3月30日晚間，周黑鴨發(fā)布2021年財報，報告期內(nèi)營收約人民幣28.7億元，較上一年同期增長31.6%；凈利潤不低于3.42億元，同比增長126.4%。▎圖片源自周黑鴨2021年財報對于利潤增長，周黑鴨在財報中肯定了門店拓展帶來的收入貢獻(xiàn)。

3月30日晚間，周黑鴨發(fā)布2021年財報，報告期內(nèi)營收約人民幣28.7億元，較上一年同期增長31.6%；凈利潤不低于3.42億元，同比增長126.4%。

▎圖片源自 周黑鴨2021年財報

對于利潤增長，周黑鴨在財報中肯定了門店拓展帶來的收入貢獻(xiàn)。其中，特許經(jīng)營門店新增超900家，貢獻(xiàn)了約5.92億元的營收，占總營收的20.6%，帶動周黑鴨2021年業(yè)績恢復(fù)增長，已基本接近疫情前2019年水準(zhǔn)。

周黑鴨的業(yè)績喜報也揭露了鹵味市場不俗的抗風(fēng)險能力，根據(jù)美團(tuán)日前發(fā)布的《2022鹵味品類發(fā)展報告》，即便時間覆蓋了疫情肆虐期，2018-2021年，中國鹵制品行業(yè)復(fù)合增長率仍高達(dá)12.3%。

▎圖片源于極海品牌監(jiān)測平臺（http://stores.geohey.com)

而極海品牌監(jiān)測也發(fā)現(xiàn)，周黑鴨目前也已躋身鹵味連鎖品牌前三甲之列，它是怎么完成這一轉(zhuǎn)型的？開放加盟后周黑鴨的選址布局又有哪些變化？我們細(xì)細(xì)道來。

開放特許經(jīng)營，難在標(biāo)準(zhǔn)和管理

2019年，周黑鴨出于競爭壓力，直營店資金、原料和人工成本的增長，周黑鴨“嘗試”開放加盟。此時，同品類的絕味鴨脖門店已經(jīng)超過10000家、煌上煌超5000家、紫燕百味雞超4000家。

在此之前周黑鴨直營店選址邏輯是以高鐵、火車站等交通樞紐中心，以及一、二線城市核心商圈、地鐵口等高勢能、高人流區(qū)域為主。因此，價格高、毛利高是其主要優(yōu)勢。而因為疫情，這套選址邏輯（鎖定交通樞紐）受到的影響最大。

2020年7月21日，極海品牌監(jiān)測到周黑鴨在全國23省級105座城市擁有門店1380家直營店，另有61家新店待營業(yè)，彼時它剛剛開放單店特許加盟一個月。這一個月，周黑鴨拓店近75家，首批開辟云南、重慶及江浙市場。（拓展閱讀：周黑鴨的選址基因略勝一籌，絕味鴨脖你會不會有點“上頭”？）

那時發(fā)展式城市特許模式，周黑鴨門檻很高：不僅要求加盟商擁有高于500萬元初始資金，還對加盟商擁有的公共資源、社會資源有所要求，并不利于中小投資者的加入。

之后，周黑鴨降低門檻，推出“單店特許經(jīng)營”的新模式，硬性要求變?yōu)閾碛袃?yōu)質(zhì)的鋪面資源三年以上穩(wěn)定租期，自有資金30萬元以上。數(shù)據(jù)顯示，徹底開放特許加盟后，2021年周黑鴨僅加盟店便增至1535家，同年收到的特許商申請高到16000份。

▎周黑鴨門店基礎(chǔ)信息（極海品牌監(jiān)測)

根據(jù)極海品牌監(jiān)測最新數(shù)據(jù)顯示，截至4月11日，周黑鴨已在全國28省份（含直轄市）的217座城市設(shè)立門店2878家。

▎周黑鴨近2年門店發(fā)展趨勢（http://stores.geohey.com)

開放特許經(jīng)營后，周黑鴨從2020年5月的1357家門店增長了一倍多（實際開放加盟時間為2019年11月18日）。并且按照周黑鴨在去年10月品牌研討會提到的說法，到2023年，包括社區(qū)店在內(nèi)的總門店數(shù)將達(dá)到5000家。

其實國內(nèi)的特許經(jīng)營是一個非常成熟的商業(yè)模式，周黑鴨也曾在2004年允許創(chuàng)始人的親戚朋友開設(shè)加盟店，但在經(jīng)營過程中，加盟店出現(xiàn)了食品安全事故，后來周黑鴨回購了所有加盟店，2019年重新走上特許經(jīng)營模式也被周黑鴨譽為”第三次創(chuàng)業(yè)“。

這當(dāng)中的難點在于標(biāo)準(zhǔn)和管理，為此周黑鴨現(xiàn)在武漢大本營試運營標(biāo)準(zhǔn)店，然后細(xì)化篩選機(jī)制，才在全國鋪開。據(jù)了解想要成為周黑鴨的合作商戶需要面臨8個步驟的篩選，同時總部還要對旗下所有門店銷售情況和庫存情況進(jìn)行統(tǒng)一的實時監(jiān)控。

且在2021年開始，周黑鴨嘗試拓展社區(qū)店，在武漢開出了超過200家社區(qū)店。此次財報并未透露社區(qū)店店數(shù)增長，但表示“在華中、華南部分城市啟動了試點”。未來，周黑鴨門店擴(kuò)展也會深度鎖定社區(qū)店。

門店越開越多，盈利能力疲軟

▎周黑鴨門店功能區(qū)分布（極海品牌監(jiān)測)

隨著特許經(jīng)營門店的增多，周黑鴨的門店功能區(qū)分布也從交通樞紐居多變成了住宅片區(qū)為主，占比達(dá)到了48.25%。可即便如此，周黑鴨在門店布局規(guī)劃上仍需優(yōu)化。

▎周黑鴨門店全國分布情況（http://stores.geohey.com)

比如周黑鴨有四分之一的門店都在湖北，而武漢的門店占到湖北門店數(shù)的62%。而在這一方面，絕味就顯得更為有均衡，這也意味著周黑鴨的品牌勢能需要進(jìn)一步加大。

同時財報顯示，周黑鴨2021年的客單價為57.80元，同比減少2.3元，這是周黑鴨上市以來降幅之最。這是它目前最大困境——如何喚醒消費欲的同時，拉高客單價。

總結(jié)來說，特許加盟下的周黑鴨，或許不能追上絕味，但它仍是鹵味四強(qiáng)之一，并且調(diào)整策略后逆勢增長，鹵味江湖再起硝煙。而另一方面，門店擴(kuò)張拉動盈利增長是否可以長期維系，也涉及到門店布局的微管理以此保障特許加盟商的權(quán)益。

我們樂見周黑鴨的絕地反擊，也看到它在特許經(jīng)營門店管理和服務(wù)上的挑戰(zhàn)，這是個長期調(diào)整的過程，但可以肯定的是，未來周黑鴨會高速成長。