)蕎麥做成的飯很好吃，她就央求武帝要吃。武帝愛媳婦（注：雖然最后鉤弋夫人也很慘，但此時(shí)，這個(gè)男人愿意為了一碗面向天下宣召，也值了)啊！立刻甄選最會(huì)做饸饹的大廚進(jìn)宮做饸饹。一碗饸饹出來，整個(gè)宮廷全是躥香味。

武帝和鉤弋夫人都吃得嗨皮異常。有天下第一大BOSS代言，蕎麥饸饹立刻上位成功，瞬間從民間小吃化身為宮廷御宴，成為將士出征、凱旋歸來慶時(shí)的必備菜肴。蕎麥饸饹由此紅極一時(shí)，傳遍天下（注：由此可見機(jī)遇和平臺(tái)的重要性，不過，要想代代紅，最終靠的是自己，饸饹就是）。

在《水滸站》第二十三回里面，有這樣一句，西門慶問王婆：“間壁賣什么？“王婆道：”他家賣拖蒸河漏子熱燙溫和大辣酥“陸澹安《小說詞語匯釋》認(rèn)為，“河漏子”就是“一種湯餅名目”這個(gè)湯餅就是饸饹。錢鐘書先生也贊同這一說法。所以，武大那時(shí)候就賣饸饹，由此可以看出饸饹在那時(shí)就已是百姓街頭小吃了。

陜西饸饹比較集中的地區(qū)在寶雞、銅川、渭南以及陜北地區(qū)，主要還是秦嶺以北。袁小貓老家隔壁曾經(jīng)有個(gè)爺爺，每天騎著自行車，后面擔(dān)著兩個(gè)用竹子編的框子，框里就是蕎面饸饹，去縣城賣。因他姓陳，村人也叫他饸饹陳。他賣的是半成品，就是在家里把饸饹壓好，不弄調(diào)料那些，直接賣給顧客的是饸饹本尊，拿回家你想涼拌或者澆湯吃都行。后來，他死了，村里唯一賣饸饹的人也就沒了。

袁小貓婆家的哥哥嫂嫂曾經(jīng)有一段時(shí)間也在乾縣各個(gè)村鎮(zhèn)的集會(huì)上賣饸饹，他們賣的饸饹又不一樣了，是白色的，麥面饸饹。袁小貓也超級(jí)喜歡吃，經(jīng)?；乩霞?guī)б恍?，這個(gè)麥面饸饹炒著吃或者澆臊子湯吃特別美氣。袁小貓拿回來的時(shí)候嫂子都會(huì)交代，“你拿回去以后要吃的時(shí)候要蒸一下，蒸出來后要立刻用手把饸饹撕開（都是一股一股擰在一起的），撕利索了以后晾干了就好了。“啥時(shí)吃啥時(shí)候取，不用煮，直接放在碗里，把調(diào)好的熱湯澆上去，然后用勺子篦一下，再澆一勺，就好了。滑爽勁道，和米線有點(diǎn)像，但又比米線綿軟，真是特別棒！

可惜的是，嫂子現(xiàn)在不賣了，一斤2,5元，10塊錢4斤，一斤可以做滿滿的4碗，10塊錢就是16碗饸饹??！真是太實(shí)惠了！但是，村鎮(zhèn)上人還是少，賣不動(dòng)??！每天四點(diǎn)多起來去趕集，寒風(fēng)凜冽，那個(gè)冬天她的手被凍裂開了很多口子，過完年她就又回到廣東打工去了……她很無奈地說：“家里掙點(diǎn)錢太難了！”

嫂子今年終于又回來了，作為吃貨的袁小貓昨天又忍不住問了一下：“嫂子，那么好吃的饸饹你真的不賣了嗎？“她笑了笑沒說話……

關(guān)注袁小貓，和這只貓一起，偷偷發(fā)現(xiàn)，這世界，真的很好吃！