一回首已百年身，再回首卻夜深沉。一百年是一個(gè)世紀(jì)，一個(gè)人一輩子，但是對于一個(gè)國家、一個(gè)組織、一個(gè)店鋪來說，一百年并不是結(jié)束，有機(jī)的機(jī)構(gòu)可以延續(xù)很多年，前提是管理和經(jīng)營妥善。但是一代人有一代人的做法，中國人也常說富不過三代，當(dāng)一個(gè)百年老店傳承

一回首已百年身，再回首卻夜深沉。一百年是一個(gè)世紀(jì)，一個(gè)人一輩子，但是對于一個(gè)國家、一個(gè)組織、一個(gè)店鋪來說，一百年并不是結(jié)束，有機(jī)的機(jī)構(gòu)可以延續(xù)很多年，前提是管理和經(jīng)營妥善。

但是一代人有一代人的做法，中國人也常說富不過三代，當(dāng)一個(gè)百年老店傳承至好幾代后，很少能繼續(xù)保持輝煌，會因?yàn)楦鞣N原因走向沒落，這和"打江山不易守江山更難"的道理相似。中國的百年老字號有同仁堂、全聚德、老鳳祥、稻香村等等，今天我們要說的是天津狗不理。

老字號" 狗不理"的創(chuàng)建

狗不理是天津的美食標(biāo)志，可以說是天津第一老字號，至今已經(jīng)100多年了，首創(chuàng)于1858年清朝咸豐年間。人們經(jīng)常拿"狗不理"這個(gè)名字開玩笑，其實(shí)這個(gè)名字并不是真與狗有關(guān)，而是與創(chuàng)始人有關(guān)。

最初狗不理的創(chuàng)始人大名高貴友，父母為了他健康成長給他起小名"狗子"，人們都叫他小名而忘了他的大名。

高貴友10多歲就在包子鋪當(dāng)伙計(jì)，后來出徒自己開了一家叫"聚德號"的包子鋪，老板的手藝吸引了大批百姓前來品嘗，忙得他沒空和客人說話，所以客人都開玩笑"狗子賣包子不理人"，久而久之大家給高貴友起外號叫"狗不理"，他家的包子也順勢被稱為"狗不理包子"。

狗不理包子在全國都有賣，北京前門小吃街就有，但最正宗的還是要去天津吃，因?yàn)樘鹨欢瘸霈F(xiàn)了很多冒牌狗不理包子鋪，天津執(zhí)法總隊(duì)曾查處了幾家。

狗不理的門店比較古樸，要是去狗不理總店吃包子，得做好排長隊(duì)的準(zhǔn)備，記得第一次去天津不知道，看到前面排隊(duì)的人太多，自己又著急趕火車，就匆匆離去了，直到第二次去才吃上，但對于貧民百姓來說，吃一頓得回去吃好幾天土。

狗不理包子的美食特點(diǎn)

狗不理包子能夠紅遍大江南北，和慈禧太后有一定關(guān)系，袁世凱曾經(jīng)把狗不理進(jìn)貢給慈禧太后品嘗，慈禧太后吃后連連稱贊，從此狗不理迅速成為天津三絕之首，比天津麻花還出名。

狗不理包子多由豬肉和面粉制成，面粉和餡料都有特殊工藝，對外形的設(shè)計(jì)也比較考究，每個(gè)包子上面的褶都不能少于15個(gè)，天津相聲里說狗不理有18個(gè)褶。

高貴友在創(chuàng)造包子的時(shí)候就很用心，鮮肉里面加上排骨湯，包子皮弄成直徑8.5厘米的樣子，包成白菊花形狀。

狗不理包子講究白白嫩嫩，剛出籠的包子要求鮮而不膩、清香可口，餡料從最初的鮮肉包發(fā)展為三鮮、海鮮、醬肉、素餡等98個(gè)品種，技師們精心研制出以雞、鴨、魚、肉、海鮮及應(yīng)時(shí)蔬菜、野菜、菌類為原料，采用蒸、煮、烤、烙等多種烹調(diào)技法做出了"金針包"、"龍鳳包"、"鴛鴦包"、"香芹包"、"什錦包"、"大蝦韭菜包"等。

