秋冬季節(jié)，是吃牛羊肉的季節(jié)，確實(shí)，牛羊肉相比于豬肉來(lái)說(shuō)更加溫補(bǔ)，而且肉香味更加濃郁，但價(jià)格也要比豬肉貴上不少。羊肉帶有一種腥膻味，所以有不少朋友都不喜歡吃，牛肉的肉質(zhì)緊實(shí)、香味濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富，大多數(shù)人都喜歡吃。最近去逛超市和菜市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)了一

秋冬季節(jié)，是吃牛羊肉的季節(jié)，確實(shí)，牛羊肉相比于豬肉來(lái)說(shuō)更加溫補(bǔ)，而且肉香味更加濃郁，但價(jià)格也要比豬肉貴上不少。羊肉帶有一種腥膻味，所以有不少朋友都不喜歡吃，牛肉的肉質(zhì)緊實(shí)、香味濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富，大多數(shù)人都喜歡吃。

最近去逛超市和菜市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問(wèn)題，市場(chǎng)上的生牛肉價(jià)格大概在38元左右一斤，而熟牛肉、醬牛肉的價(jià)格也差不多是在這個(gè)價(jià)格區(qū)間，所以很多人都會(huì)直接選擇熟牛肉。經(jīng)常在家里做飯的朋友肯定都知道，一斤生牛肉只能煮出6-7兩的熟牛肉，那這些熟牛肉是怎么賺錢(qián)的呢？

前幾天和一位做廚師的朋友聊天，才知道這些熟牛肉為什么賣(mài)這么便宜了。

一、大批量進(jìn)貨

一些生意比較好的鹵肉店，一般都會(huì)有自己的凍庫(kù)，趁肉價(jià)便宜的時(shí)候開(kāi)始大量囤貨，除了購(gòu)買(mǎi)國(guó)內(nèi)的肉，還會(huì)進(jìn)口一些國(guó)外的凍肉，價(jià)格要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于市場(chǎng)價(jià)，做好以后的牛肉薄利多銷(xiāo)。但可以肯定的是，如果牛肉價(jià)格賣(mài)得便宜，一定不是新鮮的牛肉，所以說(shuō)“便宜沒(méi)好貨”這句話還是十分在理的。

二、鹵煮工藝

大家在家庭里做鹵牛肉，一般來(lái)說(shuō)一斤生牛肉能出7兩熟牛肉就是高手了，但如果告訴你一斤生牛肉能煮出兩斤熟牛肉，你可能不信，但事實(shí)真的是這樣。聽(tīng)做廚師的朋友講，牛肉想要出貨，在鹵制中要添加亞硝酸鹽，加亞硝酸鹽有三個(gè)好處，一是上色、二是防腐、三是不掉秤；除此之外，還需要“裹膠”，這才是牛肉出貨的關(guān)鍵所在，裹上膠的牛肉不僅很出貨，而且吃起來(lái)香噴噴。

即便是品質(zhì)不佳的牛肉，經(jīng)過(guò)亞硝酸鹽腌制和裹膠，一斤出二斤是很容易的，而且色澤紅潤(rùn)、香氣撲鼻。

三、其他肉類(lèi)冒充

市場(chǎng)上經(jīng)常見(jiàn)到一種肉塊比較小的醬牛肉，而且這種醬牛肉里面沒(méi)有肉筋，這種醬牛肉一般都是由其他肉類(lèi)冒充的，最常見(jiàn)的就是鴨胸肉冒充，鴨胸肉用牛肉香精腌制以后再進(jìn)行鹵煮，成品和牛肉的口感、味道十分相似，外行人很難吃出來(lái)。

如果生牛肉和熟牛肉的價(jià)格相差無(wú)幾，你會(huì)選擇買(mǎi)生牛肉還是熟牛肉呢？

下面為大家分享一款家庭版的醬牛肉做法。

【醬牛肉】

1、5斤新鮮的牛腱子切成大小合適的肉塊，用涼水浸泡12小時(shí)，期間換水3-5次，泡水不僅可以去腥，還能增加牛肉的保水量，使牛肉更出貨。

2、泡出血水的牛肉清洗干凈，加入適量生抽、適量雞精、少許料酒，蔥段、姜片，腌制12小時(shí)，料汁要沒(méi)過(guò)牛肉，這樣才能使牛肉充分入味。

3、把腌制好的牛肉下鍋，再加入適量的清水，水量稍微多一些，然后加入八角、花椒、干辣椒、小茴香，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火煮40分鐘，關(guān)火燜2小時(shí)以上。

4、牛肉完全冷卻后用保鮮膜包起來(lái)，放冰箱保存，隨吃隨取。

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