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軟酥蝶魚柳。鰈魚柳7元一斤，先加芹菜汁腌再掛芹菜糊炸，口味清新，口感微酥，魚肉Q彈多汁，低成本、高毛利。調(diào)制香芹糊：香芹洗凈后帶葉切碎，取300克加入面粉300克、脆炸粉100克、澄面50克、鹽8克、泡打粉5克、清水適量調(diào)成香芹稠糊。走菜流
軟酥蝶魚柳。
鰈魚柳7元一斤，先加芹菜汁腌再掛芹菜糊炸，口味清新，口感微酥，魚肉Q彈多汁，低成本、高毛利。
調(diào)制香芹糊：
香芹洗凈后帶葉切碎，取300克加入面粉300克、脆炸粉100克、澄面50克、鹽8克、泡打粉5克、清水適量調(diào)成香芹稠糊。
走菜流程：
1.冰凍鰈魚肉300克（也可用巴沙魚肉代替）切成筷子條，沖洗干凈，加入山芹汁50克、蔥姜片10克、料酒5克、鹽3克、味精2克、胡椒粉2克腌制30分鐘以上，充分吸足香芹汁，然后掛上香芹糊備用。
2.鍋下寬油燒至7成熱，下入魚柳中火炸至淺黃色，表皮微酥，撈出控油后裝盤即可。
鰈魚柳加調(diào)料腌制入味
裹香芹糊后油炸
制作關(guān)鍵：
魚條炸至淺黃色即可，不要炸過了，否則就沒有芹菜的清香味了。軟酥的效果就在于這里，保留芹菜的清香味，魚柳多汁q彈。
金原華