蒸包子的火候也不是隨便弄的，需要用鍋爐硬氣蒸5分鐘，如果蒸過火了就容易癟皮，如果火候不夠就會發(fā)黏。

可見狗不理包子之所以走入美食行列，是從最初就下了一番功夫，做任何事情都是如此，要恰到好處才是最好，差一點(diǎn)都會前功盡棄，所謂真理再邁一步就是謬誤。

不過狗不理走到今天，輝煌已經(jīng)不復(fù)存在，天津本地人不推薦大家吃狗不理，外地人吃了也會后悔，狗不理包子到底發(fā)生了什么？

價(jià)格徒增的耍大牌行為

狗不理包子從馳名中外到無人問津，作為天津名片也悄然推出新三板，疫情加速了狗不理的退市，但這并不完全是它衰敗的理由，最大的原因出自狗不理的狂傲。

近幾年，狗不理公司的銷售業(yè)績持續(xù)下滑，打了老字號牌子的臉。究其原因，首先狗不理的價(jià)格不接地氣，一籠包子能賣到120元，一碟花生米也高價(jià)58元，要知道一籠杭州小籠包才10元左右，這價(jià)格讓人望而生畏。

第二，狗不理的味道已經(jīng)變了味，再也不是慈禧代言的狗不理了，做法也沒有那么講究，甚至一些飯店使用速凍包子，天津本地人根本不會去吃狗不理，再加上現(xiàn)代人口味標(biāo)準(zhǔn)上升了，狗不理日復(fù)一日沒有跟上標(biāo)準(zhǔn)，反而退步了。

第三，服務(wù)質(zhì)量差。顧客普遍反映服務(wù)員沒有微笑服務(wù)，而且衛(wèi)生差不說，還有很多顧客反映造假，在顧客至上的時(shí)代，服務(wù)跟不上是大忌。

第四，加盟商良莠不齊。對加盟商的評審資質(zhì)不嚴(yán)格，培訓(xùn)管理跟不上，連鎖使其檔次逐漸下滑，很多店鋪都積累了差評。

從"狗不理"到"人不理"

人無信不立，商無信不贏。狗不理以數(shù)量為本、金錢至上的經(jīng)營理念導(dǎo)致它聲譽(yù)不再，這就是忽視質(zhì)量的下場。

近幾年很多狗不理商鋪關(guān)門閉店，這是它自找的苦吃，對顧客態(tài)度差也一定會得到顧客同等的待遇，狗不理的慘淡經(jīng)營是它自己花式作死，也是對老祖宗手藝的踐踏。

路遙知馬力，日久見商心。狗不理現(xiàn)在不僅人不理，狗也真的不理了。其實(shí)這就如老話說的，水能載舟，亦能覆舟一樣。

人民群眾的眼睛始終是雪亮的，無論你的招牌再響亮，你在質(zhì)量的硬實(shí)力上達(dá)不到群眾要求，做不出群眾百姓認(rèn)可的食品，自然就會面臨倒閉的風(fēng)險(xiǎn)。

踏踏實(shí)實(shí)經(jīng)營商業(yè)，才是每一個(gè)商人該有的選擇。投機(jī)倒把，欺騙顧客的行為，終究會讓百姓拋之棄之。萬事萬物皆相通，經(jīng)商如此，做人更是如此，而經(jīng)商不善最根本的還是做人不善。

人這輩子做人是第一要緊事，時(shí)時(shí)刻刻做個(gè)好人，那么做的事也不會太差。在以后的生活中，一定要以狗不理事件警醒自己，讓自己在做人和做事上取得雙豐收。

文/文史旺旺