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一份面糊＊一次烘烤＊三種口感，超級棒的魔法蛋糕了！

材料：

3顆 蛋黃

80g 白砂糖

100g 融化無鹽奶油

1小匙 香草精

一小撮 鹽

100g 低筋面粉

370ml 牛奶

1大匙 水

3顆 蛋白

20g 白砂糖

以下提供幾點注意事項給大家參考：

＊蛋黃與白砂糖要攪拌至顏色變淺鵝黃色。

＊香草精可用一根香草莢（剖開刮出里面的籽）代替。

＊若沒有低筋面粉，可用中筋面粉代替。

＊打發(fā)蛋白需使用干燥且無油的碗盆。蛋白打至起泡時，加入糖，再繼續(xù)打發(fā)至干性泡發(fā)。

＊關鍵！ ！ ！將打發(fā)蛋白倒入面糊中之后，用打蛋器稍微混合即可，千萬不要攪拌均勻。

＊烤箱須預熱15分鐘。

＊此面糊的液體非常稀，因此不適合用底部活動式烤模（液體會從縫隙流出），需使用一體成型非活動式烤模，或使用如影片中的鋁箔烤模。

＊建議烤模內(nèi)鋪一層烘焙紙，較好脫模。

＊此食譜的份量是合約22cm x 22 cm x 5 cm的正方形烤模，或直徑18~20公分的圓形烤模。

＊烘烤時間須依照烤模大小而做調(diào)整（基本上40~50分鐘），并且不同烤箱的火力也有些微差異，一般來說烤溫150度Ｃ烘烤約30分鐘時，就必須開始密切觀察蛋糕在烤箱內(nèi)的狀況了。蛋糕表面烤至均勻金黃色（請參考影片），并且輕搖烤模時，蛋糕表面有些微晃動（但不能晃動太大，好像里面還沒熟的樣子），輕壓蛋糕表面不凹陷且有彈性，即可取出。

＊影片中的蛋糕只烤了35分鐘即出爐（也許是因為我的烤模面積較大，造成蛋糕高度較矮，因此比較快熟），各位朋友在30分鐘后需隨時注意蛋糕的狀況。若烤過熟會造成中層不見了（烤熟了變成底層），而底部的口感也會變得太硬。

＊烤出爐后放進冷藏讓蛋糕凝固成型后即可享用。

＊可放冷藏約三天。

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