本期明日夏至，有錢沒錢也要吃一碗粗糧“夏至面”，減脂促消化又有營養(yǎng)明天就是夏至，老話有“不過夏至不熱”，“夏至三庚數(shù)頭伏”。意思是夏至雖表示炎熱的夏天已經(jīng)到來，但還不是最熱的時(shí)候，夏至后的一段時(shí)間內(nèi)氣溫還會繼續(xù)升高，待到暑伏之際，才是一年中

本期明日夏至，有錢沒錢也要吃一碗粗糧“夏至面”，減脂促消化又有營養(yǎng)

明天就是夏至，老話有“不過夏至不熱”，“夏至三庚數(shù)頭伏”。意思是夏至雖表示炎熱的夏天已經(jīng)到來，但還不是最熱的時(shí)候，夏至后的一段時(shí)間內(nèi)氣溫還會繼續(xù)升高，待到暑伏之際，才是一年中最熱的天氣了。

夏至也叫“夏至節(jié)”，是民間重要的傳統(tǒng)節(jié)日。民間有祭神祀祖、消夏避伏、吃面條、食粽子等習(xí)俗。最普遍的習(xí)俗就是“冬至餃子夏至面”，說的就是這個(gè)時(shí)節(jié)要吃面條。民間諺語中還有“吃過夏至面，一天短一線”之說，因夏至?xí)r新麥子已收，古人在夏至吃面有嘗新之意。

夏至面的做法，通常都是過水面。古時(shí)候從井中打來清涼的井水，手搟面煮熟后，直接撈入盛滿清涼井水的盆中，待面拔涼，撈入碗中，再澆上事先做好的佐料和鹵子。

在北方的大部分地區(qū)依然還保留著這樣的習(xí)俗，哪怕在大街上瞧瞧，都能發(fā)現(xiàn)很多飯館里早就準(zhǔn)備好了撈面或者炸醬面，以順應(yīng)時(shí)節(jié)。

今天分享的不是手搟面，也不是白面面條，而是玉米粗糧面條，東北地區(qū)管它叫碴條。這種玉米面條非常筋道爽滑，是玉米的深加工食品。

玉米面條口感比較順滑，不僅有玉米的濃香還有面條的勁道感。玉米面條含有豐富的膳食纖維，而且飽腹感都強(qiáng)，也是瘦身者比較喜歡的一種食物。夏至?xí)r節(jié)來上一碗玉米面條，既有營養(yǎng)又好吃，還應(yīng)了節(jié)氣。玉米面條跟其它面條一樣，可以做熱湯也可以做炸醬或冷面，今天就分享這款玉米粗糧打鹵面。

粗糧打鹵面（3人份）

需要食材：袋裝鮮玉米面條500克、酸蘿卜300克、雞肉100克、洋蔥20克、姜1塊

需要調(diào)料：鹽10克、味精2克、雞精2克、胡椒粉1克、鮮醬油10克、香油2克、水淀粉15克

制作過程：

1、把鮮玉米面條用清水浸泡2個(gè)小時(shí)左右。浸泡的時(shí)間已面條回軟，沒有粘連為好。

2、用手把玉米面條搓開。一般在剪切處會有粘連，所以主要是搓開粘連處的面條，避免有疙瘩出現(xiàn)。

3、酸蘿卜洗凈切成一厘米左右的小丁，再用清水浸泡一下。雞胸肉洗凈切成一公分左右的丁。洋蔥去皮切成小丁，姜去皮切成姜末。

4、炒鍋上火燒熱，加入少許色拉油燒至三成熱左右，放入雞丁翻炒至變色。加入洋蔥丁炒香，放入姜末翻炒一下。順鍋邊烹入少許料酒去腥。放入酸蘿卜丁煸炒2分鐘左右，加入少許鮮醬油炒香，再加入適量清水抹過酸蘿卜。

5、大火燒開后轉(zhuǎn)中火，加入適量的鹽調(diào)味，加入味精和雞精提鮮，少許胡椒粉去異增香。煮3分鐘左右，直至酸蘿卜釋放出酸味，淋入適量的水淀粉勾芡，再淋入少許香油提味即可。

6、鍋里加入稍多一點(diǎn)的清水，燒開后放入玉米面條，用筷子攪動(dòng)一下避免粘連。

7、筷子不停攪動(dòng)面條，沸水煮2分鐘左右，面條就可以撈出了。

8、準(zhǔn)備一盆涼水，將玉米面條撈入盆中，再換一盆涼水將面條迅速過涼。

9、將面條挑入碗中，淋上打好的酸蘿卜鹵就可以上桌了。

出品圖

輝哥有話說

1、玉米面條有干鮮兩種，如果是干面條需要加長泡制的時(shí)間。

2、鮮玉米面條泡制時(shí)間，夏天2個(gè)小時(shí)左右，秋冬季4個(gè)小時(shí)左右。

3、玉米面的打鹵可以靈活運(yùn)用，雞蛋西紅柿、茄子肉丁、酸菜肉末鹵均可。

4、玉米面條本身是熟制的面條，開鍋煮軟就可以吃。喜歡吃筋道的縮短煮至的時(shí)間即可。

大家好，我是輝哥，從事餐飲行業(yè)的餐飲人。以上分享的是玉米面條的吃法，喜歡的朋友可以試著做一下。本文系大廚?輝哥?原創(chuàng)，拍圖碼字不易，嚴(yán)禁不良媒體抄襲、搬運(yùn)。歡迎大家點(diǎn)贊，收藏和轉(zhuǎn)發(fā)！感謝您的支持！【原創(chuàng)內(nèi)容 抄襲必究】